Consejo

Champiñones: ¿necesito pelar y lavar los champiñones frescos antes de cocinarlos?


Debe pelar los hongos independientemente de dónde llegaron los hongos a la mesa: del bosque o de la tienda. La limpieza y el lavado te permiten eliminar la posible suciedad y los microorganismos de ellos y hacerlos aún más seguros para tu salud.

¿Necesito lavar los champiñones antes de cocinarlos?

Los champiñones se consideran los más inofensivos, casi nunca causan intoxicación y son adecuados para el consumo incluso crudos. Sin embargo, aún debe limpiarlos.

Los hongos que crecen en el bosque inevitablemente acumulan polvo, suciedad y sustancias nocivas del suelo y las precipitaciones. Incluso en áreas limpias, la ecología deja mucho que desear y los frutos de los hongos tienen tiempo para acumular muchas toxinas.

Los sombreros de champiñón pelados son mucho más seguros

En cuanto a las frutas de almacén, son mucho más limpias que las frutas del bosque, pero tampoco pueden ser estériles. Después de retirar de un sustrato especial, los microorganismos aún pueden permanecer en sus patas y tapas, también pueden aparecer bacterias en el proceso de pasar el producto de la granja al mostrador de la tienda.

Se recomienda pelar y enjuagar los champiñones sin falta. Lleva un poco de tiempo, pero le permite estar seguro de que el producto no dañará su salud.

¿Es posible remojar los champiñones?

La mayoría de los champiñones deben remojarse durante mucho tiempo antes de cocinarlos. Pero con los champiñones, la situación es más complicada: su pulpa ya contiene mucha agua y, además, absorben muy bien la humedad. El sabor de las setas empapadas empeora mucho.

Es necesario remojar las setas para su completa limpieza, pero no por mucho tiempo. Se recomienda que los hongos de la tienda se enjuaguen rápidamente con agua corriente fría para eliminar la suciedad, luego secar con una toalla de papel y dejar en un lugar seco durante 15 minutos. En este caso, el sabor y la densidad se conservarán tanto como sea posible, y los hongos no perderán su agradable elasticidad.

Los hongos del bosque, por definición, contienen más sustancias nocivas. Por lo tanto, después de recolectarlos, debe sumergirlos en agua fría con sal durante 15 minutos. Durante este tiempo, la suciedad se desprenderá y los insectos, si los hay, abandonarán la pulpa.

El remojo debe ser de corta duración: un máximo de un cuarto de hora.

¡Importante! Dado que un remojo prolongado puede hacer que los hongos sean completamente insípidos, debe cronometrar con precisión el procedimiento.

Cómo lavar los champiñones

Antes del procesamiento, los champiñones no solo deben empaparse, sino también lavarse. Lo hacen así:

  • primero, los champiñones se mantienen en agua por no más de 15 minutos con la adición de sal;
  • después de eso, se arrojan a un colador y se dejan escurrir bien;
  • luego, cada cuerpo de hongo se limpia suavemente con un paño húmedo limpio, eliminando los restos de posible suciedad, y se renueva el corte en el tallo; las frutas grandes también se pueden limpiar de la película en la tapa;
  • los champiñones se lavan nuevamente y solo después de eso se someten a un procesamiento adicional.

Como resultado de dicho lavado, el hongo no tiene tiempo para acumular demasiada humedad y ablandarse. Pero los microorganismos y la suciedad de la superficie del cuerpo de la fruta se pueden eliminar de manera confiable.

El enjuague bajo el grifo elimina la mayor parte de la suciedad.

¿Necesito pelar los champiñones antes de cocinarlos?

La tapa de los champiñones está cubierta con una piel delgada y en su parte inferior hay placas frecuentes. Por lo tanto, surge la pregunta de si es necesario limpiar ambos para dejar solo pulpa fresca, o freír y hervir el hongo en su forma original.

¿Necesito pelar los champiñones?

Se cree que las finas cutículas de la tapa se pueden limpiar, pero esto no es necesario. Si lo desea, puede recoger la cáscara con un cuchillo y tirar hacia arriba para quitarla, pero esto se hace con mayor frecuencia para frutas adultas grandes.

¿Necesito pelar los champiñones debajo del sombrero?

