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Pepinos de barril en un frasco para el invierno en casa: recetas paso a paso, video

Pepinos de barril en un frasco para el invierno en casa: recetas paso a paso, video


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Los pepinos son vegetales populares para el procesamiento de invierno. Hay muchas recetas en blanco. Se salan, se conservan en escabeche, se fermentan en barricas y se incluyen en el surtido. Puede hacer encurtidos en frascos como barriles con la adición de varios ingredientes.

En el proceso de fermentación natural, los pepinos en escabeche son sabrosos y elásticos.

Cómo preparar pepinos para encurtir.

Antes de procesar las verduras, se preparan todos los ingredientes. Eligen variedades especiales de decapado cultivadas en campo abierto. No importa mucho el tamaño, si las frutas son más grandes, se pueden colocar en una sartén esmaltada o en un balde de plástico, las medianas son aptas para latas de tres litros, las pequeñas se salan en recipientes con un volumen de 1-2 litros.

Los frutos deben ser densos, sin huecos en el interior, elásticos. Es mejor procesar pepinos recién cosechados. Si ha estado acostado durante varias horas, parte de la humedad se evaporará, lo que provocará una pérdida de elasticidad. Para que las frutas saladas estén crujientes, se remojan en agua fría durante 3 horas. Antes de ponerlos en un frasco, se lavan, no se cortan los extremos.

Los frascos y las tapas no se esterilizan. Los recipientes se lavan con agua caliente, las tapas también se tratan con agua hirviendo.

Para encurtir pepinos en frascos, para que se conviertan en barriles salados, use un conjunto estándar de especias y hierbas. Se cosechan ajo, hojas o raíz de rábano picante, se puede cosechar eneldo con ramas e inflorescencias para que no sea verde, pero no seco, la hierba inmadura se caracteriza por un aroma más pronunciado. En algunas recetas están indicados el estragón y el apio, es cuestión de gustos. Si le gustan los encurtidos amargos, asegúrese de agregar pimienta.

¡Importante! La sal se usa gruesa, no yodada.

Cómo salar pepinos enlatados

Para hacer pepinos encurtidos en latas como en un barril, se sigue la tecnología de la receta. Para recipientes grandes, las verduras utilizadas no se cortan, sino que se agregan como un todo. Este método no funcionará para marcar en frascos. Rábano picante, ajo, eneldo, cereza, fresno de montaña, grosella y hojas de roble se cortan en trozos pequeños. No hay un estricto apego a las proporciones con respecto a las especias, la dosificación de sal y la secuencia del proceso juegan un papel en estas recetas.

Pepinos de barril para el invierno de forma sencilla

Puede utilizar una receta muy rápida y sencilla para salar pepinos de barril para el invierno en frascos:

  1. El producto se recolecta en frascos (3 l), en el fondo se colocan rábano picante y eneldo, si se desea, se pueden agregar hojas de cereza y ajo. Para tal volumen, necesitará 2-4 rebanadas.
  2. El ajo se corta en aros, la mitad se coloca en el fondo.
  3. Haga una salmuera concentrada con agua corriente fría: 1,5 kg de sal por cubo (8 L).
  4. Las frutas se colocan de forma compacta, se cubren con hierbas y el ajo restante encima, y ​​se vierte la salmuera en el borde del recipiente.
  5. Tapar los frascos para que no entre suciedad, dejar fermentar durante 5 días. En el proceso, debería aparecer espuma y sedimento blanco, esto es normal.

¡Consejo! Las latas deben colocarse sobre un paño o palet, ya que el relleno fluirá fuera del contenedor.

Después de 5 días, se drena la salmuera y se lava la pieza de trabajo, es posible que se caiga una manguera en los frascos. La tarea principal es lavar la placa blanca. Los pepinos deben tener un sabor muy salado. La pieza de trabajo se vierte con agua fría cruda a lo largo de los bordes, se cierra y se coloca en el sótano. Los frutos desprenderán un exceso de sal en un tiempo determinado.

Pepinos de barril en un frasco, empapados en salmuera fría

Todas las hojas y el ajo se alternan con pepinos, cubrir con una hoja de rábano picante en la parte superior. Esta planta tiene propiedades antibacterianas y sus hojas ayudarán a prevenir el moho.

