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Tomates en escabeche para el invierno.

Tomates en escabeche para el invierno.


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Es difícil no amar los tomates en escabeche. Pero prepararlos de manera que complazcan a todos los gustos variados de su hogar, y especialmente a los invitados, no es fácil. Por lo tanto, en cualquier temporada, incluso para una anfitriona experimentada, será interesante familiarizarse con la variedad de enfoques para crear este bocadillo sabroso universal y encontrar algunos matices nuevos para usted.

Cómo encurtir tomates para el invierno en frascos.

Y no hay tan pocas formas de encurtir tomates. A veces, las recetas solo difieren en la adición de algún tipo de especia o hierba aromática, a veces en el porcentaje de especias y vinagre. Y a veces, el enfoque mismo del proceso es radicalmente diferente: algunos no pueden soportar el vinagre y, al mismo tiempo, están completamente tranquilos con el proceso de esterilización. Para otros, la palabra esterilización es impresionante y están listos para elegir cualquier receta, siempre y cuando no necesiten esterilizar los frascos con el producto terminado.

Para que el aperitivo resulte no solo sabroso, sino también hermoso, debe considerar cuidadosamente la elección de los tomates para encurtir. Debe seleccionar tomates firmes, densos, con una piel bastante fuerte y en ningún caso demasiado maduros. Mejor si están un poco verdes.

Es preferible elegir variedades de tomate que tengan una pulpa carnosa en lugar de aguada. El tamaño también importa. Los tomates grandes tienden a desmoronarse en espacios en blanco, por lo que es mejor usar frutas de tamaño pequeño o mediano. Es aconsejable seleccionar frutas de la misma variedad y aproximadamente del mismo tamaño para un frasco. Aunque a veces los tomates multicolores se ven muy atractivos en un frasco. Además, encurtir tomates amarillos o negros no es más difícil que tratar con sus homólogos rojos. En este caso, las variedades multicolores de la misma variedad son adecuadas para el decapado, por ejemplo, De Barao rojo, negro, rosa, amarillo, naranja.

La preparación de platos y herramientas para el decapado también debe abordarse con toda responsabilidad. Es recomendable utilizar dispositivos que faciliten el trabajo:

  • tapas con orificios para drenar el agua hirviendo;
  • soportes especiales: pinzas para quitar latas durante la esterilización;
  • pinzas para manipular tapas esterilizantes en agua hirviendo.

Probablemente sea innecesario decir que todos los platos y otras herramientas y materiales utilizados para encurtir tomates deben estar perfectamente limpios, las toallas planchadas al vapor.

En cuanto a la elección de uno u otro condimento para encurtir un tomate, aquí todos deben partir de sus propias preferencias. Pero asegúrese de intentar cocinar tomates con varias especias al menos una vez. Un conjunto estándar de condimentos para encurtir tomates incluye:

  • pimienta de Jamaica y guisantes negros;
  • clavos de olor;
  • inflorescencias de eneldo;
  • Hoja de laurel;
  • hojas de cereza, rábano picante o grosella.

Los tomates en escabeche se pueden enrollar tanto debajo de las tapas de estaño ordinarias como debajo de los llamados euro-caps con rosca. Solo es necesario asegurarse de que el hilo no se rompa y que las cubiertas no giren. De lo contrario, dichos bancos no se mantendrán durante mucho tiempo.

Tomates en escabeche para el invierno: una receta sencilla.

Los tomates de acuerdo con esta receta se preparan de forma rápida y sencilla, y el resultado es muy sabroso.

Los siguientes ingredientes se preparan en un tarro de 3 litros:

  • Aproximadamente 1,8 kg de tomates;
  • Varias ramitas de cualquier verdor al gusto.

Para verter por litro de agua, utilice:

  • 75 g de azúcar;
  • 45 g de sal;
  • clavo y pimienta en grano opcional;
  • 20 ml de vinagre al 9%.

El proceso de elaboración de deliciosos tomates puede tener lugar en tales etapas.

