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Cuánto remojar los champiñones de leche antes de salarlos de forma fría y caliente

Cuánto remojar los champiñones de leche antes de salarlos de forma fría y caliente


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Es imperativo remojar las setas de leche antes de salar. Tal procesamiento es una garantía de un sabor agradable de encurtidos sin que el amargor lo estropee. Hay varias características de remojar. Durante el proceso, las materias primas pueden volverse negras o adquirir un olor desagradable, pero esto puede corregirse.

¿Necesito remojar los champiñones con leche antes de salarlos?

Los hongos de leche son representantes condicionalmente comestibles de la familia Millechnik, no se usan crudos. En el descanso, se libera jugo lechoso, es él quien le da un sabor amargo que, después de la preparación adecuada de la materia prima, se va.

Se requiere remojar los champiñones antes de salarlos para cualquier método de procesamiento, frío o caliente. El tiempo de conservación de las materias primas en el líquido depende de la opción elegida.

¡Importante! La negativa a remojar en favor de la cocción afecta el sabor de la materia prima. El amargor puede permanecer, mientras que la saturación y el aroma del bosque se perderán y quedarán menos nutrientes.

Cómo preparar champiñones de leche para remojar.

La preparación debe comenzar con la limpieza de las materias primas. Algunos lo hacen después de remojar, pero luego la fruta estará en el barro. Tienden a absorber sustancias nocivas del medio ambiente, por lo que se debe prestar la debida atención a la limpieza. El algoritmo es como sigue:

  1. Pasa por los lecheros. Si las muestras están completamente dañadas o demasiado sueltas, deséchelas inmediatamente. Corta las áreas con gusanos.
  2. Remoje los hongos durante 1-2 horas en agua fría si están muy contaminados. Después de eso, enjuague a cada lechero. Antes de continuar con el procesamiento, no drene, retire una copia del líquido de limpieza.
  3. Quite la suciedad. Al mismo tiempo, debe quitar la película de la superficie. Si las frutas son grandes, retire los platos con esporas del interior de las tapas. Es conveniente hacerlo con cuchara.
  4. Cortar las setas de leche. Este paso es opcional. Es necesario actuar en función del método de salazón elegido y las preferencias personales. Las tapas se consideran las mejores para salar, y las patas se pueden dejar para cocinar caviar o asar. Las muestras grandes se cortan mejor en 2-4 piezas.

Es conveniente usar un cepillo de dientes viejo para limpiar.

¡Importante! Es mejor comenzar a procesar el día de la recolección o compra, no debe pasar más de un día. Si el cultivo se cosechó bajo la lluvia, antes de limpiarlo y remojarlo, se puede mantener por no más de 5-6 horas.

En que platos remojar los champiñones de leche.

Al remojar, es importante elegir los platos adecuados. Debe guiarse por los siguientes hechos:

  • los recipientes esmaltados, de vidrio y de madera se consideran seguros;
  • los platos esmaltados no deben tener astillas ni grietas;
  • el recipiente debe tener un volumen suficiente para que los hongos de leche que contiene estén completamente ocultos por el agua y haya espacio para la opresión;
  • no puede usar platos de aluminio, esto provoca una reacción química y daño al producto;
  • Si se planea remojar con sal, entonces no puede tomar un recipiente de plástico; existe el riesgo de liberación de sustancias tóxicas.

¡Consejo! Las barricas de roble son ideales para remojar. En ellos, las materias primas se salan, es decir, se empapan en salmuera. Al mismo tiempo, los espacios en blanco adquieren un aroma especial.

Cómo remojar los champiñones con leche antes de salarlos.

Puede deshacerse del amargor y preservar el aroma del bosque si remoja adecuadamente los hongos de leche antes de salarlos. Hay algunas reglas generales:

  • use agua limpia, preferiblemente de un manantial o llave;
  • use agua fría para remojar durante mucho tiempo sin sal;
  • remojar en agua tibia acelera el proceso, pero existe el riesgo de que el producto se eche a perder, por lo tanto, se debe agregar sal;
  • coloque los champiñones en recipientes con las patas hacia arriba, si no están cortadas;
  • el agua debe renovarse al menos una vez cada 10-12 horas, de lo contrario, la materia prima se agriará y aparecerá espuma en la superficie;
  • después de cada cambio de líquido, enjuague las frutas con agua corriente;
  • asegúrese de usar la opresión: los hongos son livianos, por lo tanto, sin ella, flotarán;
  • al cambiar de fluido, lave siempre la carga;
  • la duración del remojo depende del tipo de hongos.

¡Consejo! Los hongos eliminan el amargor más rápido si agrega 1 cucharadita por cada 5 litros de agua. sal.

Cómo remojar los champiñones de leche blanca antes de salarlos.

Este tipo se considera el más limpio, por lo que se empapan menos. Es suficiente mantener las materias primas en agua durante 10-15 horas. Es conveniente hacer todo por la noche y al día siguiente para comenzar a salar.