La salmuera de las verduras de barril resulta turbia

Secuencia de acción:

  1. Para que las frutas saladas queden crujientes, deben estar bien empaquetadas en un recipiente.
  2. 3 cucharadas l. las sales se disuelven en una pequeña cantidad de agua (hasta que los cristales desaparecen por completo).
  3. Se vierte en un espacio en blanco, se llena de arriba a abajo con agua del grifo.
  4. Los frascos se cubren con una tapa y se agitan bien para que la salmuera se mezcle completamente con el agua.
  5. Se quita la tapa, los frascos se colocan en una placa de fermentación.

No toque la pieza de trabajo salada hasta que la fermentación se haya detenido por completo. Agrega agua hasta el borde y cierra.

Pepinos de barril debajo de una tapa de nailon en un frasco para el invierno.

Las verduras saladas a menudo se almacenan en el sótano, si están en un frasco, luego debajo de tapas de rosca o nylon, la segunda opción es más simple. La receta de pepinos de barril salados con tapas de nailon está diseñada para un recipiente de tres litros:

  • pimiento verde amargo - 1 pieza;
  • eneldo verde - 1 manojo;
  • inflorescencias de eneldo - 2-3 paraguas;
  • ajo - 1 cabeza;
  • raíz y 2 hojas de rábano picante;
  • sal - 100 g;
  • agua cruda - 1,5 l;
  • hojas de cerezo y fresno de montaña - 4 piezas

La tecnología de la receta de pepinos encurtidos de un barril:

  1. La raíz se corta en anillos, dividida en 2 partes.
  2. Todas las hojas, el ajo y la pimienta también se reducen a la mitad.
  3. El fondo del recipiente se cubre con una hoja de rábano picante y la mitad de todos los componentes, las verduras se colocan de forma compacta, el resto de las especias y una hoja de rábano picante se vierte encima.
  4. Se prepara salmuera y se vierte la pieza de trabajo.
  5. Ponen los frascos en platos, porque durante la fermentación, el líquido se vierte en el recipiente. Cuando termine el proceso, ciérrelo con las tapas.

Es necesario bajar inmediatamente las latas a un sótano frío.

Pepinos de barril crujientes para el invierno en frascos con mostaza

La receta para el invierno de pepinos encurtidos en barril, recolectados en frascos, no difiere del método clásico simple en términos de ingredientes. Use todas las especias como desee.

Secuenciación:

  1. Después de la colocación, la pieza de trabajo se vierte con agua.
  2. Los cuadrados se cortan de tela blanca de algodón, se pueden usar pañuelos o servilletas de cocina finas.
  3. Vierta 3 cucharadas en el medio de la tela. sal y 2 cucharadas. mostaza seca.
  4. Envuelto en un sobre y colocado encima de los frascos.
  5. Cerrar con una tapa y poner en un lugar fresco.

El proceso hasta que esté cocido será más largo, la sal y la mostaza ingresan al líquido gradualmente, la fermentación será muy lenta debido a la mostaza. En el producto terminado, la salmuera se volverá turbia con sedimentos en el fondo. Los pepinos en escabeche para el invierno se obtienen en barriles, crujientes, con un sabor picante picante.

Pepinos en escabeche, como de un barril para almacenar en un apartamento.

Las verduras saladas de acuerdo con esta receta se pueden cerrar con una llave o tapas de nailon.

Para almacenar a temperatura ambiente, necesitará ácido cítrico (para 3 litros, 1/3 de cucharadita de capacidad)

Para un marcador, puede usar hojas de parra, de lo contrario, el conjunto es estándar.

Puede hacer pepinos de barril encurtidos en frascos para el invierno utilizando la siguiente tecnología:

  1. El recipiente se llena con todas las especias, la cantidad de ajo y pimiento picante está al gusto.
  2. Disuelva 3 cucharadas. sal en agua hirviendo y se introduce en la pieza de trabajo, se llena hasta arriba con agua fría.
  3. Los frascos se cubren y se dejan durante 3-4 días para la fermentación, la espuma resultante se retira periódicamente.
  4. Cuando finaliza el proceso, se vierte la salmuera en una cacerola y se deja hervir.
  5. El relleno caliente se devuelve a la pieza de trabajo, se vierte ácido cítrico encima.

Los bancos se enrollan o se cierran con tapas.

Salazón de pepinos de barril para el invierno en latas de vodka.

Los encurtidos se preparan de acuerdo con una receta tradicional con un conjunto estándar de ingredientes. Para un recipiente de 3 litros lleno de verduras, tome 100 g de sal y 1,5 litros de agua. Usan agua cruda y fría.

