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Russula en escabeche para el invierno: recetas en frascos.


Russula es uno de los hongos más comunes en los bosques rusos. Prosperan en cualquier suelo y sobreviven en una amplia variedad de condiciones climáticas. Hay muchas especies que difieren en el color del sombrero y en las características varietales. La mayoría de ellos se clasifican como "hongos comestibles de sabor bueno a medio" y pueden someterse a todo tipo de procesamiento culinario, incluido el encurtido. Las recetas simples de russula en escabeche para el invierno ayudarán a asegurarse de que estos humildes hongos no sean de ninguna manera inferiores a los compatriotas nobles en cuanto a sabor y cualidades nutricionales.

¿Es posible encurtir russula para el invierno?

En Rusia, hay alrededor de 60 variedades de russula. Los que son aptos para comer tienen pulpa tierna, buen sabor y una composición bastante rica en vitaminas y microelementos. Son deliciosos fritos y hervidos y forman parte del menú magro. Pero no todos saben que puede cerrar russula debajo de la marinada para el invierno en frascos. Este es un excelente refrigerio festivo, una sabrosa adición a una guarnición, un ingrediente indispensable en las ensaladas de invierno. Para que los platos queden apetecibles es importante realizar correctamente el proceso de marinado. Hay una serie de reglas sencillas que debe conocer.

Preparación de russula para el decapado

Antes de conservar russula para el invierno, prepáralas. Esta es una etapa necesaria: gracias a esto, los frascos permanecerán durante todo el invierno y los champiñones en escabeche conservarán completamente su sabor y cualidades nutricionales. Al regresar del bosque, los hongos crudos deben procesarse de inmediato. Si esto no se hace antes del decapado, puede oscurecerse y deteriorarse. Los principales pasos de procesamiento son los siguientes:

  1. Los hongos se clasifican y clasifican, dejando especímenes estropeados, con gusanos y no comestibles.
  2. Los encurtidos adecuados para el decapado se limpian de escombros.
  3. Retire la piel superior de la superficie de las tapas.
  4. Los grandes se cortan en varias partes, los pequeños se conservan enteros.
  5. Remojar o hervir para eliminar el ácido láctico, que puede hacer que los champiñones en escabeche tengan un sabor amargo.

¡Importante! Para que los champiñones pelados no se oscurezcan en el aire, se sumergen por un corto tiempo en agua con sal o acidificada.

Para remojar un kilogramo de russula, tome dos litros de agua, a los que se agrega una cucharada de sal gruesa. Se colocan en agua salada, se coloca opresión encima (para que queden completamente sumergidos) y se deja por 5 horas. Luego se lava con agua del grifo.

Si se decide hervir los champiñones, entonces hacen esto: hacen una solución salina a razón de una cucharada de sal de mesa por dos litros de agua, hierven, hierven durante 10 minutos. Escurre el agua en la que se cocinaron y repite el procedimiento dos veces más. Eche un colador y deje que el agua se escurra.

Cómo encurtir russula en casa

El marinado es un método de enlatado en un adobo: una solución acuosa de vinagre (o ácido cítrico), azúcar, sal, especias. Es fácil cocinar russula para el invierno en frascos en casa. Existe una receta universal para el adobo de russula, cuando los siguientes productos se toman por 1 litro de agua:

  • azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
  • sal gruesa - 4 cucharadas. l.;
  • pimienta de Jamaica - 2-3 guisantes;
  • ajo - 3 dientes (picar);
  • clavos - 2 piezas.;
  • vinagre de mesa 9% - 150 g;
  • hoja de laurel - 3 piezas

Antes de marinar, se hierve la russula. Se colocan en agua hirviendo con sal y se mantienen durante varios minutos, eliminando la espuma resultante.

La digestión es necesaria para eliminar las sustancias nocivas que ingresaron a los hongos del aire, si se recolectaron en un área insuficientemente ecológicamente segura: después de todo, esta es una esponja natural que absorbe todas las sustancias nocivas contenidas en la atmósfera.

Se recomienda esterilizar los envases de decapado.

Las mejores recetas de russula en escabeche para el invierno.

Varias recetas con una foto le dirán cómo hacer russula en escabeche correctamente para el invierno. El contenido de una gran cantidad de especias y especias puede resultar sorprendente. Sin embargo, esto es necesario, porque la digestión preliminar quita una parte importante de su aroma y sabor a los hongos.

Una receta simple de russula en escabeche para el invierno.