Al remojar, debe seguir las reglas generales. Al drenar el agua, observe su color. Si los champiñones se han remojado lo suficiente, el líquido será transparente, pero ligeramente oscuro.

Por separado, es necesario considerar el hongo de leche chirriante, que también tiene un color blanco. Se considera un hongo falso, pero se come. Skripun es muy amargo, por lo que debe remojarse durante al menos 3-4 días. Una característica distintiva de esta especie al remojar es el enrojecimiento del líquido.

Cómo remojar los champiñones de leche negra antes de encurtir

Se necesitan de 2 a 4 días para remojar la leche negra. El tiempo de procesamiento depende del tamaño de la materia prima y del método de salazón. Cambia el agua al menos 2 veces al día.

Los lactificadores negros contienen una gran cantidad de pigmentos colorantes, por lo que el líquido permanece oscuro incluso con cambios frecuentes. Debe mirar los sombreros: si se vuelven rojizos, entonces se puede detener el remojo.

Se recomienda remojar a los lecheros negros en agua con sal.

¿Cuántos días para remojar los champiñones de leche antes de salarlos?

La duración del remojo de los lecheros depende de su tipo y método de salazón. La preparación puede llevar horas o días.

¿Cuánto remojar los champiñones de leche antes de la salazón fría?

Este método de encurtido de setas lleva más tiempo, pero conserva mejor el sabor y el aroma. Deben estar en remojo durante al menos 3 días, pero no más de una semana. Los términos específicos también dependen del tamaño de los hongos: las muestras pequeñas y en rodajas deben mantenerse menos en agua.

¡Importante! Cuando se sala en frío, las piezas de trabajo se pueden utilizar al menos después de 30-40 días.

Cuánto remojar los champiñones de leche antes de salarlos en forma caliente

Este método se usa generalmente para los lecheros negros. Si necesita remojar los champiñones con leche para salarlos en caliente, entonces el tiempo de procesamiento depende de la receta. La receta puede implicar hervir repetidamente los champiñones, cada vez que el líquido debe drenarse y reemplazarse con agua fresca. En este caso, unas horas de remojo previo son suficientes. En este caso, el agua debe cambiarse cada media hora.

Si el tratamiento térmico es de corta duración, los lecheros deben estar en remojo durante 2-3 días. En climas cálidos, cambie el agua con más frecuencia para que las materias primas no se deterioren.

Una de las opciones para salar los champiñones es remojarlos solo después de hervirlos. Debe cocinar durante 15 minutos, luego mantenerlo en salmuera a presión durante una semana. Después de dicho procesamiento, los hongos de leche se colocan en frascos esterilizados y se llevan a un lugar fresco durante 1-1.5 meses.

Puede hervir las lacas en un recipiente esmaltado o en un recipiente de acero inoxidable.

Puede hervir las lacas en un recipiente esmaltado o en un recipiente de acero inoxidable.

¿Por qué los hongos de leche se vuelven negros cuando se remojan?

Los hongos se vuelven negros en los cortes. Esto se debe al contenido de savia lechosa que, al entrar en contacto con el aire, se vuelve amarillo grisáceo y luego negro. Esto sucede si las setas de leche se remojan en una cantidad insuficiente de agua. Debe cubrir la materia prima por completo.

Otra posible razón del ennegrecimiento de los lactarios es la exposición a la luz solar. Las materias primas empapadas deben guardarse bajo una tapa o en un lugar oscuro.

El ennegrecimiento no es una razón para tirar los hongos. Deben enjuagarse, sumergirse en agua fría y mantenerse bajo carga durante varias horas. Se recomienda utilizar materias primas para la salazón en caliente.

¡Consejo! Para que los lecheros no comiencen a oscurecerse incluso en la etapa de limpieza, cada muestra procesada debe colocarse inmediatamente en agua.

Qué hacer si aparece un olor al remojar las setas de leche.

Los molineros pueden volverse amargos cuando se empapan, con un olor similar al chucrut. La razón radica en un cambio de agua poco común o en una temperatura ambiente alta. Si el olor es fuerte y aparece abundante espuma, entonces es mejor no arriesgarse y tirarla. De lo contrario, puede envenenarse.

Cuando el olor desagradable comenzó a aparecer y el líquido cambió casi sin demora, entonces puede guardar los hongos. Si ya no necesita remojarlos, primero debe enjuagarlos y luego salarlos de la manera elegida. Fortalece la solución salina. Si se requiere más remojo, enjuague las materias primas, llénelas con agua fresca y observe. Si el olor reaparece o se intensifica, deseche las lacas.

Conclusión

Es imperativo remojar las setas de leche antes de salar, de lo contrario puede estropear toda la pieza de trabajo. Si no es suficiente mantener los hongos en agua, entonces no desaparecerá toda la amargura. Un remojo demasiado prolongado está plagado de fermentación y pérdida de la cosecha cosechada.


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Comentarios:

  1. Tom

    No pasará por nada.

  2. Burl

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