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Cómo encurtir hongos con miel


Los champiñones en escabeche se consideran un excelente refrigerio para bebidas alcohólicas. Las sopas, las ensaladas se preparan con champiñones y se fríen con patatas. Hay muchas recetas para conservar los agáricos de miel para el invierno. Todos son similares entre sí. Muy a menudo, las especias difieren, gracias a lo cual el producto final adquiere su exquisito sabor.

Cómo encurtir hongos con miel

Antes de comenzar a encurtir agáricos de miel para el invierno, debe realizar una serie de trabajos preparatorios simples. Es aconsejable clasificar las setas por tamaño. Primero, se verán más bonitas en el frasco. En segundo lugar, los champiñones del mismo tamaño absorberán la marinada de manera uniforme.

Las setas crecen en tocones. Casi no hay arena en los sombreros, pero deben lavarse antes de cocinarlos. Los hongos débilmente contaminados simplemente se vierten con agua fría varias veces. Si el follaje seco o la hierba se adhieren a las tapas, los hongos se pueden remojar durante un par de horas en agua con sal y luego enjuagar varias veces.

¡Consejo! Las patas del agárico de miel son ásperas en la base. Es mejor cortarles la parte inferior.

¿Qué hongos de miel se pueden encurtir?

Lo mejor es marinar los champiñones jóvenes con un cuerpo elástico firme. Si un hongo grande y viejo no tiene gusanos, también funcionará, pero primero debe dividirse en partes. Las recetas instantáneas permiten el uso de alimentos congelados. Si el objetivo es la conservación para el invierno, solo se usan hongos frescos.

Los beneficios de las setas de miel en escabeche.

El cuerpo del agárico de miel está saturado de calcio y fósforo. La vitamina C, el potasio, un complejo de ácidos útiles, están presentes en pequeñas cantidades. Se retienen todos los nutrientes del producto en escabeche. En invierno, un frasco de champiñones abierto te salvará de la deficiencia de vitaminas. Debido a la presencia de ácido nicotínico, los hongos en escabeche son útiles para fortalecer los vasos sanguíneos, prevenir la formación de coágulos de sangre y estimular la memoria.

¡Importante! Los champiñones en escabeche, fritos y hervidos son duros para el estómago. No se recomienda consumir el producto en grandes cantidades.

Contenido calórico de los champiñones con miel en escabeche

Los champiñones en escabeche son un producto bajo en calorías. 100 g de champiñones contienen:

  • 18 kcal;
  • grasas - 1 g;
  • proteínas - 1,8 g;
  • carbohidratos - 0,4 g.

El producto terminado se considera dietético, satisface rápidamente el hambre. Los champiñones en escabeche pueden reemplazar parcialmente, pero no completamente, la carne.

Cuánto cocinar champiñones para encurtir.

Los hongos con miel se pueden cocinar en media hora, pero el tiempo óptimo de cocción es de 45 minutos. Además, el proceso se desarrolla en dos etapas. Para conseguir un buen producto, se adhieren a la siguiente tecnología:

  • los hongos de miel deben cocinarse a más tardar dos días después de la recolección;
  • los utensilios se utilizan esmaltados, preferiblemente sin defecto en la capa protectora;
  • agregue una cucharada de sal a dos litros de agua durante la cocción;
  • los champiñones lavados se cargan solo en agua hirviendo;
  • la espuma que aparece se quita constantemente con una cuchara;
  • cuando los champiñones se hierven durante 5 minutos, el caldo se escurre;
  • los champiñones se vierten inmediatamente con agua fría del grifo, se llevan a ebullición y se hierven durante 30-40 minutos.

Puede determinar el tiempo de finalización de la cocción mediante el hundimiento de los agáricos de miel en agua hirviendo hasta el fondo de la sartén.

Adobo para agáricos de miel: las sutilezas de la cocina.

La cantidad de adobo depende de la receta. Las amas de casa suelen calcular prácticamente. Si hay recolección para el invierno en forma de conservación, pero unos 200 ml de adobo van a un tarro de un litro.

Prepara la marinada de dos formas:

  1. El método frío se basa en hervir la marinada sin champiñones. Los hongos con miel se agregan después de que el líquido se haya enfriado. Los champiñones en un frasco se ven apetitosos, flotando en una marinada transparente.
  2. En el método caliente, la marinada se hierve junto con los champiñones. El líquido es turbio, viscoso, pero más aromático.

El tiempo de cocción de la marinada con cualquier método no supera los 7-10 minutos.

Recetas de adobo para agáricos de miel para el invierno.

Una marinada preparada de acuerdo con cualquier receta contiene necesariamente los ingredientes básicos:

  • agua;
  • sal;
  • azúcar.

Se utiliza vinagre o ácido cítrico como conservante. Todo depende del propósito del producto final. Si se trata de conservación para el invierno, entonces el vinagre es imprescindible. Puede ser 9%, 70%, de mesa o fruta. El ácido cítrico se puede sustituir por vinagre, pero se usa comúnmente en recetas instantáneas.

Las especias son un ingrediente esencial. Aquí la anfitriona puede elegir según su gusto. El sabor de los champiñones en escabeche depende de las especias. El producto se puede hacer picante, dulce, agrio con el sabor de sus especias favoritas.

Cómo cocinar una marinada para hongos agárico de miel.

El sabor de la marinada no solo depende de las especias. Inicialmente es importante encontrar buena agua. En el pueblo, se puede recolectar de un manantial. Los habitantes de la ciudad están mejor comprando agua purificada en botellas sin cloro. También es aconsejable tomar sal fina y refinada. Si es de color gris, entonces hay mucha impureza de polvo. La sal yodada no se usa para el adobo. Arruinará el sabor a hongos.