Esta receta se llama básica. Sobre esta base, se crean otros, con la inclusión de una variedad de rellenos. Para conservar 2 kg de russula, tome:

  • agua - 1 l;
  • vinagre alimentario - 150 mg;
  • granos de pimienta - 4 piezas.;
  • hojas de laurel fragantes - 4 piezas.;
  • sal - 4 cucharadas. l.;
  • azúcar - 1 cucharada l.;
  • clavos fragantes - opcional.

Los pasos preparatorios antes de marinar son los siguientes:

  1. Esterilizar frascos de dos litros y taparlos.
  2. Los champiñones clasificados y lavados se hierven en agua con sal.

Para encurtir rusas para el invierno, de acuerdo con esta receta, hacen el relleno habitual, que se usa en muchos casos:

  1. Los ingredientes a granel (azúcar y sal), las especias (pimienta, laurel, clavo) se colocan en el agua preparada para el decapado.
  2. La colección fragante se hierve durante cinco minutos, se agrega ácido acético.
  3. Las russula preparadas se colocan en la marinada y se hierven.
  4. Los champiñones se sacan con una espumadera, se envasan.
  5. La marinada se vierte en los frascos, llenándolos hasta el cuello, herméticamente cerrados con tapas.
  6. Esperan a que se enfríen y los llevan a un lugar oscuro y fresco.

¡Consejo! La russula en escabeche se puede cerrar con tapas de nailon, pero luego deberá guardar los frascos en el refrigerador.

Russula en escabeche con cebollas

Esta es una receta muy interesante según la cual puedes marinar russula para el invierno con cebollas. Resultan tiernos y apetitosos, ya que la cebolla realza la suavidad de las setas.

Aquí hay un desglose de productos para 2 kg de russula:

  • agua filtrada - 1 l;
  • vinagre de mesa - 150 mg;
  • cebollas - 0,5 kg;
  • azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
  • sal de cocina - 5 cucharadas. l.

El conjunto de especias es tradicional:

  • hoja de laurel - 5 piezas.;
  • pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
  • clavos fragantes - 3 piezas

Se lleva a cabo la preparación preliminar del recipiente, luego se prepara el adobo. El avance del trabajo es el siguiente:

  1. Para la marinada, ponga agua al fuego, agregue cebolla picada, sal y azúcar, especias.
  2. Esperan a que hierva y añaden ácido acético.
  3. La russula preparada se coloca en frascos, se vierte con adobo caliente y se cierra herméticamente con tapas.
  4. Los frascos se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Tal conservación se almacena en el refrigerador en invierno. Antes de servir, agregue una cebolla finamente picada a la russula en escabeche, vierta aceite vegetal.

Como encurtir russula con rábano picante

La russula marinada con hojas de rábano picante para el invierno resulta picante y aromática, porque según la receta, a los hongos se les agregan muchas especias. El plato será de interés para aquellos a los que les guste "más afilado". Los ingredientes principales son:

  • russula - 1,5 kg;
  • hojas de rábano picante - 5 - 10 piezas.;
  • ajo - 1 cabeza;
  • eneldo y perejil, en un manojo pequeño;
  • hojas de laurel - 10 piezas.;
  • sal - 80 g;
  • un conjunto de especias (pimienta negra y blanca, jengibre, clavo).

Las russula se limpian, se lavan y se hierven en agua ligeramente salada. Después de que se hundan hasta el fondo, se sacan con una espumadera y se arrojan a un colador, se dejan escurrir. El siguiente paso es comenzar con el decapado:

  1. Se coloca una capa de hojas de rábano picante en los frascos, luego se mezclan los champiñones con ajo picado y especias, las hojas de rábano picante se colocan encima, y ​​así sucesivamente.
  2. Llena el frasco alternando los ingredientes.
  3. La última capa debe ser de hojas de rábano picante. Se cubren con una gasa y se les aplica opresión.
  4. Retire la russula en escabeche en un lugar fresco para la infusión durante un mes.

Russula en escabeche según esta receta desaparece muy rápidamente en invierno.

Deliciosa russula en escabeche con hierbas

Usando una variedad de verduras al encurtir russules, puede hacer que el aperitivo sea especialmente aromático y original. Para conservar un tarro de un litro y medio para el invierno, necesitará los siguientes productos:

  • agua purificada - 1 l;
  • russula - 2 kg;
  • ácido acético 9% - 100 ml;
  • cebollas - 100 g;
  • pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
  • sal y azúcar - 50 g cada uno

Además, debes tomar un pequeño manojo de orégano, tomillo, cilantro, albahaca. La russula en escabeche se hace de la siguiente manera:

  1. Las verduras se lavan y se cortan a fondo, las cebollas se cortan en mitades.
  2. Extienda las cebollas y las hierbas en el fondo de un frasco esterilizado.
  3. Prepara la marinada. Para hacer esto, agregue sal, azúcar, granos de pimienta al agua hirviendo.
  4. Hervir de nuevo y verter vinagre.
  5. Combine la marinada con el ingrediente principal y cocínelos durante unos 20 minutos, y luego viértalos en un frasco.
  6. Antes de cerrar herméticamente, se esteriliza al baño María.

