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Champiñones de leche: una descripción de los principales tipos


Los hongos setas crecen en la mayor parte de nuestro país y se encuentran en muchos países de Europa, así como en otros continentes. Además, se dividen en comestibles, condicionalmente comestibles y no comestibles. Hay ordeñadores venenosos, que están estrictamente prohibidos de comer. Pero incluso los "regalos del bosque" comestibles no se comen crudos.

Descripción de hongos

Los molineros son una especie laminar de hongos de la familia Syryozhkovye. Traducido del latín, este nombre significa "dar leche". Estos hongos se llaman así porque cuando se cortan o se rompen, secretan jugo lechoso, que recuerda a la leche en color y consistencia.

Pertenecen a la categoría de comestibles condicionalmente.. El sombrero de un lechero ordinario en un radio puede ser de 4 a 11 cm, brilla incluso en clima seco y soleado, los círculos en toda la superficie son claramente visibles en él. Su color cambia con la edad del lactario: los hongos jóvenes están pintados en un color azul oscuro, sus sombreros tienen una forma convexa, el color de los viejos es lila o marrón, luego amarillo u oxidado, se vuelve más plano, a veces incluso deprimido. La superficie es muy densa, a veces pueden aparecer pequeños hoyos en ella. Los bordes de la tapa pueden ser ondulados o curvos, a menudo envueltos hacia adentro.

Las patas alcanzan una altura de 8 a 10 cm, grises u oxidadas, su forma es cilíndrica, vacía por dentro, puede estar hinchada, a menudo cubierta de moco y gomosa al tacto. Las placas frecuentes son visibles en la parte inferior, su color es amarillo o crema, intercalado con un color ocre.

La pulpa es densa, pero muy frágil.. Se desmorona fácilmente, ya que prácticamente no hay fibras en su composición. Su color es blanco, pero cerca de la superficie, con un tinte marrón, cerca de las piernas, con un tinte rojo. El jugo lechoso le da a la pulpa un amargor característico, en contacto con el aire, su color se vuelve amarillo con un tinte verdoso. Su aroma característico, similar al olor a pescado fresco. Las esporas son elípticas, su ornamentación es espinal o verrugosa. El polvo de esporas es de color amarillo o crema.

La mayoría de los ordeñadores se consideran no comestibles, ya que su jugo es demasiado devorador. Pero distinguir los tipos de estos hongos es bastante difícil, ya que son muy similares entre sí, a veces incluso los recolectores de hongos experimentados confunden las variedades de ordeñadores, y los recolectores de hongos principiantes prefieren no ponerlos en una canasta.

No hay dobles en estos hongos.

Otros nombres para láctico

Estos hongos tienen muchos nombres en las personas: batidos, alisos, huecos, huecos amarillos, pechos grises. También son llamados por el color de sus sombreros.

Distribución y periodo de fructificación.

Los primeros lecheros aparecen en la segunda década de julio, y los últimos hongos se pueden recolectar en la última década de septiembre. Pero estos hongos comienzan a crecer activamente en clima lluvioso y frío.

Los molineros prefieren lugares húmedos, generalmente crecen en tierras bajas en bosques de coníferas, mixtos o caducifolios, generalmente los recolectan debajo de coníferas o debajo de abedules. Por lo general, se esconden en la hierba alta o entre el musgo. Los insectos generalmente no comen las tapas de estos hongos. También se encuentra a lo largo de las orillas de pantanos o estanques. En climas cálidos, generalmente no crecen; prefieren latitudes templadas. Por lo tanto, el lugar de crecimiento de los ordeñadores son los bosques en los países europeos, las regiones central y central de nuestro país, en Siberia occidental, los Urales y también en el Lejano Oriente.

Características del lechero ordinario

Especies comestibles de ordeñadores

Hay muchas especies comestibles del lactario, pero no siempre es posible distinguirlas. Por lo tanto, es necesario familiarizarse con las fotografías de todas estas especies antes de ir al bosque para una "caza silenciosa".

Leche Láctea

Esta especie es bastante rara en los bosques. Por lo general, se asienta en suelos arcillosos pesados, o en bosques bien iluminados, entre arbustos. El lactar lechoso ardiente crece más a menudo de forma individual, con menos frecuencia, en grupos desde la primera década de agosto hasta la primera década de octubre. Los sombreros son pequeños: hasta 6 cm de diámetro, lisos al tacto, ligeramente cóncavos en el centro, de color gris-beige. El jugo lechoso es muy cáustico, de color blanco, no cambia de color incluso cuando está en contacto con el aire. Las patas son huecas, de forma cilíndrica, del mismo color con un sombrero.