El principio general de la preparación de un adobo consta de los siguientes pasos:

  • después de hervir el agua, agregue azúcar suelta, sal, guisantes de pimienta de Jamaica;
  • se continúa la ebullición hasta que se disuelven los cristales de azúcar y sal;
  • el caldo se filtra a través de una gasa espesa, se vierte en vinagre, se agregan especias, se hierve durante 4 minutos.

A pesar de que cualquier adobo se prepara de acuerdo con el principio general, es imperativo observar las normas especificadas en la receta. Las especias vertidas "a ojo" pueden cambiar enormemente el sabor. Una gran cantidad de vinagre hará que la comida se vuelva amarga. La falta de vinagre hará que desaparezca la conservación enrollada para el invierno.

¿Cuánto tiempo se pueden comer los champiñones en escabeche?

La preparación de los agáricos de miel para su uso depende de dos factores importantes:

  • La saturación de la marinada. Cuanto más vinagre y sal, más rápido se marinará la carne. Solo el sabor depende de la saturación de azúcar y especias.
  • Método de preparación de la marinada. Si los champiñones se hierven inmediatamente, se pueden comer incluso calientes después de retirarlos del fuego. El método caliente de cocinar la marinada acelera la preparación de los hongos, pero es mejor esperar hasta que el producto se enfríe. Sabrá mejor.

Cocinar el agárico de miel de acuerdo con cualquier receta proporciona una exposición de al menos 2 días. Pasado este tiempo, puede tomar la primera muestra. Resiste óptimamente 10 días. Entonces puede experimentar completamente la belleza del sabor del producto terminado.

Champiñones en escabeche: la receta más deliciosa y sencilla

La receta instantánea de agárico de miel se llama clásica. Para 2 kg de champiñones, se requieren los siguientes ingredientes:

  • agua purificada - 1 l;
  • sal fina - 1 cucharada. l.;
  • azúcar suelta - 2 cucharadas. l.;
  • vinagre de mesa con una concentración del 9% - 50 ml;
  • granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica - 4 piezas cada uno;
  • ajo - 4 dientes;
  • clavos - 3 piezas.

Basado en la receta para hacer la marinada caliente:

  1. Los ingredientes de la receta se hierven durante unos 5 minutos hasta que se disuelvan los cristales de sal y azúcar. No vierta el vinagre todavía.
  2. Los champiñones se arrojan en agua hirviendo, se hierven durante 40 minutos. Se elimina la espuma formada en la superficie.
  3. Después de 40 minutos, vierta vinagre. Se continúa hirviendo durante hasta 15 minutos.
  4. Los champiñones hervidos se colocan en latas sin líquido. La marinada se vuelve a hervir, se vierte en el cuello. Los bancos se cubren con tapas de nailon, se cubren con ropa vieja o una manta.

Después de enfriar, los frascos se envían a la bodega o al frigorífico. Después de 2 días, se puede extraer una muestra. La receta no es muy adecuada para cosechar durante el invierno, ya que el producto no se almacena por mucho tiempo.

Champiñones en escabeche para el invierno: una receta sin esterilización.

La receta para cosechar para el invierno implica el uso de un método caliente. Los siguientes ingredientes se preparan para 2 kg de agáricos de miel:

  • agua purificada - 0,7 l;
  • sal fina - 1 cucharada. l.;
  • vinagre de mesa con una concentración del 9% - 70 ml;
  • ajo - 5 dientes;
  • guisantes negros y pimienta de Jamaica - 7 piezas cada uno;
  • hoja de laurel - 4 piezas

Preparación:

  1. Los champiñones preparados se hierven en agua salada durante media hora. Al mismo tiempo, se cocina una marinada de los ingredientes enumerados en otra cacerola.
  2. Las setas se extraen del agua hirviendo. Deje escurrir un par de minutos en un colador y mezcle inmediatamente con una marinada hirviendo.
  3. Después de media hora de ebullición, los champiñones se colocan en frascos, sellados con tapas de nailon.

Después de enfriar bajo una manta, los frascos se sacan al frío. Dicha conservación se puede almacenar por no más de cinco meses, si la temperatura no excede +7sobreC. De acuerdo con esta receta, el producto se puede conservar para el invierno, pero es necesario comerlo todo antes de la primavera.

Receta para agáricos de miel en escabeche para el invierno con vinagre.

La conservación invernal requiere el uso de vinagre. Es importante considerar su concentración aquí. Su volumen en la receta depende de la concentración del vinagre. Por lo general, se usa 1 cucharada por 1 litro de agua. l. concentrarse con una concentración del 70%. Si se usa vinagre de mesa ordinario al 9% en la receta, se vierten hasta 10 cucharadas en una cantidad similar de agua. l.

¡Importante! También existen normas para la sal de mesa. Por 1 litro de agua, suele poner 1 cucharada. con un tobogán. La cantidad puede variar levemente si la receta lo requiere.

Champiñones en escabeche para el invierno al 70% de vinagre

La receta de esencia de vinagre le permite hacer preparativos para el invierno. La cantidad de ingredientes se calcula para 1 kg de hongos con miel. Según la receta, debes preparar:

  • aceite de girasol sin refinar - 2 cucharaditas;
  • vinagre con una concentración del 70% - 1 cucharada. l.;
  • agua purificada - 1 l;
  • azúcar suelta - 1 cucharada. l.;
  • sal fina - 1 cucharada. l.;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • granos de pimienta - 3 piezas;
  • ajo - 2 dientes;
  • clavel - 2 yemas.

