Consejo

Salsa de ciruela tkemali: una receta para el invierno


Incluso por el nombre de esta salsa picante, se puede entender que provino de la caliente Georgia. La salsa de ciruela Tkemali es un plato tradicional de la cocina georgiana, se prepara con la adición de una gran cantidad de especias, especias y hierbas. El tkemali es bueno para la salud, pero solo lo pueden comer quienes no tienen problemas de estómago, porque la salsa es bastante picante. La receta tradicional de tkemali implica el uso de ciruelas georgianas de color rojo o amarillo, su variedad también se llama tkemali. Hoy en día, las recetas para la salsa son muy diversas: en lugar de ciruelas, puede usar bayas (grosellas, grosellas o espinas), y la menta georgiana (ombalo) se reemplaza con menta común, o no se agrega al plato en absoluto. El tkemali agrio con aves de corral es especialmente sabroso, pero se come con pescado y carne, añadido a la pasta o la pizza.

Cómo cocinar tkemali, cómo difieren las recetas de esta salsa, puede aprender de este artículo.

Receta de ciruela tkemali para el invierno

La salsa de ciruela Tkemali preparada de acuerdo con esta receta no será una pena para tratar a los invitados más exigentes. Acompañará bien con pinchos, barbacoa o jamón de pollo, así como con chuletas o albóndigas caseras.

Al preparar tkemali para el invierno, debe abastecerse de los siguientes productos:

  • Ciruela "oblicua" en la cantidad de 1,5 kg;
  • una cabeza de ajo;
  • diez cucharadas de azúcar;
  • dos cucharadas de sal;
  • una cucharadita de condimento Khmeli-Suneli listo para usar;
  • 50 ml de vinagre.

Primero, las ciruelas deben lavarse, cambiando el agua para limpiar varias veces. Ahora se quitan las semillas de las ciruelas y se pela el ajo de la cáscara. Las rodajas de ciruela junto con el ajo se pasan a través de una picadora de carne.

Habiendo preparado puré de papas, agregue especias, azúcar y sal. Ahora poner el puré de patatas al fuego y remover continuamente hasta que la ciruela suelte el jugo. Después de eso, puede revolver solo ocasionalmente para que la salsa no se queme.

Se tarda aproximadamente una hora en cocinar el puré de papas a fuego lento, al final del proceso se agrega el vinagre, se remueve y se apaga el fuego. La salsa se enrolla en frascos estériles de medio litro, después de lo cual se envuelven en una manta tibia.

¡Consejo! Es mejor usar un colador fino para una picadora de carne para preparar la salsa tkemali para el invierno, de lo contrario, las partículas resultarán demasiado grandes. La consistencia de la salsa terminada debe parecerse al puré de ciruelas.

Delicioso tkemali de ciruela clásico

Para preparar la tradicional salsa de ciruela tkemali para el invierno, tendrás que encontrar una verdadera ciruela georgiana y menta de pantano. La menta ombalo no crece en nuestra franja, pero se puede encontrar seca o pedirla a través de la tienda de especias en línea.
La salsa de ciruela Tkemali resulta ser agridulce, muy aromática y sabrosa, como todas las recetas de la cocina georgiana.

Para 800 ml de salsa, necesitará los siguientes ingredientes:

  • Ciruela georgiana - 1 kg;
  • una cucharada de sal;
  • dos cucharadas y media de azúcar;
  • 3-5 dientes de ajo;
  • una pequeña vaina de chile;
  • eneldo fresco - un manojo;
  • Menta georgiana: un manojo de fresco o un puñado de seco;
  • un pequeño manojo de cilantro;
  • cilantro seco - una cucharadita;
  • la misma cantidad de suneli (fenogreco).

¡Importante! Por lo general, las recetas de tkemali implican quitar los huesos de la ciruela aún fresca, pero en este caso, las ciruelas se hierven junto con los huesos.

Cuando se recolectan todos los ingredientes, puede comenzar a hacer una salsa clásica:

  1. La ciruela debe lavarse y colocarse en una cacerola. Agregue medio vaso de agua allí, prenda fuego. Cocine a fuego lento hasta que la cáscara comience a separarse de las ciruelas.
  2. El puré de papas se hace con ciruelas hervidas moliéndolas a través de un colador de metal o un colador fino.
  3. La mezcla resultante debe llevarse a ebullición a fuego lento. Luego agregue las especias secas.
  4. Las hierbas frescas se lavan y se cortan finamente con un cuchillo afilado, luego también se agregan a la salsa.
  5. Cortar los chiles lo más pequeños posible y agregarlos al puré de papas, poner el ajo exprimido a través de una prensa aquí, mezclar la masa.
  6. La deliciosa salsa tkemali se coloca en frascos y se enrolla para el invierno con tapas estériles.

