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Gorra de hongos morel: foto y descripción, comestibilidad.


La gorra de morilla se asemeja exteriormente a la cúpula de un paraguas cerrado con una superficie ondulada. Este es un hongo de la familia Morechkov, el género Caps. Considerado el hongo más temprano en climas templados, se clasifica como condicionalmente comestible.

Descripción de morel cap

La colmenilla (en la foto) es un hongo de principios de primavera que crece hasta 15 cm de altura. El color depende de la edad y el lugar de crecimiento. En ejemplares jóvenes, el color es marrón, a medida que crece, se torna amarillo o beige oscuro. La pulpa es cremosa, fina en el sombrero, carnosa en el tallo, quebradiza, tiene un olor agradable y un sabor suave.

Descripción del sombrero

La parte superior del cuerpo de la fruta tiene forma de cono con una superficie irregular, ondulada y doblada verticalmente. Unido al tallo en el centro, los bordes se bajan.

La foto muestra una seta adulta de morilla; en cualquier etapa de la temporada de crecimiento, la tapa no se abre. Su longitud media es de 4-6 cm, su ancho es de 4 cm, la superficie es seca, lisa, ligeramente transparente.

Descripción de la pierna

La forma es cilíndrica, ligeramente comprimida desde los lados, puede ser recta o curva. Es más ancho en la base que en la parte superior. Hay ejemplares con una pata fusionada al micelio.

En los hongos viejos, la estructura es rígida, hueca, fibrosa, la superficie es finamente escamosa. En ejemplares jóvenes es entero, con una pulpa porosa. Longitud - 10-15 cm, ancho - 2,5 cm. 1/3 de la longitud de la pierna está cubierta con un sombrero.

¿Cuál es también el nombre de la gorra de morel?

El hongo morilla se conoce con diferentes nombres:

  • Verp checo;
  • casquete cónico de morel;
  • Morchella bohemica;
  • morilla tierna;
  • gorra.

La especie debe su nombre a su parecido con la morilla comestible más famosa y común.

¿El hongo es comestible o no?

El cuerpo de la fruta en su estado crudo tiene aroma pero no sabor. No se puede consumir sin un tratamiento especial, ya que la composición contiene sustancias tóxicas que pueden provocar intoxicaciones leves. En los países europeos, el hongo está clasificado como alérgeno no comestible. En Rusia, la especie figura en la última categoría en términos de valor nutricional; se puede consumir solo después del procesamiento en caliente.

Cómo cocinar un gorro de morilla

Procesamiento preliminar:

  1. El cultivo cosechado se remoja previamente (durante 2 horas) en agua fría con sal con la adición de ácido cítrico. Durante este tiempo, los insectos abandonarán el cuerpo de la fruta y los desechos se asentarán.
  2. En la base, se corta la pata de la fruta.
  3. Luego, los champiñones se hierven durante 15-20 minutos, el caldo se escurre porque contiene toxinas.
  4. Los champiñones se lavan con agua caliente, se deja escurrir el líquido.

Después del procesamiento, la materia prima está lista para su uso. Puedes cocinar un gorro de morilla como cualquier hongo. Los cuerpos de frutas se fríen, se guisan con verduras, se hierve la sopa. Los tapones tratados se pueden secar sin perder su forma y sabor. La verpa checa se utiliza para la cosecha de invierno o se congela en el congelador. Los cuerpos frutales son versátiles y saben bien.

Como encurtir

Los champiñones de primavera se preparan mejor con adobo como preparación. La tecnología proporciona tratamiento térmico. Una de las recetas fáciles de gorra de morilla en escabeche contiene los siguientes ingredientes:

  • Tapones mecanizados de 2 kg;
  • 1 litro de agua;
  • 2 cucharaditas sal;
  • 0,5 cucharaditas de ácido cítrico;
  • 2 cucharadas. Sáhara;
  • 5 cucharadas vinagre (6%);
  • 5 piezas. hoja de laurel.

Se agregan pimienta y clavo según se desee.

Secuencia de recetas:

  1. Los frascos están esterilizados, llenos de champiñones.
  2. Todos los ingredientes (excepto el vinagre) se agregan al agua.
  3. Hervir durante 10 minutos, agregar vinagre.
  4. Los champiñones se vierten con adobo hirviendo.
  5. Enrolle las tapas.