La receta de conservación invernal consta de los siguientes pasos:

  1. Los frascos con tapa metálica están esterilizados. Se está preparando una máquina para unir.
  2. Los champiñones lavados se envían a una cacerola, se hierven durante 40 minutos. El agua toma 3 litros, agregando 3 cucharadas. l sal. La preparación se puede juzgar cuando los hongos se asientan en el fondo de la sartén.
  3. Los champiñones se desechan en un colador, se lavan con agua fría.
  4. La marinada se cocina con los ingredientes enumerados en la receta. No se agrega ajo con aceite de girasol, luego se coloca directamente en los frascos. Cuando hierva la marinada, vierta vinagre e inmediatamente arroje los champiñones.
  5. Los champiñones con miel con adobo se hierven durante 7 minutos, se colocan en frascos, se agrega ajo, 2 cucharadas cada uno. aceite de girasol.

Los bancos se enrollan con tapas metálicas y se envían para su almacenamiento. La recolección de hongos en escabeche para el invierno está lista.

Champiñones en escabeche con vinagre al 9 por ciento

De acuerdo con esta receta, puede conservar deliciosas setas para el invierno. La belleza del producto terminado radica en el hecho de que solo las tapas de hongos se hacen en escabeche. Las piernas se envían al caviar u otro plato.

Para los agáricos de miel de 1,4 kg, necesitará:

  • agua de manantial o purificada - 1 l;
  • sal de grano fino - 1 cucharada. l.;
  • azúcar suelta - 1.5 cucharadas. l.;
  • vinagre de mesa con una concentración del 9% - 50 ml;
  • laurel - 2 hojas;
  • pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
  • clavel - 3 yemas;
  • eneldo - 1 paraguas;
  • hojas de grosella - 2 piezas.

Para conservar los hongos en escabeche para el invierno, siga los siguientes pasos:

  1. Se quitan las piernas de los champiñones lavados. Los sombreros se hierven en agua con sal durante unos 5 minutos. 1,4 kg producirán unos 750 g de champiñones hervidos.
  2. Los frascos junto con las tapas se esterilizan.
  3. A partir de los ingredientes enumerados en la receta, comienzan a cocinar la marinada. Primero, solo se pone agua limpia al fuego en una cacerola. Inmediatamente después del inicio del hervor, arroje las tapas de champiñones. Aparecerá espuma en la superficie del agua, que debe recogerse. Con el inicio del segundo hervor, agregue un poco de sal al agua y agregue azúcar. De las especias, solo se tiran los capullos de pimienta y clavo. Las hojas de laurel se sumergen durante 10 minutos y luego se tiran para que no aparezca el amargor.
  4. Los champiñones con miel se hierven durante unos 25 minutos, hasta que las tapas se hunden hasta el fondo. Al final de la cocción, vierta vinagre de mesa, apague el fuego. Los sombreros hervidos se colocan en frascos sin salmuera.
  5. El líquido que queda en la sartén se vuelve a hervir durante 2 minutos, se agrega la sombrilla de eneldo. Los champiñones con miel se vierten con adobo listo para usar.

Los bancos se cierran con tapas, después de enfriarse, se envían a un sótano o frigorífico hasta el inicio del invierno.

El video habla sobre el encurtido de hongos para el invierno:

Cómo encurtir hongos de miel para el invierno con vinagre de sidra de manzana

También puedes hacer los preparativos para el invierno con vinagre de sidra de manzana. Una característica de la receta es la ausencia de un aroma brillante a vinagre.

Para 2 kg de agáricos de miel, necesitará un conjunto tradicional de ingredientes:

  • agua purificada - 1 l;
  • sal de grano fino - 1 cucharada. l.;
  • azúcar suelta - 3 cucharadas. l.;
  • vinagre de sidra de manzana - 9 cucharadas l.

Las especias de esta receta se ponen a tu gusto para el invierno. El conjunto estándar es ajo, pimienta, laurel.

El procedimiento para preparar champiñones en escabeche:

  1. Los champiñones se hierven en agua con sal, se colocan en un colador y se dejan escurrir.
  2. La marinada se cocina con los ingredientes enumerados en la receta. Después de diez minutos de hervir las especias, vierta el vinagre, agregue los champiñones, hierva durante 15 minutos.
  3. Los champiñones en escabeche se colocan en frascos, se esterilizan durante 30 minutos, se cierran con tapas de metal o nailon.

La conservación para el invierno está lista. Si lo desea, puede realizar una degustación en 10 días.

La receta más deliciosa de setas de miel en escabeche para el invierno con vinagre balsámico.

El uso de vinagre balsámico le permite obtener el sabor original del producto en escabeche.

Para 2 kg de agáricos de miel, deberá cocinar:

  • agua filtrada - 1 l;
  • sal de grano fino - 1.5 cucharadas. l.;
  • azúcar al gusto de 2 a 3 cucharadas. l.;
  • vinagre - 10 ml.
  • un conjunto estándar de especias: pimienta, clavo, hojas de laurel. Si lo desea, puede agregar una rama de canela, semillas de mostaza, chiles.

Procedimiento de cocción:

  1. Los champiñones se hierven durante no más de 15 minutos, se desechan en un colador.
  2. Las especias con sal y azúcar se hierven en agua durante 10 minutos, se agregan vinagre y champiñones, se hierven durante otros 15 minutos.
  3. Los champiñones en escabeche se colocan en frascos, se envían a esterilizar durante media hora y se cubren con tapas.

Después de enfriar, el producto adobado para el invierno se envía para ser almacenado en la bodega.

Recetas de setas de miel en escabeche para el invierno sin vinagre.

Para el invierno, puede cocinar champiñones en escabeche incluso sin vinagre. El ácido cítrico actuará como conservante.