La limpieza o no de las placas en la parte inferior de la tapa depende en gran medida de la edad del hongo. En los cuerpos fructíferos viejos, las placas a menudo se vuelven de color marrón claro u oscuro y, en tales casos, las setas se limpian de las placas.

Pero en los cuerpos frutales jóvenes, no es necesario limpiar las placas blancas, también porque dan un aroma rico y un sabor característico a los platos que usan champiñones.

Si las placas están oscuras debajo, es mejor quitarlas.

¿Necesito pelar hongos pequeños?

Los hongos jóvenes suelen ser de tamaño muy pequeño, aproximadamente 2 cm de diámetro del sombrero. Desde arriba, están cubiertos con una piel muy fina y delicada, las placas debajo de la tapa son blancas y frescas.

No es necesario limpiar los hongos jóvenes: es demasiado difícil, requiere mucho tiempo y no tiene mucho sentido. El procesamiento se reduce al hecho de que los hongos pequeños se lavan rápidamente y se cortan las patas cortas, que apenas son visibles debajo de la tapa.

¿Es necesario pelar los champiñones antes de freírlos o cocinarlos?

Los champiñones frescos deben limpiarse en primer lugar para eliminar los microorganismos y las impurezas de ellos. Si el hongo debe ir a la olla o sartén inmediatamente después de lavarlo y limpiarlo, surge la pregunta de si es necesario dedicar tiempo a limpiarlo, o las bacterias dañinas serán destruidas por el tratamiento térmico.

Todavía se recomienda pelar los champiñones antes de cocinarlos y freírlos. Con un cuchillo afilado, debe cortar la pierna y quitar de la superficie del hongo todos los lugares oscuros y estropeados, si los hay. Además, los cuerpos de hongos grandes se pueden limpiar con un cepillo suave y limpio, recoja la película de la superficie de la tapa y retírela tirando hacia arriba.

En setas maduras, se aconseja quitar el llamado "collar".

¡Atención! Con el tiempo, las toxinas dañinas y los rastros de metales pesados ​​se acumulan en la piel de la gorra. Es por eso que debe eliminarse de las tapas de los hongos viejos, especialmente si no crecieron en una granja, sino en un bosque.

La cáscara acumula toxinas en sí misma, por lo que se recomienda cortarla

Cómo pelar champiñones frescos

Los champiñones no duran mucho y, por lo general, intentan cocinarlos casi inmediatamente después de recogerlos o comprarlos. En este caso, los hongos frescos deben pelarse; el procedimiento para el bosque y los cuerpos frutales almacenados es ligeramente diferente.

Después de recolectar

Para facilitar el procesamiento de los hongos del bosque, se recomienda limpiarlos en el mismo bosque, incluso antes de volver a casa. El hongo extraído del suelo se sacude del suelo, se atascan agujas y otros desechos con un cepillo suave para alimentos. Luego, el cuerpo fructífero se limpia con un paño limpio y se coloca en una canasta.

Comprado

Los hongos en la tienda se venden después de la limpieza inicial y se ven mucho más prolijos que sus contrapartes del bosque. Dichos hongos deben lavarse de acuerdo con el algoritmo estándar, recortar ligeramente las piernas y eliminar las áreas estropeadas. Si los hongos son adultos, también se pelan, puede limpiar los platos debajo de la tapa si ya se han oscurecido.

Los chefs experimentados ofrecen una manera rápida y conveniente de limpiar los hongos. Según el método, los cuerpos frutales deben empaparse no en frío, sino en agua caliente durante un cuarto de hora, después de lo cual será fácil quitar la piel incluso con las manos.

¡Consejo! También puedes usar papel de lija limpio de grano fino para limpiar la piel, pero en este caso tendrás que cambiarlo con frecuencia o enjuagarlo bajo el grifo.

Si escalda las tapas con agua hirviendo, la piel se desprenderá más fácilmente.

Cómo pelar champiñones para freír.

Aunque puedes lavar los champiñones antes de enviarlos a la sartén, normalmente no lo hacen. El exceso de agua que absorbe la pulpa del hongo interferirá con el proceso de tostado.

Limpie los champiñones frescos salteados correctamente con un cepillo para alimentos. Después de eso, basta con limpiarlos con un paño húmedo y enviarlos a freír.