  1. La cantidad requerida de frascos de vidrio se lava y esteriliza al vapor o en agua hirviendo.
  2. Al mismo tiempo, ponen el agua a calentar.
  3. Los tomates se lavan en agua fría, se quitan las colas y se colocan en frascos, colocando una ramita de verduras en el fondo.
  4. Agregue especias al gusto.
  5. Los tomates apilados se vierten con agua hirviendo, se cubren con tapas de estaño estériles y se dejan reposar en esta forma durante 5-10 minutos.
  6. El agua se drena a través de tapas de plástico especiales con orificios y se vuelve a calentar.

    ¡Atención! La cantidad de agua vertida da una indicación precisa de la cantidad de adobo que se necesita para preparar el vertido.

  7. Después de medir el agua resultante, agregue azúcar y sal, después de hervir, agregue vinagre.
  8. Los frascos de tomates se vierten con la marinada hirviendo y se aprietan inmediatamente con tapas recién esterilizadas para conservarlas para el invierno.

Receta para encurtir tomates con pimientos picantes

Los pimientos picantes se encuentran a menudo en recetas para encurtir tomates para el invierno en frascos. Si, observando la tecnología anterior, usa los siguientes ingredientes, obtendrá un bocadillo picante que atraerá a los amantes de los platos ardientes.

  • alrededor de 2 kg de tomates maduros;
  • vaina de ají rojo con semillas;
  • cabeza grande de ajo;
  • 2 cucharadas de vinagre, azúcar y sal;
  • 1500 ml de agua.

Tomates marinados en tarros de 1 litro con albahaca y estragón

A los fanáticos de los bocadillos no particularmente picantes, pero picantes y aromáticos, definitivamente les gustará esta receta para el invierno con fragantes hierbas frescas.

Todo lo que necesita hacer es reemplazar el chile picante y el ajo en la receta anterior con un manojo de albahaca fresca y estragón fresco (estragón). En el caso más extremo, el estragón se puede usar seco (tomar 30 g de hierba seca), pero es muy deseable encontrar albahaca fresca.

Las hierbas no se cortan muy finamente y se colocan en frascos junto con los tomates, vertiéndolos alternativamente con agua hirviendo y adobo. Las proporciones exactas de los componentes de la marinada por litro se pueden ver a continuación.

Tomates en escabeche: receta para tarro de 1 litro

Si la familia no es muy numerosa, no tiene mucho sentido cosechar tomates en escabeche en contenedores grandes para el invierno. Las latas de un litro son las más convenientes para usar en este caso, ya que su contenido se puede consumir incluso en una comida o se puede estirar durante un día. En cualquier caso, una lata abierta no ocupará espacio en el frigorífico durante mucho tiempo.

Aquí hay una receta para preparar deliciosos tomates en escabeche para el invierno usando una variedad de especias por frasco de exactamente 1 litro.

  • De 300 a 600 g de tomates, dependiendo de su tamaño, cuanto más pequeño sea, más frutas cabrán en el frasco;

    ¡Consejo! Para las latas de litro, es mejor seleccionar frutas pequeñas, las variedades de cóctel o las variedades de cerezas son perfectas.

  • medio pimiento dulce;
  • 2 dientes de ajo;
  • 1 lavrushka;
  • 10 guisantes negros y 5 pimienta de Jamaica;
  • 3 piezas de clavel;
  • 3 hojas de grosella negra y cereza;
  • 40 g de azúcar granulada;
  • 1-2 inflorescencias de eneldo;
  • 1 hoja de rábano picante;
  • 2 ramitas de perejil;
  • sobre una ramita de albahaca y estragón;
  • 25 g de sal;
  • 500 ml de agua;
  • 15 ml de vinagre al 9%.

Por supuesto, no es necesario utilizar todas las especias a la vez. De estos, puede elegir exactamente aquellos que más agradarán a la anfitriona.

Tomates en escabeche en tarros de 2 litros

Un tarro de 2 litros es ideal para hacer tomates en escabeche para el invierno si la familia está formada por al menos tres personas y todos adoran este snack. Entonces, el frasco no se estancará en el refrigerador durante mucho tiempo, y pronto se demandará su sabroso contenido.