Según la receta, debe preparar solo cuatro ingredientes:

  • champiñones hervidos;
  • agua filtrada - 1 l;
  • sal cristalina fina - 1 cucharada. l.;
  • polvo de ácido cítrico - 1 cucharadita.

Procedimiento de cocción:

  1. Disuelva la sal con ácido cítrico en polvo en agua fría. La salmuera se coloca en el horno. Cuando empiece a hervir, tirar los champiñones, hervir durante 10 minutos.
  2. Los hongos con miel, junto con la marinada, se colocan en los bancos. Antes de sellar, el producto se esteriliza durante 1,2 horas.

Al final de la esterilización, los frascos se enrollan con tapas y se envían para su almacenamiento hasta el inicio del invierno.

Cómo encurtir champiñones con miel sin enrollar

Para el invierno, puede preparar champiñones en escabeche sin costuras. El método implica el uso de tapas de nailon convencionales, que simplemente cubren las latas.

Para 3 kg de agáricos de miel, necesitará los siguientes ingredientes:

  • vinagre de mesa con una concentración del 9% - 200 ml;
  • agua filtrada - 600 ml;
  • sal de grano fino - 2.5 cucharadas. l.;
  • azúcar suelta - 1 cucharada. l.;
  • pimienta negra - 10 guisantes;
  • clavel - 4 yemas;
  • laurel - 4 hojas.

En una receta que no permite enrollar con tapas metálicas, los champiñones con miel no se hierven previamente.

Procedimiento de cocción:

  1. Vierta los champiñones con agua, hierva durante 20 minutos, agregue especias, sal y azúcar.
  2. Los champiñones con miel se hierven en la marinada durante 15 minutos, se vierte vinagre, esperando que se reanude el hervor, se retira de la estufa.
  3. El producto en escabeche se coloca en bancos. El aceite de girasol se calcina en una sartén, se vierte 2 cucharadas. a cada frasco.

Los champiñones en escabeche se cubren con una tapa de nailon y se envían para su almacenamiento. El producto no desaparecerá hasta el invierno si todo se hace correctamente según la receta.

Setas de miel marinadas para el invierno bajo una cubierta de metal.

La receta se basa en el método caliente. Para conservar las setas en invierno se utiliza esencia de vinagre.

Ingredientes para 2 kg de champiñones:

  • agua purificada - 1 l;
  • pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
  • laurel - 3 hojas;
  • azúcar suelta - 2 cucharadas. l.;
  • clavel - 5 yemas;
  • vinagre con una concentración del 70% - 3 cucharaditas;
  • sal de grano fino - 1.5 cucharadas. l.;
  • canela molida si lo desea - 0.5 cucharaditas.

Procedimiento de cocción:

  1. De los ingredientes enumerados, la marinada se cocina durante tres minutos. Vierta vinagre antes de retirar del fuego.
  2. Los champiñones se hierven dos veces en dos aguas. La primera vez sin sal, simplemente déjelo hervir. La segunda vez se hierve con sal hasta que esté completamente cocido durante unos 30 minutos.
  3. Los champiñones se sacan del agua hirviendo con una espumadera, se colocan en los frascos de modo que se llenen aproximadamente a la mitad del recipiente y se vierten con la marinada.

Los bancos están enrollados con tapas metálicas. Después de enfriar, el producto se envía a la bodega.

Setas de miel en escabeche para el invierno con canela

Puedes agregar canela a cualquier receta. La especia es específica y se usa para un aficionado. Como base, puede tomar una receta para encurtir hongos debajo de una tapa de metal, solo antes de enrollar el producto se esteriliza durante 15-20 minutos.

¡Consejo! La canela en la punta de un cuchillo se agrega a cada frasco cuando se colocan los champiñones. Si la especia se cocina con salmuera, se volverá marrón.

Hongos con miel en escabeche para el invierno: una receta con ajo.

El ajo, como cualquier otra especia, se puede agregar al producto en escabeche al gusto. Tomemos como ejemplo una receta de vinagre.

Ingredientes para 3 kg de champiñones:

  • agua purificada - 1 l;
  • sal de cocina - 1.5 cucharadas. l.;
  • azúcar suelta - 3 cucharadas. l.;
  • vinagre con una concentración del 9% - 75 ml;
  • ajo - 2 cabezas de tamaño mediano;
  • granos de mostaza - 2 cucharadas. l.;
  • granos de pimienta, laurel - al gusto.

Procedimiento de cocción:

  1. Los champiñones se hierven durante 30 minutos, se dejan escurrir en un colador.
  2. Se hierve el pepinillo durante 10 minutos con 1 cabeza de ajo. Al final, se vierte vinagre de mesa, se vierten champiñones. El producto se hierve durante otros 10 minutos, se coloca en frascos, se agregan los dientes de ajo de la segunda cabeza y se envían a esterilizar durante 30 minutos.

La preservación se puede sellar con tapas de metal o nailon.

Setas en escabeche para el invierno en los bancos.

De acuerdo con la receta más simple, puede encurtir rápidamente 1 cubo de champiñones.

De los ingredientes necesitarás:

  • sal de grano fino - 2 cucharadas. l.;
  • azúcar suelta - 2 cucharadas. l.;
  • esencia de vinagre con una concentración del 70% - 1 cucharadita;
  • pimienta negra - 5-6 guisantes;
  • laurel - 5 hojas;
  • clavel - 5 yemas.

Procedimiento de cocción:

  1. Los champiñones se hierven dos veces en dos aguas. Llevar a ebullición por primera vez y escurrir inmediatamente. La segunda cocción se realiza durante 40 minutos, después de lo cual los champiñones se colocan en un colador.
  2. La marinada se hierve en otra cacerola. Se vierte el vinagre junto con la inmersión de las setas. El producto se hierve durante 10 minutos, se coloca en frascos y se esteriliza durante 15 minutos.

Puede sellar los champiñones en escabeche con una tapa de metal o nailon. El producto durará hasta el invierno.

Preparación rápida de champiñones en escabeche en 15 minutos.

Según la receta rápida, es mejor marinar los champiñones pequeños, ya que absorben la salmuera en poco tiempo. El producto adobado estará listo para consumir en 12 horas.

Para 1 kg de agáricos de miel, debe tomar:

  • sal de grano fino - 1 cucharada;
  • vinagre con una concentración del 70% - 1 cucharada;
  • laurel - 3 hojas;
  • pimienta negra - 5 guisantes;
  • ajo - 2 dientes;
  • agua filtrada - 1 litro.

Procedimiento de cocción:

  1. Los champiñones preparados se hierven durante 15 minutos en agua ligeramente salada, se dejan escurrir en un colador.
  2. De los ingredientes enumerados, se hierve la salmuera, se agregan champiñones y se hierve durante 15 minutos.

Los hongos con miel, junto con la marinada, se colocan en frascos esterilizados, cubiertos con tapas de nailon. Después de enfriar, el producto en escabeche se puede comer.

Cómo encurtir champiñones con miel con pimentón y mantequilla

Los hongos aceitosos no solo son sabrosos, sino que también se ven hermosos. Los ingredientes de la receta están diseñados para 1 kg de hongos con miel.

Necesitas prepararte:

  • manteca - 300 g;
  • sal de grano fino al gusto;
  • pimentón - 1 cucharadita.

Procedimiento de cocción:

  1. Después de un enjuague completo, los champiñones se hierven en agua con sal durante unos 20 minutos, se colocan en un colador y se dejan escurrir.
  2. Derrita la mantequilla en una sartén profunda, agregue los champiñones, guise durante media hora. Se agrega el pimentón 10 minutos antes de retirar del fuego.
  3. El producto se presenta en frascos, se vierte con aceite.

Los frascos para almacenamiento a corto plazo se pueden sellar con una tapa de nailon. Si la pieza en blanco está hecha para el invierno, es mejor usar cubiertas de metal.

Una receta sencilla para encurtir setas de miel con aceite vegetal.

Con aceite vegetal, será posible conservar el producto en escabeche incluso sin vinagre. En invierno, será un excelente refrigerio para la mesa festiva.

Los ingredientes se calculan para 1 kg de champiñones:

  • aceite de girasol u otro vegetal - 50 ml;
  • ajo - 2 dientes;
  • sal fina y azúcar - 2 cucharaditas cada uno;
  • jugo de limón fresco - 2 cucharadas. l.;
  • agua purificada - 400 ml;
  • laurel - 3 hojas;
  • pimienta de Jamaica y pimienta negra - 3 guisantes cada uno.

Procedimiento de cocción:

  1. Los champiñones hervidos durante 20 minutos se dejan escurrir.
  2. La marinada se hierve con hongos con miel durante 15 minutos, se agrega jugo de limón y se hierve durante otros 5 minutos. Una vez retirado del fuego, el producto se deja enfriar por completo.
  3. La masa fría se coloca en frascos y se envía a esterilizar hasta por 40 minutos.

Los bancos están enrollados con tapas metálicas. Después de enfriarse, se bajan al sótano.

Champiñones en escabeche para el invierno sin esterilizar latas.

La esterilización lleva mucho tiempo y no es del agrado de todos. Una receta sencilla te ayudará a preparar unos deliciosos champiñones que podrás disfrutar en invierno.

Ingredientes:

  • champiñones jóvenes - 2 kg;
  • vinagre de mesa con una concentración del 9% - 100 ml;
  • azúcar suelta - 2 cucharadas. l.;
  • sal de grano fino - 1 cucharada. l.;
  • agua purificada - 1 l;
  • laurel - 3 hojas;
  • pimienta negra - 7 guisantes.

Procedimiento de cocción:

  1. Antes de cocinar, los cuerpos de los frutos del bosque se remojan durante 20 minutos. Los champiñones se hierven en agua nueva con sal durante media hora.
  2. Todos los ingredientes se colocan en una cacerola, se agregan los champiñones, se hierven durante 50 minutos.
  3. El producto adobado se coloca en frascos, enrollados con tapas metálicas.

Para el almacenamiento, elija un lugar donde la temperatura no suba por encima de +12sobreDESDE.

Receta de champiñones a la miel en escabeche con ácido cítrico

Si el vinagre de mesa no es aceptable para la conservación, el producto en escabeche se puede preparar con ácido cítrico. Los champiñones serán un excelente relleno para un pastel o pizza, o simplemente como un delicioso aperitivo.

Ingredientes para 2 kg de champiñones:

  • ácido cítrico - 1 cucharadita;
  • laurel - hojas;
  • agua no clorada - 1 l;
  • azúcar suelta - 2 cucharadas. l.

Procedimiento de cocción:

  1. Los cuerpos de frutos del bosque se hierven en agua con la adición de sal durante 15 minutos, después de lo cual se dejan escurrir en un colador.
  2. La salmuera se hierve con los ingredientes enumerados. Después de hervir, arroje inmediatamente los champiñones, cocine durante 30 minutos. No cubra los utensilios de cocina con una tapa.
  3. Los cuerpos en escabeche se colocan en frascos esterilizados, se llenan con salmuera y se sellan con tapas de nailon.

El producto marinado estará listo para usar en un día.

Recetas para hacer agáricos de miel en escabeche para el invierno con sombrillas de eneldo.

