Consejo

Salsa de chokeberry para carne


La salsa Chokeberry es una excelente adición a la carne de cerdo, ternera, aves y pescado. La tarta, sabor específico de chokeberry, del que buscan deshacerse en los postres, es completamente apropiado en combinación con platos de carne. La composición única de la baya mejora la digestión y ayuda al cuerpo a hacer frente a los alimentos más pesados. Las salsas de serbal negro son fáciles de preparar y conservar bien.

Reglas para hacer salsa de chokeberry negra

Cocinar salsa de chokeberry negra para el invierno no requiere habilidades culinarias especiales. A pesar de la simplicidad, hay varias sutilezas en la preparación y selección de materias primas a las que debe prestar atención.

Recomendación de chefs experimentados:

  1. Cuanto más tarde se recolecta la mora del arbusto, más logra acumular azúcares. Las bayas tocadas por la primera helada están prácticamente desprovistas de astringencia. Estas materias primas son adecuadas para los amantes de los condimentos dulces para la carne.
  2. Para cualquier receta de salsa chokeberry para el invierno, solo se eligen bayas maduras. Los especímenes verdosos tendrán un sabor amargo en platos preparados.
  3. Cualquier ácido agregado a la receta (frutas cítricas, vinagre, ácido cítrico) no solo enriquece el sabor, sino que también reduce el efecto astringente del chokeberry.
  4. Las bayas contienen pocas sustancias que favorezcan la fermentación, por lo que las piezas de trabajo se almacenan bien. Pero aún queda una pequeña cantidad de levadura en la cáscara de la fruta, por lo que es recomendable verter sobre la materia prima con agua hirviendo o blanquearla.

La elección de condimentos y especias para la salsa chokeberry para carne es muy amplia. De acuerdo con las preferencias personales, se agrega a la composición cualquier tipo de pimienta, hierbas (albahaca, cilantro, salvia), especias (nuez moscada, jengibre, canela, cilantro, clavo).

¡Consejo! El jugo de tinta burdeos de las bayas de chokeberry colorea cualquier superficie.

Debe recordarse que los restos de mora se eliminan mal de las superficies esmaltadas, las telas y el plástico. Vale la pena trabajar con bayas con guantes.

Salsa de chokeberry clásica para el invierno

Una receta popular de salsa chokeberry para el invierno implica un tratamiento térmico. Esto aumenta la vida útil de la pieza de trabajo y se logra una mejor combinación de sabores.

La composición de la salsa clásica para carne:

  • bayas de chokeberry negras - 1 kg;
  • ajo - 2 cabezas pequeñas;
  • albahaca - 1 manojo mediano;
  • vinagre de sidra de manzana (6%) - 4 cucharadas l.;
  • sal, azúcar, pimienta, individualmente.

La mora tiene un sabor neutro que debe reforzarse. La sal se agrega a la receta de forma arbitraria, pero no menos de 2 cucharadas. l. La cantidad total de pimienta en la composición es de al menos 1/2 hora, de lo contrario, el sabor resultará insípido.

Las bayas se preparan de manera estándar: se quitan de los tallos, se clasifican y se lavan. La receta implica cocinar, por lo que no es necesario secar el chokeberry.

Proceso de cocción:

  1. Las frutas preparadas se hierven hasta que estén blandas agregando medio vaso de agua.
  2. El agua se drena, las bayas enfriadas se colocan en un recipiente para licuadora.
  3. Se pelan los dientes de ajo, se quitan las hojas de la albahaca.
  4. Agregue todos los ingredientes excepto el vinagre, golpee la mezcla hasta que quede suave.
  5. La masa se devuelve a la sartén y se lleva rápidamente a ebullición.
  6. Al final, vierta vinagre, mezcle. La masa se envasa caliente.

La presencia de ajo no permite que la pieza de trabajo se caliente durante mucho tiempo. Por lo tanto, los frascos, tapas, todo lo necesario para la conservación se esterilizan con anticipación. El calentamiento prolongado estropea el sabor del producto.

Salsa de ajo chokeberry

La salsa de serbal negro más fácil es la receta de ajo. Esta mezcla es ideal para marinar todo tipo de carnes, aves y caza. El tocho se puede servir como una salsa independiente, pero la mayoría de las veces la carne se empapa antes de hornear, freír, para hacer una barbacoa.

Productos requeridos:

  • mora - 0,5 kg;
  • ajo - 1 cabeza;
  • sal - 2 cucharadas completas l.

El proceso de cocción implica moler y mezclar todos los ingredientes. Puede hacer esto con una licuadora o picar las bayas y el ajo. Al final, agregue sal y mezcle bien la salsa terminada.

La salsa de ajo y mora no requiere tratamiento térmico. Todos los componentes tienen un efecto conservante. Basta con esparcir la mezcla en frascos esterilizados, cerrar herméticamente con tapas, y puedes guardar la salsa en el refrigerador hasta por seis meses.

Salsa Chokeberry: receta con canela y pimiento picante

La adición de canela y pimiento le da a la mora un sonido inusual en combinación con pungencia. De los productos especificados en la receta se obtendrán aproximadamente 1,2 kg de la salsa original. En consecuencia, se preparan varios recipientes de vidrio. La mejor opción son los frascos con una capacidad de no más de 300 ml.

Ingredientes para salsa picante:

  • frutos de serbal negro - 1 kg;
  • pimiento picante –2 vainas medianas;
  • azúcar - 250 mg;
  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • canela - 1 cucharadita;
  • vinagre (9%) - 3 cucharadas. l.;
  • pimienta molida (roja, blanca, negra) - al gusto.