Para encurtir tomates en frascos de 2 litros, ya no puede seleccionar las frutas más pequeñas, incluso los tomates de tamaño mediano caben con bastante libertad en tal volumen.

Y en términos cuantitativos, se necesitarán los siguientes componentes:

  • Aproximadamente 1 kg de tomates;
  • 1 pimiento morrón o medio amargo (para los amantes de los bocadillos calientes);
  • 2 hojas de laurel;
  • 5 piezas de clavo;
  • 4 dientes de ajo;
  • 10 guisantes de ambos tipos de pimiento;
  • 5 hojas de grosellas y cerezas;
  • 1-2 hojas de rábano picante;
  • 2-3 inflorescencias y verdes de eneldo;
  • sobre una ramita de perejil, estragón y albahaca;
  • 45 g de sal;
  • 1000 ml de agua;
  • 30 ml de vinagre al 9%;
  • 70 g de azúcar.

Cómo encurtir tomates para el invierno con hierbas y ajo.

Esta receta se puede clasificar como clásica, ya que si no se pueden usar otras especias por diversas razones al encurtir tomates para el invierno, cualquier ama de casa apreciará la adición de ajo y varias verduras. Las hierbas populares como el perejil, el eneldo o el cilantro crecen en casi todos los huertos y se pueden encontrar fácilmente en cualquier mercado.

Entonces, para obtener un delicioso bocadillo para el invierno, necesitará:

  • 1,2 kg de tomates maduros (es mejor tomar cereza);
  • cabeza de ajo
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza;
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • un pequeño manojo de hierbas (cilantro, eneldo, perejil);
  • 100-120 g de azúcar;
  • 1000 ml de agua.
  • 1 cucharadita de esencia de vinagre al 70%;
  • 60 g de sal.

Para preparar tomates en escabeche de acuerdo con esta receta, necesitará otro frasco de dos litros.

  1. El frasco debe esterilizarse antes de cocinar.
  2. La mitad de las verduras finamente picadas, las semillas de mostaza y la pimienta de Jamaica se colocan en el fondo.
  3. A continuación, el frasco se llena con tomates y hierbas.
  4. El ajo se pela y se pica finamente con una prensa.
  5. Extiéndalo en la última capa sobre los tomates.
  6. Hervir simultáneamente agua con sal y azúcar.
  7. Vierta los tomates con salmuera hirviendo, agregue una cucharada de esencia y selle el frasco para el invierno.

Receta para encurtir tomates "lame los dedos"

Algunas personas piensan que esta receta hace los tomates en escabeche más deliciosos, pero, como sabes, no puedes captar el sabor y el color de tus amigos.

Para obtener latas de 10 litros de deliciosos bocadillos de invierno a partir de tomates, prepare los siguientes productos:

  • unos 8 kg de tomates pequeños;
  • 800 g de cebollas;
  • 2 cabezas de ajo medianas;
  • 800 g de zanahorias;
  • 500 g de pimiento dulce;
  • 1 manojo de perejil y eneldo con inflorescencias;
  • Tarro de 50 ml de aceite vegetal por litro;
  • 1 vaina de pimiento picante;
  • 1 taza de vinagre al 9%;
  • 10 hojas de lavrushka;
  • 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 4 litros de agua;
  • 200 g de azúcar;
  • 120 g de sal.

Hacer tomates en escabeche para el invierno de acuerdo con la receta de "lame los dedos" tomará aproximadamente dos horas.

  1. Los tomates y las verduras se lavan con agua fría y se secan sobre una toalla.
  2. Pelar el ajo y la cebolla, cortar el ajo en trozos pequeños y cortar la cebolla en aros finos.
  3. Lave las zanahorias y córtelas en rodajas, y los pimientos morrones en tiras.
  4. Lavar el pimiento picante y quitarle el rabo. No es necesario quitar las semillas, en cuyo caso el aperitivo adquirirá un sabor picante.
  5. Parte de las verduras picadas, el ajo, el pimiento picante se coloca en el fondo en frascos bien lavados y se vierte aceite vegetal.
  6. Se ponen tomates, intercalados con cebollas y ajo.
  7. Coloque más cebollas y hierbas encima.
  8. La marinada está hecha de agua, especias y hierbas.
  9. Después de hervir, agregue vinagre y vierta la marinada en frascos de tomates.
  10. Luego se cubren con tapas y se colocan para esterilizar durante 12-15 minutos.
  11. Una vez transcurrido el tiempo asignado, los frascos se sacan del recipiente con agua hirviendo y se atornillan para el invierno.