Los paraguas de eneldo son una gran especia para la marinada. Se pueden utilizar en cualquier receta. Es óptimo conservarlo para el invierno para que el eneldo tenga tiempo de dar a los cuerpos del bosque todo su aroma. La receta está diseñada para 2 latas de champiñones con una capacidad de 1 litro.

Se requieren los siguientes ingredientes:

  • aceite vegetal refinado - 700 ml;
  • agua filtrada - 1 l;
  • vinagre con una concentración del 9% - 2 cucharadas. l.;
  • sal fina y azúcar suelta - 3 cucharadas cada uno l.;
  • ajo - 2 dientes;
  • pimienta de Jamaica y clavo - 5 piezas.;
  • pimienta negra - 9 guisantes;
  • pimiento picante fresco - 1 pc.;
  • laurel - 6 hojas;
  • eneldo - 2 paraguas.

Procedimiento de cocción:

  1. Los cuerpos del bosque se hierven en agua salada durante 20 minutos, eliminando constantemente la espuma resultante. Se escurre el caldo, se vierte agua limpia y se vuelve a hervir durante 10 minutos.
  2. La marinada se hierve con todos los ingredientes excepto el ajo, la pimienta y el vinagre. El aceite vegetal se agrega a la salmuera solo después de hervir.
  3. El ajo y la pimienta se vierten con agua hirviendo, se colocan en frascos de un litro. Aquí también se vierte 1 cucharada. vinagre.
  4. Los champiñones en escabeche se colocan en frascos, se vierten con salmuera y se enrollan con una tapa de metal.

En invierno, el producto en escabeche se sirve como aperitivo, corte la cebolla en aros por encima.

Cómo encurtir hongos de miel para el invierno en frascos con eneldo.

El eneldo verde fresco le da a los champiñones en escabeche un aroma sutil y aromático. Este aperitivo parece más apetitoso. Es mejor recolectar hongos de miel. Los cuerpos grandes se cortan con un cuchillo varias veces. La receta es la misma que con los paraguas. La única diferencia es el uso de eneldo fresco en lugar de paraguas. Los verdes toman 2-3 cucharadas. El producto se almacena durante todo el invierno hasta la próxima temporada.

Hongos a la miel marinados para el invierno con hojas de arándano rojo

La receta se basa en el uso de vinagre balsámico. Las hojas de arándano rojo añaden un sabor picante al producto. Si lo desea, el sabor se puede diversificar agregando un par de hojas de grosella negra.

Para 2 kg de cuerpos forestales frescos, necesita los siguientes ingredientes:

  • agua purificada - 1 l;
  • sal fina cristalina - 1.5 cucharadas. l.;
  • azúcar suelta - 2.5 cucharadas. l.;
  • clavel - 5 yemas;
  • laurel - 4 hojas;
  • pimienta de Jamaica - 7 guisantes;
  • canela - 1 rama;
  • hojas de arándano rojo al gusto;
  • vinagre balsámico - 150 ml.

Procedimiento de cocción:

  1. Los cuerpos del bosque se hierven durante 20 minutos, ligeramente salados con agua. Mientras el agua fluye de los champiñones terminados, se prepara un adobo.
  2. La salmuera se hierve durante 5 minutos. Después de retirar del fuego, vierta vinagre balsámico, deje reposar durante 10 minutos.
  3. Los cuerpos del bosque hervidos se colocan en frascos, se vierte la marinada. Las tapas metálicas se colocan simplemente en el cuello de las latas sin enrollarlas con una máquina.
  4. La conservación se esteriliza durante 20 minutos. Cuando se utilizan latas con una capacidad de 1 litro, el tiempo de esterilización aumenta a 25 minutos.

Al final de la esterilización, las tapas se enrollan con una máquina. Los bancos están volteados, cubiertos con ropa vieja. Después de enfriar, la conservación se envía a la bodega y se espera el invierno para degustar un delicioso refrigerio. Puede probarlo antes, pero debe esperar al menos 10 días.

Champiñones en escabeche picantes: una receta para cocinar con rábano picante y chile

A los fanáticos de los bocadillos picantes les encantará la receta en la que se usan chiles picantes y rábano picante con especias.

Los siguientes ingredientes se preparan para 2 kg de cuerpos de frutos del bosque:

  • pimienta negra - 5 guisantes;
  • sal fina cristalina - 1.5 cucharadas. l.;
  • vinagre con una concentración del 9% - 80 ml;
  • Clavel - 3 piezas;
  • ají fresco - 1 vaina;
  • Raíz de rábano picante - 2 piezas.

Procedimiento de cocción:

  1. Los cuerpos forestales clasificados y lavados se hierven dos veces durante 15 minutos en diferentes aguas. En el segundo hervor, agregue un poco de sal. Las setas de miel se ponen en un colador para que se cubra el agua.
  2. De todos los ingredientes enumerados, se cocina la marinada. El rábano picante se limpia previamente, se corta en anillos. Se quitan las semillas del pimiento. La salmuera se hierve durante 10 minutos y se vierte vinagre justo antes de retirar del fuego.
  3. El producto marinado se coloca en frascos esterilizados, enrollados con tapas metálicas.

Después de enfriar, la conservación se envía a la bodega.

Encurtido de agáricos de miel con cebolla y nuez moscada

Las cebollas se consideran el mejor condimento para los champiñones en escabeche. Para darle al bocadillo un sabor a nuez moscada, use nueces molidas.

Para preparar la salmuera, necesitará los siguientes ingredientes:

  • agua purificada hervida - 0,7 l;
  • vinagre de mesa con una concentración del 9% - 5 cucharadas. l.;
  • nuez moscada molida - 1 pizca.