Estos hongos pertenecen a 3 categorías, solo son salados, pero primero debes remojarlos y hervirlos.

 

Alcanfor alcanfor

Este tipo de lactarius también es raro en los bosques. Solo, estos hongos no crecen, sino solo en grupos desde la segunda década de julio hasta la primera década de octubre. Además, su crecimiento no se ve afectado por las condiciones climáticas. Crecen bien en suelos húmedos en todo tipo de bosques.

La tapa es tuberosa, convexa; en los hongos viejos, tiene forma de embudo, y en el centro retiene un tubérculo. Sus bordes son ondulados. El color de la superficie es marrón con un tinte rojo, o rojo, y en el centro es púrpura con un tinte burdeos. Registros con esporas: amarillo con un tinte rosado. Y los hongos viejos tienen un tinte marrón.

Lechoso pegajoso

Este hongo es condicionalmente comestible. El tamaño del sombrero es mediano (aproximadamente 5 cm de radio), en ordeñadores jóvenes es de forma convexa, en los viejos es cóncavo. Color de la superficie: gris con un tinte verde oliva, pero puede ser marrón.

Las setas se encuentran entre los árboles de hoja caduca o entre pinos y abetos desde mediados de verano hasta principios de otoño.

Otros tipos de ordeñadores comestibles:

  • rosa grisáceo;
  • sin zona
  • pálido
  • roble
  • lila
  • común
  • ordinario
  • fragante
  • blanco
  • desvanecido
  • parduzco

¿Dónde crecen los lecheros?

Lecheras Venenosas

Estos tipos de ordeñadores son peligrosos para la salud humana, por lo que es mejor no recogerlos en su cesta. Para distinguirlos de las variedades comestibles de tales hongos, debe considerar cuidadosamente sus fotos y leer la descripción.

Tiroides

Las tapas de estos hongos tienen un radio de hasta 4-5 cm, en los hongos jóvenes tienen una forma ligeramente convexa, pero gradualmente se enderezan, los bordes son velludos, ligeramente cóncavos hacia adentro.

La superficie es pegajosa con suficiente mucosidad. A veces puedes ver varios círculos en el sombrero. Su color es amarillo con un tinte oxidado o marrón. Cuando se presiona, cambia de color a malva o marrón violeta. Las placas son de grosor medio, de color crema, cambian de color cuando se presionan sobre púrpura con un tinte marrón o gris. El jugo lechoso es blanco al principio, pero después de un tiempo se vuelve lila, sabe dulce al principio, pero luego se vuelve cáustico.

La pierna es de forma cilíndrica, vacía por dentro, pegajosa, del mismo color que el sombrero.

Gris lechoso

La tapa tiene un radio de hasta 3 cm, carnosa, plana, pero con la edad se vuelve más abierta, los bordes se reducen en hongos jóvenes, pero se enderezan con la edad. El color del sombrero es gris. La pulpa es blanca o amarillenta, las esporas son amarillas.

Estos hongos crecen cerca del aliso en grupos desde principios de agosto hasta finales de septiembre.Existen otros tipos de ordeñadores no comestibles:

  • rosa
  • pálido pegajoso;
  • marrón oscuro
  • marrón
  • amargo
  • lila
  • mojado
  • espinoso
  • lechoso acuoso

Los beneficios y daños de la lactancia.

La composición de estos hongos incluye aminoácidos valiosos como tirosina, glutamina, leucina, arginina. Contienen ácidos grasos:

  • palmitico
  • esteárico
  • aceite
  • vinagre

Además, incluyen fosfátidos, aceites esenciales y lipoides. Los molineros contienen glucógeno, fibra, pero no almidón.

De los macro y micronutrientes, K, P, Ca, J, Zn, Cu, As se encuentran en el lactor. Y en algunas variedades, se encontró un antibiótico como la lactarioviolin, que ayuda a combatir el agente causante de la tuberculosis.

Cómo distinguir a un lechero de russula

Cocinar setas

Los diferentes tipos de ordeñadores comestibles suelen ser salados o en vinagre. Al mismo tiempo, la fermentación es más rápida en los hongos, por lo tanto, estos hongos en escabeche son los más deliciosos. Por lo general, antes de encurtir o encurtir, se empapan durante mucho tiempo o se hierven en varias aguas para que desaparezca la causticidad o el amargor de su jugo. Y solo entonces puede participar en su adquisición. Y en los países del norte, estos hongos se cocinan en la hoguera, horneados en brochetas en la hoguera (o en una parrilla común).

Las especies comestibles de ordeñadores a menudo solo se salan o se encurten, por lo que no se consideran hongos universales. Pero debe recolectarlos cuidadosamente para no poner variedades no comestibles o venenosas en la canasta.


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