Las recetas tradicionales georgianas se distinguen por su nitidez, por lo que se aconseja a aquellos a los que no les gusta mucho el picante que reduzcan la dosis de chile o eliminen por completo este ingrediente de su plato.

Tkemali de ciruelas agrias amarillas

De todas las recetas de salsa, se puede distinguir el tkemali, elaborado con ciruelas amarillas. Las ciruelas deben estar agrias y no demasiado maduras, de lo contrario, el plato terminado se verá como mermelada, no como una salsa picante.

Para deleitarse con una deliciosa salsa en invierno, debe tomar los siguientes ingredientes:

  • un kilogramo de ciruelas amarillas;
  • medio trago de azúcar;
  • un tercio de un montón de sal;
  • 5 dientes de ajo;
  • una pequeña vaina de pimiento picante;
  • un pequeño manojo de cilantro;
  • la misma cantidad de eneldo;
  • media cucharadita de cilantro molido.

¡Atención! Para hacer que el tkemali sea más picante, tenga un sabor rico y un aroma fresco, se agrega perejil, eneldo o cilantro finamente picado y un par de cucharaditas de aceite vegetal a la salsa antes de servir.

Una vez preparados los ingredientes, se ponen a trabajar:

  1. Las ciruelas se lavan y se deshuesan.
  2. Muele las ciruelas con una picadora de carne o un procesador de alimentos (puedes usar una licuadora para porciones pequeñas).
  3. Agregue azúcar y sal al puré y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
  4. Deje que la masa se enfríe un poco y vierta hierbas y especias picadas en la salsa.
  5. El tkemali aromático se esparce en pequeños frascos de vidrio previamente esterilizados.

La salsa resultará ser amarilla, por lo que diferirá favorablemente en el contexto del ketchup rojo o adjika.

Receta de tomate tkemali

No tiene que usar recetas tradicionales, puede agregar tomates al plato. Resultará algo entre tkemali y kétchup, la salsa se puede comer con pasta, kebabs y otros platos caseros.

Productos para salsa de tomate y ciruela:

  • 1000 g de tomates;
  • 300 g de ciruelas (debe tomar ciruelas verdes, le darán a la salsa la acidez necesaria);
  • vaina de chile picante;
  • cabeza grande de ajo;
  • media cucharadita de pimiento rojo molido;
  • una cucharada de sal;
  • una cucharada de cilantro molido;
  • 250 ml de agua.

Cocinar este tkemali lleva un poco más de tiempo de lo habitual. Tendrás que pasar por las siguientes etapas:

  1. Los tomates se lavan y se cortan en cuartos cada uno.
  2. Vierta un poco de agua en una cacerola y guise los tomates allí durante unos 30 minutos, hasta que la cáscara comience a separarse de ellos.
  3. Los tomates cocidos y enfriados se muelen a través de un colador fino de metal.
  4. Se quitan los huesos de las ciruelas, se pelan los ajos y el chile. Todos los ingredientes se pasan por una picadora de carne.
  5. Los tomates rallados se vierten en el puré de ciruelas. Todo se mezcla con hierbas y especias.
  6. Toda la salsa picante se cuece a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo continuamente con una cuchara.
  7. Ahora el tkemali terminado se puede colocar en frascos estériles y enrollar con tapas para el invierno.

¡Consejo! Es mejor usar una cuchara de madera para preparar varias salsas, ya que el metal se oxida con el ácido de las frutas y verduras.

Trucos de Tkemali

Los platos especialmente deliciosos se obtienen de aquellos que conocen algunos secretos de cocina:

  • es mejor tomar ciruelas verdes, son agrias;
  • los platos deben estar esmaltados;
  • no ponga hierbas frescas en la masa hirviendo, la salsa debe enfriarse un poco;
  • el ajo y los pimientos picantes se deben picar con mucho cuidado;
  • tkemali se almacena en un frasco sin corcho durante no más de una semana, por lo que el tamaño de los frascos de salsa se elige en función de las necesidades de la familia.

Si se hace correctamente, el tkemali resultará picante y muy aromático, esta salsa se convertirá en un recordatorio del verano y la soleada Georgia. Un gran plus de la receta tradicional en ausencia de vinagre, gracias a este plato, podrás tratar a los niños y a los que padecen gastritis. Y también, en las ciruelas ácidas hay mucha vitamina C, tkemali será una excelente ayuda para mantener la inmunidad en el frío invierno.


Ver el vídeo: Sopa de arroz FÁCIL. Irina Belaja (Noviembre 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos