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Risotto de trufa: recetas


El risotto con trufas es un delicioso plato italiano con un sabor rico y único. A menudo se encuentra en los menús de restaurantes populares, pero siguiendo las simples reglas del proceso tecnológico, se puede preparar fácilmente en la cocina de su hogar. El risotto se ve muy bien en una mesa festiva y no deja indiferente a nadie.

El plato se sirve inmediatamente después de su preparación.

Cómo hacer risotto de trufa

El risotto es un plato caliente y cremoso hecho con arroz, champiñones, verduras, mariscos y pollo. Si aparece una trufa en su composición, se convierte en una de las obras maestras culinarias más caras y aristocráticas.

El secreto de su elaboración es:

  1. Con los ingredientes adecuados. Solo se debe utilizar arroz de grano redondo y con alto contenido de almidón.
  2. En un proceso rápido. Debe agregar el caldo gradualmente, exclusivamente caliente y con agitación continua.
  3. Entrega inmediata. El plato se consume inmediatamente después de la preparación.

Además de los componentes principales, la composición del mosto caliente debe incluir necesariamente vino blanco seco, se permite reemplazarlo con jerez o vermut y queso parmesano.

Si el risotto contiene verduras duras (zanahorias, apio), deben agregarse antes del vino.

Recetas de risotto de trufa

La trufa es un hongo raro, un manjar muy difícil de encontrar ya que crece hasta 50 cm bajo tierra. Se conocen varias de sus variedades, pero la trufa negra del Périgord se considera la más exquisita.

En el risotto, el hongo se agrega crudo, rallado o en rodajas finas. En casa, se suele sustituir por aceite de trufa.

El hongo tiene un aroma característico fuerte y un sabor pronunciado con un toque de nueces o semillas refritas.

La receta clásica de risotto con trufas

Ingredientes para cocinar:

  • trufa negra - 1 pieza;
  • arroz "Arborio" - 150 g;
  • vino blanco seco - 100 ml;
  • champiñones - 0,2 kg;
  • chalotes - 2 piezas.;
  • mantequilla y aceite de trufa - 50 g cada uno;
  • caldo de verduras o pollo - 0,8 l;
  • parmesano - 30 g;
  • sal.

El vino blanco seco se puede reemplazar con jerez seco

Receta de cocción paso a paso:

  1. Lave los champiñones, córtelos en rodajas.
  2. Pica la cebolla.
  3. Lavar bien la trufa en agua fría, cortar en 2 partes, cortar una mitad en rodajas finas y rallar la otra.
  4. Ponga la mantequilla y el aceite de trufa en una sartén precalentada, cocine a fuego lento la cebolla hasta que cambie de color.
  5. Agregue los champiñones, fría por un par de minutos.
  6. Agregue el arroz a la sartén, cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se vuelva transparente.
  7. Agregue vino a los ingredientes, revuelva vigorosamente.
  8. Después de que todo el líquido se haya evaporado, vierta un vaso de caldo, sal, cocine, sin dejar de interferir. Repite el procedimiento hasta que el arroz esté cocido.
  9. Agrega el manjar rallado, retira del fuego.
  10. Mientras revuelve, agregue la mantequilla, luego el aceite de trufa, el queso rallado.
  11. Colocar el risotto en platos en porciones, espolvorear con parmesano encima y decorar con rodajas del ingrediente principal.

¡Atención! El arroz se debe cocinar hasta que esté al dente para que quede crujiente por dentro.

Risotto con trufas y avellanas

Productos requeridos:

  • arroz para risotto - 480 g;
  • vino - 80 ml;
  • trufa blanca;
  • vainilla - 1 vaina;
  • queso - 120 g;
  • avellanas fritas - 0,2 kg;
  • mantequilla - 160 g;
  • caldo de pollo - 2 l;
  • pasta de avellana;
  • especia.

Para cocinar, el arroz es más adecuado "Arborio", "Vialone Nano" o "Carnaroli"

Pasos de cocción:

  1. Deje a un lado algunas nueces, pique el resto en trozos grandes, vierta en el caldo, déjelo hervir, retire del fuego, insista bajo la tapa cerrada durante aproximadamente 3 horas.
  2. Pasado este tiempo, colar y poner a fuego lento.
  3. Corta la vainilla, saca las semillas.
  4. Queso rallado.
  5. Lavar la seta, picar finamente.
  6. Freír el arroz con semillas de vainilla, agregar el vino, hervir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que el líquido se evapore.
  7. Agrega medio vaso de caldo caliente, cocina por unos 5 minutos. Repite las acciones hasta que el cereal esté listo.
  8. Agregue queso, mantequilla, especias.
  9. Poner en platos, cubrir con los ingredientes principales y la pasta.

Risotto con trufas y espárragos

Para esta receta, un hongo caro se puede reemplazar con aceite con su sabor.

Ingredientes:

  • espárragos blancos - 10 brotes;
  • arroz - 0,2 kg;
  • chalotes - 1 pieza;
  • aceite de oliva con aroma a trufa - 50 g;
  • vino - 80 ml;
  • parmesano - 50 g;
  • caldo - 600 ml.

La guarnición de espárragos es una comida dietética.

Tecnología de cocción:

  1. Lavar, pelar, picar los espárragos.
  2. Pelar, picar, sofreír la cebolla.
  3. Agrega el arroz, fríe por 1 minuto.
  4. Agregue el vino, cocine por 10 minutos.
  5. Vierta el caldo en pequeñas porciones, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba el líquido.
  6. Agregue los espárragos, cocine por 7 minutos.
  7. Retire del fuego, agregue las especias, la mantequilla, revuelva, espolvoree con queso rallado.

Risotto de zanahoria con trufas

Productos requeridos:

  • arroz - 1 vaso;
  • zanahorias - 2 piezas.;
  • vino - 60 ml;
  • crema 35% - 0,7 l;
  • chalote;
  • caldo - 3 tazas;
  • queso - 50 g;
  • 60 g de mantequilla y aceite de oliva;
  • especia;
  • aceite de trufa o trufa blanca.

El risotto brillante con zanahorias es muy rico en vitaminas.

Proceso de cocción:

  1. Lavar las zanahorias, pelarlas, cortarlas en cubos, sazonar y freír durante 10 minutos.
  2. Agrega la nata, un poco de agua, hierve hasta que esté tierna.
  3. Triturar en una licuadora.
  4. Pelar la cebolla, picarla, freírla en mantequilla.
  5. Agregue el arroz, el vino, cocine a fuego lento hasta que la bebida se evapore.
  6. Alternativamente, revolviendo todo el tiempo, agregue el caldo y la salsa de zanahoria en partes, permitiendo que el líquido se absorba.
  7. En la etapa final, espolvorear con queso parmesano, verter con aceite de trufa o decorar con virutas de champiñones.

Conclusión

El risotto con trufas es un plato exquisito para verdaderos gourmets con un sabor y aroma extraordinarios. Suele prepararse con motivo de ocasiones especiales. Los ingredientes pueden variar, pero el flujo de trabajo y las reglas de servicio son siempre las mismas.


Ver el vídeo: Receta casera del Risotto de Verduras con Perlas de Trufa Negra (Noviembre 2021).

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