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Hongo ryadovka púrpura: métodos de cocción, reseñas y fotos

Hongo ryadovka púrpura: métodos de cocción, reseñas y fotos


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Una foto y una descripción de una fila púrpura serán útiles para un recolector de hongos novato; aunque el hongo se ve muy inusual, se puede confundir fácilmente con otras especies. Al mismo tiempo, una fila correctamente reconocida puede complacer con excelente sabor y propiedades útiles.

Donde crecen las filas moradas

El hongo ryadovka púrpura también se conoce con los nombres de lepista violeta, cianosis o bluefoot. Pertenece a la familia Ryadovkov y crece principalmente en las regiones del norte de Rusia, en bosques de coníferas y mixtos. A veces, la cianosis se encuentra en los bordes y claros del bosque, cerca de montones de matorrales secos y junto a matorrales de ortigas.

Puedes encontrarte con el ryadovka púrpura principalmente en grupos; un hablador ahumado a menudo crece junto a él.

Cómo reconocer los hongos de fila púrpura

Sinyukha tiene una apariencia muy inusual. Su sombrero es plano, ligeramente convexo y carnoso, sus bordes son desiguales. De diámetro, la tapa alcanza los 6-15 cm, en la parte inferior está cubierta con placas delgadas y anchas.

Tanto la superficie superior como la inferior de la gorra cambian de color según la edad. La cianosis joven tiene un color púrpura brillante, pero se vuelve pálida y se vuelve púrpura claro con la edad. El mismo tono y tallo liso y liso del hongo. En altura, la pata suele alcanzar unos 8 cm, cerca de la base se engrosa ligeramente.

El ryadovka púrpura en el corte tiene una pulpa púrpura densa y elástica. Una característica reconocible de la cianosis es la presencia de un olor afrutado agradable y ligero.

¿Es posible comer filas moradas?

El color brillante de la cianosis a menudo ahuyenta a los recolectores de hongos, pero de hecho es adecuado para el consumo y pertenece a la categoría de comestibles condicionalmente. No se recomienda consumir ryadovka púrpura crudo ya que causará malestar estomacal severo. Sin embargo, después del remojo y el tratamiento térmico, la cianosis se puede preparar de diversas formas.

Cualidades gustativas del hongo ryadovka morado

Sinyukha se considera uno de los hongos otoñales más deliciosos. La mayoría de las veces, el ryadovka púrpura se sala y se conserva en escabeche, pero también se puede comer hervido o frito. Sinyukha va bien con patatas y espaguetis, con verduras y platos de carne.

Propiedades curativas de ryadovka púrpura.

El valor de la cianosis radica no solo en sus características gustativas. Ryadovka púrpura tiene propiedades medicinales, contiene vitaminas B1 y B2, zinc y cobre, manganeso y ácidos orgánicos. Sinyukha es rica en proteínas vegetales, pero solo unas 19 kcal están presentes en 100 g de su pulpa.

Cuando se come, la especie es capaz de:

  • eliminar la inflamación y combatir las enfermedades fúngicas debido a sus propiedades antibióticas;
  • niveles más bajos de azúcar en sangre;
  • mejorar la inmunidad y aumentar la resistencia del cuerpo a las enfermedades virales;
  • mantener un estómago e intestinos sanos.

Además, la fila morada es beneficiosa para el sistema nervioso, ya que alivia los síntomas de la fatiga crónica y ayuda a evitar el exceso de trabajo. La cianosis nutritiva es útil en el período de recuperación después de enfermedades y operaciones, la pulpa rica en proteínas fortalece la fuerza del cuerpo.

Cómo cocinar una fila morada

En la cocina, hay muchas recetas para cocinar ryadovka púrpura como alimento. Sin embargo, en primer lugar, los champiñones frescos deben tratarse previamente:

  1. Inmediatamente después de la recolección, la cianosis se limpia de restos de plantas y luego se sumerge en agua salada durante 1-3 días. El líquido debe drenarse y reemplazarse por uno nuevo cada 3 horas.
  2. Después de remojar, el ryadovka púrpura se hierve en agua con sal durante media hora. Además de la sal, se recomienda agregar hojas de laurel, un par de brotes de clavo secos y unos guisantes de pimienta negra a la solución.