Procedimiento de cocción:

  1. Pelar 0,5 kg de cebollas, cortar en aros. Los champiñones hervidos toman 2 kg. Los champiñones se colocan en frascos esterilizados en capas con aros de cebolla.
  2. De los ingredientes enumerados, se hierve la salmuera hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Los frascos con champiñones se vierten con adobo ya preparado, se envían a esterilizar durante 40 minutos.

Al final de la esterilización, las latas se enrollan con tapas metálicas. En invierno, se sirve en la mesa un refrigerio sencillo y sabroso.

Cómo encurtir hongos de miel para el invierno con grosellas y hojas de cerezo.

Las hojas de los árboles frutales son una excelente especia para un producto en escabeche. Si las conservas no se almacenan hasta el invierno, puede omitir la receta sin vinagre para conservar las notas afrutadas.

Para 5 kg de cuerpos forestales, necesitará los siguientes ingredientes:

  • sal - 50 g / 1 l de agua;
  • eneldo - 50 g;
  • laurel - 10 hojas;
  • pimienta negra - 15 guisantes;
  • clavel - 15 yemas;
  • hojas de cereza y grosella negra - 20 piezas.

Procedimiento de cocción:

  1. Los cuerpos del bosque se blanquean durante 3 minutos en agua salada. Después de retirar cada lote del agua hirviendo, sumerja inmediatamente en agua fría para que el corte de los champiñones no se oscurezca.
  2. La salmuera se hierve con agua y sal, los champiñones se arrojan y se hierven durante 25 minutos.
  3. Los champiñones hervidos se colocan en frascos, alternando con especias y hojas de cerezas, grosellas negras.
  4. Queda por llenar el producto con caldo de champiñones, cerrar con tapas de nailon.

Debido a la falta de vinagre, la conservación no debe almacenarse hasta el invierno. Después de un par de días, es mejor comer el producto en escabeche.

Receta para encurtir agáricos de miel para el invierno en frascos con semillas de mostaza.

La receta con semillas de mostaza prevé la infusión del producto durante unos 10 días. Durante este tiempo, las especias tendrán tiempo para dar por completo su aroma a los cuerpos del bosque.

Para 1,5 kg de agáricos de miel, debe preparar los siguientes ingredientes:

  • azúcar suelta - 2 cucharadas. l.;
  • vinagre de mesa - 5 cucharadas. l.;
  • semillas de mostaza - 2 cucharaditas;
  • laurel - 4 hojas;
  • pimienta negra - 4 guisantes;
  • eneldo - 2 paraguas;
  • agua filtrada - 1 litro.

Procedimiento de cocción:

  1. Los hongos con miel se hierven en dos aguas durante 10 y 20 minutos. Por tercera vez, los cuerpos del bosque se vierten con agua fría, se hierven durante media hora y se agregan media porción de todas las especias. Los granos de mostaza bajan todo el ritmo. No vierta vinagre.
  2. El producto cocido se retira del fuego y se deja infundir durante un día. Al día siguiente, el resto de las especias se hierven durante 5 minutos en 1 litro de agua, se vierte vinagre.
  3. Los champiñones se sacan del caldo, se dejan escurrir y se colocan en frascos. Queda por verter una nueva marinada hirviendo y sellar los frascos con tapas de metal.

En invierno, se sirve en la mesa un delicioso aperitivo con un agradable amargor.

Cómo encurtir hongos con miel para el invierno: una receta con cardamomo

A los amantes de una gran selección de especias se les ofrece una receta especial. Sin embargo, no debe exagerar con las especias, de lo contrario no habrá rastro del aroma a hongos. La receta tradicionalmente implica el uso de 1 cucharada por 1 litro de agua. sal y azucar. Se toma vinagre al 9% al gusto, unas 5 cucharadas. l.

De especias para 1 litro de adobo, necesitará:

  • pimienta negra - 15 guisantes;
  • jengibre - 1 cm de raíz fresca o una pizca de especia seca;
  • estragón - 3 ramas;
  • cardamomo - 5 granos;
  • canela, anís estrellado - una pequeña pizca;
  • apio, pimentón, semillas de mostaza, agracejo y arándano - al gusto;
  • aceite refinado - 1 cucharada. l.

Procedimiento de cocción:

  1. Los hongos del bosque lavados se hierven hasta que comienzan a asentarse en el fondo de la sartén.
  2. Una marinada está hecha de especias, agua, sal y azúcar. Después de 7 minutos, al final de la ebullición, vierta el vinagre.
  3. Los hongos de miel se colocan en frascos, se vierten con salmuera y se enrollan con tapas de metal.

El producto en escabeche se almacena en la bodega. En invierno, se sirve como aperitivo de bebidas espirituosas.

Qué hacer si los champiñones en escabeche están turbios

Una salmuera turbia puede deberse a una violación de la tecnología de conservación o a un producto en escabeche echado a perder. Si la receta no preveía una obstrucción hermética con tapas de metal, entonces no hay botulismo en los hongos turbios. Se pueden degustar setas de miel. Si sientes un producto fermentado, solo tienes que tirarlo. Si los champiñones son normales, se lavan, se sazonan con aceite refinado, cebolla y se sirven.

El enturbiamiento de la salmuera en latas herméticamente selladas puede ir acompañado de la formación de botulismo. El zakatka se desecha sin arrepentimiento ni juicio.

Cómo encurtir champiñones congelados

La receta no es adecuada para cosechar durante el invierno. Los champiñones congelados preparados se consumen un día después de la preparación.