Cómo pelar los champiñones antes de cocinarlos y hornearlos.

Las tapas de los champiñones deben pelarse antes de enviarlas al horno para asarlas. Una foto de la limpieza paso a paso de los champiñones antes de cocinar sugiere el siguiente algoritmo:

  • los cuerpos frutales se lavan bajo el grifo y luego se corta la pierna para renovar el corte;
  • todas las placas se retiran de la superficie inferior de la tapa;
  • Las tapas peladas se sumergen en agua durante unos minutos, después de agregarle 2 cucharadas grandes de harina de trigo, esto ayudará a quitar más fácilmente la piel de los cuerpos frutales.

No es necesario cortar las áreas ligeramente oscurecidas y otros defectos en las tapas antes de hornear. No afectan la calidad del hongo, a menos que estemos hablando de zonas francamente podridas. Y exteriormente, después del procesamiento, esos defectos aún se volverán invisibles.

Las patas deben recortarse ligeramente para eliminar la parte seca de la pulpa.

Cómo pelar los champiñones antes de encurtir y encurtir

Los champiñones rara vez se usan para enlatar, generalmente estos hongos se comen fritos, hervidos o frescos. Pero si se decide salar o encurtir los cuerpos frutales para el invierno, será muy fácil limpiarlos antes.

Primero, los hongos deben sacudirse con un cepillo suave de todos los escombros, si fueron traídos del bosque. Se recomienda pelar las pieles y los platos del envés antes de salar. Luego, los cuerpos fructíferos se lavan bajo el grifo y se sumergen durante 10 minutos en un recipiente con agua con sal con la adición de ácido cítrico. En este caso, no hay que temer que los sombreros se mojen, ya que de alguna manera tienen que ir al adobo.

Después de remojar, los champiñones se enjuagan nuevamente bajo el grifo y se enrollan para el invierno de acuerdo con la receta seleccionada.

Cómo limpiar los champiñones frescos antes de secarlos.

Debe limpiar los cuerpos de los hongos de manera diferente antes de secarlos. En primer lugar, no deben empaparse en absoluto, de lo contrario se oscurecerán y acumularán mucha humedad. En este caso, el secado llevará mucho tiempo y, como resultado, las materias primas pueden simplemente enmohecerse.

Está estrictamente prohibido remojar y lavar el producto antes de secarlo.

Antes de extender o colgar las tapas para que se sequen, simplemente cepíllelas bien con un cepillo suave para eliminar la suciedad. También puede limpiar las tapas con un paño húmedo, pero no más.

Cómo pelar correctamente los champiñones para congelar.

Los hongos se pueden almacenar en el congelador durante mucho tiempo, pero aún deben limpiarse antes de colocarlos en el refrigerador. Primero, todos los lugares oscuros y otros defectos se cortan de los sombreros, luego se lavan y secan rápidamente con una toalla. Después de eso, queda cortar los champiñones en rodajas pequeñas y espolvorear con jugo de limón, y luego enviar al congelador.

¿Cuántos hongos lavados se almacenan en el refrigerador?

La vida útil de las frutas de los hongos no es demasiado larga. Incluso sin pelar, pueden permanecer en el refrigerador durante aproximadamente 3 días, como máximo, 5 días.

El lavado y la limpieza acortan aún más estos tiempos, ya que los hongos pierden algo de su integridad. Se recomienda mantenerlos en el refrigerador solo por un día en el estante inferior en un recipiente seco y cerrado.

¡Consejo! Es mejor limpiar los cuerpos de frutas inmediatamente antes de cocinarlos, por lo que definitivamente no tendrán tiempo de deteriorarse.

Los tapones pelados se almacenan por poco tiempo, por lo que es mejor cocinarlos de inmediato.

Conclusión

Es muy recomendable pelar las setas antes de comerlas, ya que ayuda a que sean más seguras. La limpieza y el lavado adecuados reducen el riesgo de intoxicación tanto como sea posible, ya que toda la suciedad y los microorganismos se eliminan de la superficie de los hongos.


Ver el vídeo: Cómo elegir, limpiar y conservar champiñones correctamente. Consejo Fetén! (Enero 2022).

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