¡Importante! La pulpa hervida debe enjuagarse bien nuevamente con agua fría. El agua de debajo del ryadovka púrpura debe drenarse, es imposible usar el caldo con fines alimenticios, es peligroso para el cuerpo.

Cómo encurtir filas moradas

La hilera violeta pretratada se puede decapar para un almacenamiento a largo plazo. Una receta popular para el remo morado se ve así:

  1. Poner 2 kg de champiñones hervidos en una cacerola grande y verter 1,5 litros de agua sobre ellos.
  2. Agregue 3 cucharadas grandes de sal y 4 cucharadas de azúcar al agua, luego hierva la solución y hierva la cianosis por otros 10 minutos.
  3. Se vierten 6 cucharadas grandes de vinagre en agua hirviendo, se colocan 3 hojas de laurel, unos guisantes de pimienta negra y 3 brotes de clavo seco.
  4. Durante unos 10 minutos, la solución se mantiene a fuego lento y luego se apaga.

Las hileras de color púrpura hervidas en una marinada fragante se vierten en frascos esterilizados, sin esperar a que se enfríen, y luego se enrollan firmemente y se guardan para su almacenamiento.

Cómo salar las filas moradas

Otra forma sencilla de cocinar champiñones es una receta para salar una fila morada, que le permite conservar los beneficios y el sabor durante mucho tiempo:

  1. La cianosis fresca se limpia de tierra y tierra, se lava adecuadamente, se remoja y se hierve.
  2. Un recipiente de vidrio o madera para salar se escalda con agua hirviendo y luego la cianosis tratada se coloca dentro con las tapas hacia abajo.
  3. Cada pequeña capa de filas se rocía abundantemente con sal gruesa, si lo desea, puede agregar especias y especias a su gusto: pimienta, clavo, hojas de laurel, semillas de eneldo.
  4. Cuando el recipiente está lleno hasta arriba, debe cerrarlo con una tapa y poner una carga pesada encima, la llamada opresión.

El recipiente con champiñones se retira en un lugar seco y fresco con una temperatura que no exceda los 5 ° C. Las filas de color púrpura salado estarán listas en un mes y serán un maravilloso refrigerio frío en la mesa de otoño.

Cómo freír filas moradas

Sinyuhu no solo se puede salar o en escabeche, un método popular para preparar una fila púrpura sugiere freír un hongo. En primer lugar, los hongos se limpian de los restos adheridos y se sumergen en agua salada, y luego se hierven de la manera estándar durante media hora.

Algoritmo:

  1. Las hileras de color púrpura hervidas se secan con una toalla de papel y luego se extienden en una capa delgada en una sartén precalentada engrasada con aceite vegetal.
  2. Los champiñones se fríen durante 10 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.
  3. Después de 10 minutos, la cianosis se sala al gusto, se agregan pimienta, especias y especias si se desea.
  4. Después de eso, el fuego se reduce a bajo y el ryadovka púrpura se cuece a fuego lento en una sartén durante otros 2-3 minutos.

Las filas fritas ya preparadas se pueden servir con papas o como complemento de cualquier plato de carne y verduras. Para mejorar el sabor, puede agregar un poco de verduras, ajo o cebolla a los champiñones, y también verter un par de cucharadas de crema agria.

Cómo hacer sopa con hileras de morado

Entre los platos de ryadovka púrpura, es de interés una sopa de color muy sabrosa e inusual. La receta de cocción es la siguiente:

  1. Se remojan unos 400 g de hileras frescas durante 3 días.
  2. Los champiñones preparados se vierten en 2 litros de agua dulce y se le agregan aproximadamente 3 g de ácido cítrico.
  3. Los champiñones se hierven durante 20 minutos, luego se lavan y se secan ligeramente, y el caldo se escurre.
  4. Para preparar la sopa se cortan en pequeñas barras 5 patatas, zanahorias peladas y una cebolla.
  5. Los champiñones hervidos se fríen ligeramente en aceite vegetal hasta que estén dorados.
  6. Todos los ingredientes se colocan en una cacerola con 1,5 litros de agua, se agregan los champiñones y se cuecen hasta que las verduras estén completamente cocidas.