Para 1 kg de cuerpos forestales congelados necesitará:

  • agua filtrada - 1 l;
  • vinagre de vino con una concentración del 6% - 200 ml;
  • pimienta negra y pimienta inglesa - 15 guisantes cada una;
  • clavel - 5 yemas;
  • sal de grano fino - 2 cucharadas. l.;
  • laurel - 3 hojas;
  • ajo - 3 dientes.

Procedimiento de cocción:

  1. El congelador se echa en agua hirviendo sin descongelar. Después de hervir, cocine por 10 minutos.
  2. Una marinada está hecha de especias, sal y azúcar. Después de 10 minutos, vierta vinagre, arroje champiñones hervidos. La ebullición continúa durante otros 10 minutos. El producto en escabeche se retira del fuego, se reserva para infusión.

Después de enfriar, los champiñones en escabeche junto con la salmuera se colocan en frascos y se colocan en el refrigerador. Al día siguiente, coma un delicioso refrigerio.

Los hongos en escabeche más deliciosos en coreano

A los fanáticos de los bocadillos picantes se les ofrece otra receta deliciosa. El producto en escabeche terminado no se puede almacenar hasta el invierno. El aperitivo está destinado a un consumo rápido.Puede preparar un plato al estilo coreano a partir de cuerpos frescos del bosque o congelados.

Para 1 kg de agáricos de miel, necesitará los siguientes ingredientes:

  • agua filtrada - 1 l;
  • sal de grano fino - 1 cucharadita;
  • ajo - 2 dientes;
  • vinagre de vino con una concentración del 6% - 3 cucharadas. l.
  • pimiento rojo molido - ½ cucharadita.

Procedimiento de cocción:

  1. Los champiñones se hierven dos veces en dos aguas durante 10 minutos. La segunda vez agregue 2 cucharadas. sal. Dale tiempo a los champiñones para que se escurran en un colador.
  2. La marinada se cocina con los ingredientes enumerados en la receta. Los cuerpos de los frutos del bosque se colocan en un recipiente hondo, alternando capas con aros de cebolla. Se coloca una placa plana en la parte superior, presionada hacia abajo con una carga.
  3. Los champiñones se vierten con salmuera bajo opresión, se envían al refrigerador.

Después de 12 horas, se sirve un refrigerio coreano.

Cómo encurtir rápidamente champiñones a la mesa.

Una receta rápida para no prepararse para el invierno. El producto adobado se puede consumir después de un par de horas.

Ingredientes para 1 kg de cuerpos de frutos del bosque:

  • sal fina - 1 cucharadita;
  • agua - 0,5 l;
  • azúcar suelta - 1 cucharadita;
  • vinagre de manzana o uva con una concentración del 6% - 6 cucharadas. l.
  • especias al gusto (ajo, laurel, pimienta, canela).

Procedimiento de cocción:

  1. Los hongos con miel se hierven en dos aguas durante 10 y 30 minutos. Los cuerpos se dejan escurrir en un colador.
  2. Se hace una marinada con todos los ingredientes. Los champiñones se colocan en frascos, se vierten con salmuera, después de enfriarse, se envían al refrigerador.

Después de 2 horas, el aperitivo está listo. Servido con aros de cebolla.

¿Qué se puede cocinar con champiñones de miel en escabeche?

Los hongos en escabeche en sí mismos son un excelente bocadillo. Si se desea, los cuerpos de frutos del bosque se utilizan como relleno para pasteles y pizzas. La sopa se hace a base de champiñones, se hacen ensaladas, se hacen guisos, se fríen con patatas.

Deliciosos champiñones a la miel en escabeche guisados ​​en crema agria. La receta se presenta en el video:

Una receta simple para hacer champiñones en escabeche para el invierno en una olla de cocción lenta.

Se puede preparar un refrigerio rápido en una olla de cocción lenta con champiñones congelados. La receta está diseñada para 1 kg de congelado.

Se requieren los siguientes ingredientes:

  • agua filtrada - 350 ml;
  • vinagre de mesa con una concentración del 9% - 2 cucharadas. l.;
  • sal fina - 1 cucharada. l.;
  • aceite vegetal refinado - 2 cucharadas. l;
  • laurel - 1 hoja;
  • pimienta negra - 5 guisantes;
  • clavel - 3 yemas.

Procedimiento de cocción:

  1. El congelador se coloca en un recipiente multicocina sin descongelar primero. Vierta agua, agregue todas las especias excepto el vinagre y el aceite. El dispositivo se enciende durante 35 minutos en el modo "Vaporizador".
  2. Después de 30 minutos, vierta vinagre y aceite. El modo de vaporizador se apagará después de 5 minutos. El producto se deja enfriar por completo.
  3. Los champiñones fríos se sacan de la multicocina, se colocan en frascos y se colocan en el refrigerador.

El producto adobado estará listo para consumir en 12 horas.

¿Cuántos hongos en escabeche se almacenan?

La conservación en escabeche se almacena en un sótano oscuro y fresco o en un refrigerador. Es mejor comer el producto antes del inicio de la próxima temporada de hongos. Cuando se obstruye con tapas de nailon, el producto se almacena durante aproximadamente 5-6 meses. La tapa de metal permite extender la vida útil hasta 2 años, siempre que esté presente el recubrimiento protector de grado alimenticio.

¡Atención! No puede usar tapas de metal ordinarias sin una capa protectora de alimentos para cosechar hongos en escabeche para el invierno.

Conclusión

Las setas en escabeche en invierno diversificarán la mesa. Puede cocinar muchos platos deliciosos con ellos, úselos como aperitivo para bebidas alcohólicas. Sin embargo, este producto debe consumirse con moderación, ya que es pesado para el estómago.


Ver el vídeo: COMO HACER Champiñones Encurtidos en thermomix El Rincón de Noe (Noviembre 2021).

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