Los frascos con champiñones en escabeche se dejan en un lugar oscuro hasta que se enfríen por completo, después de lo cual se almacenan en la bodega.

Cómo encurtir rápidamente russula para el invierno.

Esta receta permite encurtir russula rápidamente para el invierno, por lo que puede probar los champiñones el mismo día en que se cocinaron. Tendrás que insistir en el adobo durante varias horas. Por 1 kg de russula tomar:

  • agua limpia - 1 litro;
  • cebollas - 1 cabeza pequeña;
  • vinagre de mesa - 50 mg o 2 cucharadas. l.;
  • pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
  • laurel - 2 hojas;
  • sal y azúcar 30 g cada uno;
  • aceite vegetal - 50 mg.

Secuenciación:

  1. El azúcar, la sal, el vinagre, la pimienta y las hojas de laurel se colocan en agua hirviendo y se hierven durante 5 minutos.
  2. Los champiñones preparados se vierten con adobo, la cebolla picada en aros y se agrega aceite vegetal.
  3. Cocine la mezcla a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora.
  4. Se vierte en frascos limpios y esterilizados.

Dicho marinado debe conservarse en el frigorífico en invierno. Es aconsejable usarlos dentro de uno o dos meses.

Cómo cocinar russula para el invierno en frascos con hojas de grosella.

Para encurtir deliciosamente la russula para el invierno, puede agregar hojas de grosella negra como especia durante la cocción. Esto hará que los champiñones en escabeche sean sabrosos y crujientes:

  • russula - 1 kg;
  • agua filtrada - 1 l;
  • pequeña raíz de rábano picante - 1 pieza;
  • ajo - 5 dientes;
  • eneldo verde - 3 paraguas;
  • hojas de grosella - 3 piezas.;
  • pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
  • vinagre 9% - 40 mg;
  • sal - 5 cucharadas. l.;
  • azúcar - 1.5 cucharadas. l.

La preparación para el proceso de marinado consiste en la secuencia de acciones:

  1. Preparar el recipiente: lavarlo bien, calentarlo a vapor.
  2. Las russula se hierven en agua con sal, eliminando el amargor desagradable.
  3. Enjuague bien y corte la raíz de rábano picante y las verduras.
  4. Pela los dientes de ajo.

Durante el marinado, los ingredientes principales y el relleno se preparan en diferentes recipientes y luego se juntan:

  1. En el fondo de los frascos se colocan paraguas de eneldo, trozos de raíz de rábano picante y otras especias (ajo, hojas de grosella, pimienta).
  2. La russula preparada se coloca sobre especias.
  3. Para la marinada, se agregan sal y azúcar al agua hirviendo, se vierte vinagre y se hierve durante unos minutos más.
  4. La marinada terminada se vierte en los frascos, se insiste durante varios minutos y se cierra herméticamente.

En invierno, guarde los frascos de encurtidos en un lugar fresco.

Términos y condiciones de almacenamiento

Para que la russula en escabeche para el invierno adquiera el sabor y el aroma adecuados, deben infundirse durante al menos un mes. Una receta rápida permite consumirlos el mismo día.

La russula en escabeche debe mantenerse fresca en invierno. Por lo general, las latas se colocan en el sótano y se inspeccionan periódicamente en busca de moho. No debe almacenar hongos en escabeche durante más de un año, incluso si por fuera se ven bastante apetitosos.

Para evitar el riesgo de deterioro prematuro de la russula en escabeche en invierno, se vierte una capa delgada de aceite vegetal refinado en un frasco aún abierto.

Las russula en escabeche instantáneas se almacenan en el refrigerador debajo de una tapa de nailon y se consumen por un corto tiempo.

La calidad de los champiñones durante el proceso de cocción antes del encurtido se verifica de la siguiente manera: agregue una cebolla pelada a la sartén. Si no ha cambiado de color, puede encurtirlos con seguridad. Una verdura muy oscura con tonos de azul o verde es una señal de peligro.

Conclusión

Hay muchas recetas sencillas de russula en escabeche para el invierno. Con ellos, puede crear platos deliciosos, una decoración digna para cualquier mesa. Si conoce las reglas básicas de procesamiento y sigue estrictamente la secuencia de cocción, el decapado de russula para el invierno será fácil y agradable, y el resultado será del agrado.


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