Un par de minutos antes de apagar el fuego, se debe salar la sopa al gusto, después de lo cual se puede servir el plato.

Beneficios y daños para el cuerpo.

Debido a su valiosa composición, el ryadovka púrpura puede tener un efecto beneficioso en el cuerpo.

Específicamente, el hongo:

  • ayuda con la inflamación y los procesos bacterianos;
  • mejora la digestión y ayuda a establecer el metabolismo;
  • aumenta la resistencia y hace que la inmunidad sea más resistente a virus e infecciones;
  • normaliza la composición de la sangre y puede ser beneficioso para la diabetes mellitus;
  • repone la fuerza con cargas aumentadas o deficiencia de proteínas en la dieta.

Al mismo tiempo, bajo ciertas circunstancias, el ryadovka púrpura puede dañar el cuerpo. No puede usarlo para enfermedades crónicas del estómago y los intestinos, el hongo es demasiado difícil de digerir y agravará la afección.

La cianosis también puede tener un efecto negativo si se recolecta en un área ecológicamente desfavorable. La pulpa de hongos absorbe perfectamente las toxinas del suelo y el aire, por lo que los hongos que crecen cerca de carreteras e instalaciones industriales contienen demasiadas sustancias tóxicas.

¿Qué se puede confundir con el ryadovka púrpura?

A primera vista, parece que el color púrpura brillante o lila del hongo lo hace completamente único en apariencia. Pero esto no es así, hay muchas filas con una pierna morada y dobles falsos, y el hongo se puede confundir fácilmente con dobles comestibles y tóxicos.

Patas azules o patas lepistales

Este hongo condicionalmente comestible es similar a la cianosis en su estructura externa; tiene una tapa carnosa, ligeramente convexa con una superficie inferior laminar y una pata morada. Sin embargo, existen diferencias importantes: el sombrero del hongo es mucho más claro y más cercano al blanco. Además, una fila falsa púrpura, o bluefoot, crece en regiones subtropicales cálidas, principalmente en campos y prados, y ya se puede encontrar desde mediados de la primavera.

Lepista violeta

Otro hongo laminar condicionalmente comestible crece en climas templados y se encuentra principalmente en los bosques. La tapa de la lepista violeta es convexa, sus bordes son desiguales. Sin embargo, el color del hongo no es púrpura, sino marrón rosado o blanquecino. Además, la pulpa de esta especie de Lepista desprende un distintivo aroma a violeta en la rotura.

Barniz lila

El hongo se clasifica como condicionalmente comestible y crece en climas templados desde principios de verano hasta mediados de otoño. La laca es similar a un ryadovka púrpura en su tono, a una edad temprana es de color púrpura brillante, a medida que crece se vuelve pálido y se desvanece. Además, el hongo tiene una tapa carnosa aplanada con una ligera protuberancia en el centro, y la parte inferior de la tapa está cubierta con placas delgadas.

Sin embargo, una foto de una fila falsa púrpura le permite distinguirla de un hongo real. La diferencia radica principalmente en el tamaño: el barniz generalmente no alcanza más de 5 cm de diámetro y pertenece a los hongos en miniatura.

Telaraña morada

Este hongo condicionalmente comestible de la familia Webinnikov del mismo nombre crece en plantaciones forestales de coníferas y caducifolios en un clima templado. Parece un joven ryadovka morado en forma de sombrero, pero por lo general tiene un color más oscuro: morado oscuro o marrón, del mismo color y una placa en la parte inferior de su gorra.

La pulpa púrpura de la telaraña no desprende un aroma afrutado, sino a nuez. La pata del hongo se engrosa notablemente en la parte inferior, y también se pueden notar rastros de una colcha en ella, similar a una telaraña ligera.

¡Importante! La telaraña púrpura es un hongo que figura en el Libro Rojo, por lo que rara vez se puede encontrar en los bosques.