Los bancos se envuelven en una manta y se dejan durante un día, luego se transfieren a la bodega.

Cómo hornear en crema agria

La receta es para 0,5 kg de tapones procesados. Componentes del plato:

  • 2 cucharadas. manteca;
  • 50 g de queso duro;
  • 1 cucharada. harina;
  • 1 huevo;
  • 250 g de crema agria.

Cocinar tapas de morillas en crema agria:

  1. Las setas se cortan y se fríen en aceite.
  2. Se agregan sal y especias al gusto.
  3. Agrega la harina, fríe por 3 minutos.
  4. Vierta la crema agria, guise durante 5 minutos.

Coloque el contenido de la sartén en una bandeja para hornear, vierta sobre un huevo batido, espolvoree con queso. Hornear a t +180 0C hasta que estén doradas.

Como salar

Receta de salazón con tapa de morilla:

  1. Se coloca 1 kg de cuerpos frutales procesados ​​en un recipiente.
  2. Vierta una masa de 50 g de sal.
  3. Pon la opresión encima.
  4. Dejar actuar durante 12 horas.

Durante este tiempo, bajo la influencia de la sal, las tapas darán líquido. Agregue 0.5 cucharadas a la masa. agua y llevar a ebullición. Una hoja de laurel, pimienta, hojas de grosella en una pequeña cantidad se arrojan a la salmuera, se hierven durante 2 minutos. Los champiñones se envasan en frascos cerrados con tapas de nailon.

¡Importante! El producto estará listo en 60 días; debe guardar la pieza de trabajo en el refrigerador.

Dónde y cómo crece el gorro de morilla

La especie no se puede llamar común, es rara. La vida biológica es corta, en 2 días el cuerpo fructífero envejece y desaparece. Las primeras colonias aparecen a principios de mayo, la recolección dura unos 10 días. La colmenilla crece en grupos en el suelo húmedo de los bosques mixtos, a lo largo de las orillas de los embalses en matorrales de cañaverales. La principal agregación de la especie se observa en la parte europea y central de Rusia. Se puede encontrar en la región de Leningrado, con menos frecuencia en las regiones de las estribaciones del norte del Cáucaso.

¿Qué setas se pueden confundir con la colmenilla

La especie no tiene un doble oficial, sino que el gorro de morilla se refiere a las falsas morillas. A primera vista, la gorra parece una línea.

Una mirada más cercana revela claras diferencias. La forma de la gorra en la línea está levantada, no está abovedada en la pierna, se divide en varios lóbulos. La pierna, extendida hacia arriba en forma de embudo, con una superficie irregular. El color de la parte superior de la fruta es siempre más oscuro que el de la parte inferior. Crece en los bordes de las carreteras y en los bosques de coníferas.

¡Advertencia! El hongo es venenoso y causa una intoxicación severa.

¿Cuál es la diferencia entre una gorra de morilla y una morilla?

No hay diferencias obvias entre las morillas y las morillas. Es fácil confundir estos tipos.

Crecen al mismo tiempo, prefieren el suelo húmedo. Pertenecen al mismo grupo de comestibles condicionalmente. Y la forma de procesar los cuerpos fructíferos no es diferente. Si durante la recolección se mezclan las dos especies, no ocurrirá nada terrible.

Crecen en numerosos grupos, los primeros ejemplares se encuentran a finales de abril. El ciclo biológico de la especie es corto. El tamaño es mayor que las tapas, pueden pesar hasta 350 g. En el interior, los cuerpos frutales son huecos, la estructura es frágil. La gorra es redonda u ovoide, fusionada con una pata a lo largo del borde, que difiere del verp checo. La superficie está formada por celdas profundas de varias formas. Los ejemplares jóvenes son de color beige claro; cuanto más viejo es el ejemplar, más oscuro es el color. Los hay de color marrón oscuro con un tinte gris. El tallo es del mismo tamaño que el sombrero, rugoso, crema o blanco, engrosado en la base. A modo de comparación, la foto superior muestra una morilla, a continuación un verp checo.

Conclusión

Morel cap es una especie de principios de primavera que crece en suelos húmedos de bosques mixtos, a orillas de lagos, pequeños ríos y humedales. Ocurre desde el norte del Cáucaso hasta la parte europea. Los cuerpos frutales son versátiles en el procesamiento, adecuados para la cosecha durante el invierno, se pueden secar y congelar.


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