El vodka actúa como conservante adicional

El proceso de fermentación durará aproximadamente 4 días, después de su finalización, agregue 1 cucharada. vodka y cerrado, enviado a almacenamiento.

Deliciosos pepinos para el invierno con aspirina como barril

Set para latas de 3 l:

  • hojas de grosella, roble y cerezo - 4 piezas.;
  • raíz y hojas de rábano picante;
  • granos de pimienta - 10 piezas.;
  • ajo - 1-2 dientes;
  • ácido acetilsalicílico - 2 tabletas;
  • sal - 3 cucharadas. l.;
  • agua - 1,5 l.

Cocinar pepinos encurtidos en barril:

  1. Los frascos de verduras y especias están llenos de salmuera.
  2. La preparación vagará durante 4 días.
  3. La salmuera se hierve nuevamente, se agrega aspirina a los frascos y se vierte con líquido hirviendo.

Enrolle y dé la vuelta. Después de enfriar, se llevan al sótano.

Pepinos de barril crujientes para el invierno sin esterilización

Esta receta hace deliciosos encurtidos. Los bancos están sellados.

¡Atención! Es mejor llevar envases de un litro.

Composición:

  • inflorescencias de eneldo;
  • estragón (estragón);
  • ajo;
  • Pimiento verde;
  • apio;
  • raíz y hojas de rábano picante.

Tecnología:

  1. Todas las verduras, el ajo y la raíz, se pican y se distribuyen en diferentes tazas.
  2. Se arroja una pizca de todos los componentes al fondo del recipiente, se colocan las frutas y las especias restantes en la parte superior.
  3. La salmuera se elabora con 1 kg de sal y 10 litros de agua.
  4. Los frascos se vierten, se cierran con tapas temporales y se dejan en una habitación a temperatura ambiente durante 4 días.
  5. Durante este tiempo, el líquido se oscurecerá, aparecerá un precipitado blanco en el fondo y en los frutos.
  6. Cuando termina la fermentación, se drena la salmuera y la pieza de trabajo se lava varias veces directamente en los frascos debajo del grifo. Esto es necesario para deshacerse de la flor blanca.

Se vierte agua del grifo, se golpea el cuerpo del recipiente para que salga el aire y se enrolla con una llave.

Salazón de pepinos en un método de barril en un balde de plástico

Los productos caseros salados en un cubo de plástico se fabrican solo en frío. El marcador es estándar con un conjunto de componentes comunes; si lo desea, puede hacerlo nítido.

¡Importante! La salmuera se diluye a tal concentración que aparece un huevo crudo (por 10 litros, aproximadamente 1 kg de sal).

Vierta las frutas. Dejar reposar 4 días, quitar el relleno, lavar las verduras y llenar el balde con agua fría. Instale la prensa.

Pepinos en escabeche en una cacerola como barril

El tamaño de las verduras y el volumen del recipiente dependen de la cantidad de frutas que vayan al cubo. La proporción de salmuera es importante, se disuelve 1 cucharada. en un litro de agua. El conjunto de especias es estándar, no es necesario molerlas, puede agregar ramitas de grosella negra o roble.

Verduras de barril saladas en una cacerola, receta:

  1. Cada capa de verduras se espolvorea con hierbas picantes, comienzan a colocarlas con ellas y se terminan.
  2. Vierta agua para que la pieza de trabajo esté cubierta, drenada. Esta medida es necesaria para medir el volumen del líquido.
  3. Se hace salmuera, se hierve y se vierte en una cacerola.
  4. Encima, para que las verduras no floten, coloque un plato ancho y una carga encima.

El cubo se baja al sótano y se cubre con un paño o una tapa.

Términos y reglas de almacenamiento

En los encurtidos no se utiliza ningún conservante que no sea una receta para el almacenamiento en la habitación. Si se deja caliente, la fruta se volverá blanda y amarga.

La vida útil de un producto salado debajo de una tapa de nailon es de aproximadamente 8 meses, enrollado, no más de un año.

Régimen de temperatura óptimo: no superior a +4 0C.

Conclusión

Pepinos encurtidos en frascos, como barriles: deliciosos, crujientes, con una tecnología de cocción simple. El producto se puede hacer con mostaza y vodka, las recetas brindan opciones de almacenamiento debajo de una tapa de nailon o costura de hierro. Si se observa el régimen de temperatura, las verduras conservan su valor nutricional durante mucho tiempo.


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