Telaraña blanca y morada

Este hongo de la familia Webinnikov pertenece a la categoría de no comestible, no se puede comer. El sombrero convexo o en forma de campana del hongo alcanza los 8 cm de diámetro, y el velo puede elevarse 8 cm por encima del suelo en la pierna. El color del hongo es lila pálido o púrpura plateado, en las telarañas viejas está apagado. blanco o ligeramente amarillento.

Puede distinguir un hongo no comestible de un ryadovka púrpura no solo por su tono, sino también por su pulpa: en la telaraña es suave, se vuelve marrón rápidamente en el corte y, al mismo tiempo, emite un olor notable a moho.

Webcap de cabra

Otro hongo no comestible se distingue por una tapa semiesférica convexa de hasta 6-12 cm de diámetro y una pata corta y gruesa con un engrosamiento cerca del suelo. La gorra de cabra tiene un tinte púrpura azulado en la pierna y la gorra, su carne es de color púrpura grisáceo. El pico de fructificación ocurre a fines del verano, y el hongo se puede encontrar en coníferas y plantaciones mixtas del carril central hasta principios de octubre.

Puede distinguir un hongo ryadovka púrpura venenoso de uno comestible real tanto en color como en forma y en olor. El hongo no comestible emite un desagradable aroma a acetileno y no da en absoluto ganas de probar la pulpa.

Pure mycene

El casquete hemisférico de un hongo no comestible en miniatura puede alcanzar los 4 cm de diámetro, y las micenas pueden elevarse 9 cm por encima del suelo. Se asemeja vagamente a una hilera, pero mucho más delgada y de menor tamaño, el color de la micena es más grisáceo que lila, a veces marrón pálido. Su pulpa también es gris o gris pálido, acuosa y con un olor desagradable distintivo. Cuando el micénico se rompe, segrega una gran cantidad de jugo lechoso.

El micénico puro se diferencia del ryadovka púrpura no solo en las características externas. Es difícil confundir la especie debido a las diferentes fechas de crecimiento: el remo se refiere a los hongos otoñales, mientras que el micénico no comestible se encuentra en climas templados desde principios de primavera hasta finales de junio.

Reglas de cobranza

Debe ir al bosque por una fila púrpura durante el período de su máxima fructificación, a principios de septiembre y hasta mediados de octubre, antes del inicio de la primera helada.

Dado que el hongo comestible tiene un gran parecido con las contrapartes condicionalmente comestibles y venenosas, se debe tener especial cuidado al recolectar:

  1. El color del sombrero y la pata debe ser exactamente el mismo que el de la fila morada en la foto del hongo, morado brillante para los cuerpos fructíferos jóvenes y lavanda para los adultos.
  2. No debe haber un patrón perceptible en la gorra y no debe haber una “telaraña” en la pierna, que son los restos de un anillo.
  3. En el corte, la fila debe ser de color púrpura brillante o lila, y el olor de la pulpa comestible siempre es agradable.

¡Atención! Necesita recolectar cianosis en bosques limpios, ubicados lejos de carreteras, fábricas y grandes ciudades. Solo la cianosis que crece en un buen ambiente trae beneficios para la salud.

Conclusión

La foto y la descripción de la fila púrpura le permiten reconocer inequívocamente un hongo del bosque muy hermoso y sabroso. Pero debe estudiar cuidadosamente las características de la cianosis, ya que también tiene bastantes dobles falsos.

Reseñas de la fila morada

Petrova Irina Vladimirovna, 37 años, Nizhny Novgorod

La fila morada es una de mis setas de otoño favoritas. Cada otoño trato de encontrar más sombreros morados en el bosque, los encurtidos con ryadovka resultan muy sabrosos, el hongo le da un sabor inusual a las sopas y es muy adecuado para asar. No tengo miedo de confundir la cianosis con falsos dobles; si tienes experiencia, es muy fácil distinguirla.

Danilova Svetlana Petrovna, 51 años, Vladimir

Me gusta mucho salar y freír el ryadovka púrpura, su sabor y aroma son inusuales. La cianosis no es común, pero es fácil de notar: los sombreros se destacan sobre el fondo de la hierba otoñal. Varias veces mostré cianosis a amigos, la gente se sorprende constantemente de que un hongo púrpura tan brillante sea adecuado para comer y, además, sea bueno para la salud.


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