Puede agregar ajo a la composición, pero se recomienda a las amas de casa experimentadas que evalúen la salsa sin aditivos que puedan interrumpir el sabor de la canela.

Proceso de cocción:

  1. Las bayas de mora lavadas se secan, se trituran.
  2. Las vainas de pimiento se pueden usar con las semillas para un sabor más fuerte. Las materias primas lavadas se enrollan en una picadora de carne.
  3. Combine los productos picados en un tazón.
  4. Todos los componentes sueltos (azúcar, sal, especias, canela) se agregan, se mezclan y se dejan hasta que los granos se disuelvan por completo.
  5. Vierta vinagre. Mezcle bien la mezcla.

La salsa está lista para usar en unas horas, cuando el pimiento desprende su picante. Debido a las propiedades desinfectantes y conservantes de los ingredientes, la composición se puede almacenar en el refrigerador durante todo el invierno. Para hacer esto, se coloca en recipientes estériles y se sella herméticamente inmediatamente después de la preparación.

En las recetas de salsas de chokeberry negro para el invierno, las especias pueden dar sabores completamente diferentes. Entonces, en la versión con chile picante, la canela se puede reemplazar con una mezcla ya preparada de condimentos "lúpulo-suneli". Agregar dos especias puede ser excesivo.

Deliciosa salsa de fresno de montaña negro para el invierno con limón y albahaca

Se obtiene un sabor delicado y picante cuando se incluyen limón y albahaca en la receta. Un aditivo tan original es adecuado no solo para carnes y aves, sino también para platos de pescado. El ácido suaviza la astringencia natural del chokeberry, y diferentes variedades de albahaca pueden agregar tonos claros adicionales a la salsa.

Ingredientes requeridos:

  • bayas de mora - 0,5 kg;
  • albahaca - de 100 a 250 g;
  • limón mediano - 1 pc.;
  • azúcar - 100 g;
  • sal - ½ cucharadita.

En la cocina mediterránea, el ajo se agrega a dicha salsa, pero no más de 5 dientes para una cantidad específica de productos. El limón se debe escaldar previamente con agua hirviendo, cortar y quitar todas las semillas. La cáscara no se quita de los cítricos.

Metodo de cocinar:

  1. Chokeberry se tritura junto con limón de cualquier manera disponible. Si usa ajo, agréguelo en esta etapa.
  2. Las hojas de albahaca se cortan finamente, se mezclan con sal y azúcar en la masa de bayas y cítricos.
  3. La mezcla debe reposar hasta que los cristales se disuelvan durante al menos 60 minutos.
  4. La masa se vuelve a mezclar y se coloca en frascos de almacenamiento estériles.

La receta es especialmente popular en Portugal y España, donde suele acompañar la ración de carne a la parrilla. Sin la adición de ajo, la salsa resultará menos brillante, pero es apreciada por su delicado sabor con acidez y va bien con el pescado.

Salsa de chokeberry con clavo y jengibre para el invierno

El ajo no es lo único que puede agregar un sabor picante a las salsas de moras. A veces, su sabor y aroma pueden no ser apropiados. El picante original de chokeberry viene dado por el jengibre.

Composición de la salsa:

  • mora - 700 g;
  • manzanas sin cáscara y corazón - 4 piezas.;
  • raíz de jengibre finamente rallada - 3 cucharaditas;
  • cebolla - 1 cabeza;
  • vinagre (vino) - 3 cucharadas. l.;
  • clavo molido - 0.5 cucharaditas;
  • cualquier aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
  • se añaden las hierbas y la sal según se desee.

La ceniza de montaña negra se blanquea previamente durante varios minutos y se pica hasta obtener un puré. El agua del vellón no se vierte, se puede usar en la receta. Pica finamente la cebolla y las manzanas.

A continuación, prepárese de la siguiente manera:

  1. Sofreír la cebolla en aceite vegetal en un bol de paredes gruesas hasta que se caramelice.
  2. Vierta las manzanas picadas, vierta agua (100 ml), continúe calentando a fuego lento.
  3. Vierta sal, azúcar, clavo, virutas de jengibre. Hervir durante 5 minutos.
  4. Agregue puré de chokeberry negro, vinagre y caliente con agitación constante durante unos 20 minutos.

La salsa picante se empaqueta inmediatamente y se cubre con tapas herméticas. La masa se espesa mucho durante la cocción y durante el almacenamiento. Después de abrir la lata, puede ser necesario diluir la mezcla con agua hasta obtener la consistencia deseada.

Reglas para almacenar salsa chokeberry.

Muchas recetas para preparar salsas de chokeberry para el invierno no prevén calentamiento o esterilización. La seguridad de dicho producto está garantizada por la composición química de la baya negra, que es capaz de no estropearse durante mucho tiempo y retener otros productos en la receta.

Sujeto a esterilidad durante la preparación y envasado, las salsas crudas tienen una vida útil de 6 meses, siempre que se guarden en el frigorífico.

Las piezas cocidas se almacenan por más tiempo. Puede guardar estas salsas en una despensa o sótano fresco hasta la próxima cosecha.

Conclusión

La salsa Chokeberry es una preparación sabrosa y saludable para el invierno. La baya facilita la digestión de los alimentos cárnicos, reduce la pesadez en el estómago después de comer alimentos grasos. El sabor específico de la mora es un ejemplo de base ideal para salsas y es apreciado en las cocinas de todos los países donde crece este maravilloso fresno de montaña.


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