Tomates en escabeche dulces para el invierno en frascos.

La tecnología para hacer tomates para el invierno de acuerdo con esta receta es absolutamente similar a la descrita anteriormente, pero la composición de los ingredientes es algo diferente:

  • 2 kg de tomates;
  • 5 dientes de ajo;
  • 1 ramita de perejil y eneldo;
  • 1500 ml de agua;
  • 150 g de azúcar;
  • 60 g de sal;
  • 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal y vinagre al 9%;
  • pimienta negra y laurel al gusto y al gusto.

Debido al pequeño contenido relativo de vinagre y una mayor dosis de azúcar, el snack resulta muy tierno, natural y, por supuesto, sabroso.

Tomates en escabeche sin vinagre

Pero los tomates en escabeche se pueden cocinar en frascos para el invierno de acuerdo con una receta completamente simple, sin usar vinagre o una variedad de condimentos. Y los tomates aún resultan increíblemente sabrosos. Y el pepinillo en sí es muy suave.

Para el decapado de acuerdo con esta receta, es mejor usar frascos de un litro. Para una lata, necesitará:

  • 500-600 g de tomates;
  • 500 ml de agua;
  • 30 g de sal;
  • 50 g de azúcar;
  • ácido cítrico en la punta de una cucharadita.

Y el proceso de cocción no es nada complicado.

  1. Los tomates se lavan con agua y se pinchan con un tenedor en la base.
  2. Se colocan de manera bastante ajustada en bancos preesterilizados.
  3. Cada frasco se vierte cuidadosamente con agua hirviendo para que el agua prácticamente se derrame.
  4. Cubra los frascos con tapas esterilizadas.
  5. Después de 10-15 minutos de calentamiento, el agua se drena y se vuelve a calentar hasta que hierva con la adición de sal y azúcar.
  6. Los tomates se vierten nuevamente con la salmuera preparada, se agrega ácido cítrico a cada frasco en la parte superior y los frascos se retuercen inmediatamente.

    ¡Importante! Las tapas, después de haber sido utilizadas para tapar las latas, deben esterilizarse nuevamente por 5 minutos colocándolas nuevamente en agua hirviendo.

  7. Después de torcer los frascos, gírelo hacia un lado, enróllelo un poco para disolver el ácido y, volteándolo, colóquelo debajo de una manta tibia para una esterilización adicional hasta que se enfríe completamente.

La receta de tomates en escabeche para el invierno en frascos sin esterilización.

Varias bayas y frutas, por ejemplo, las manzanas, pueden actuar como un reemplazo completo del ácido acético.

En esta receta para el invierno, son ellos quienes desempeñarán el papel del componente conservante principal y, como en el caso anterior, será posible prescindir incluso de la esterilización.

Necesitará:

  • de 1,5 a 2 kg de tomates;
  • 4 piezas de manzanas agrias y jugosas como Antonovka;
  • 1 pimiento dulce
  • unas ramitas de perejil y eneldo;
  • granos de pimienta y hojas de laurel al gusto;
  • 1,5 litros de agua;
  • 60 g de azúcar y sal.

El esquema para hacer tomates en escabeche de acuerdo con esta receta es absolutamente similar al descrito en la receta anterior. Todas las verduras, frutas y hierbas se vierten primero con agua hirviendo, luego se escurre y se prepara una marinada sobre su base, con la que se vierten nuevamente los frascos con el contenido.

¡Consejo! De acuerdo con la misma receta, sin vinagre, puede marinar deliciosamente tomates con cualquier fruta ácida o baya: ciruela cereza, grosella roja, grosella, arándano e incluso kiwi.

Deliciosos tomates en escabeche para el invierno con especias

Las especias que se utilizan tradicionalmente para encurtir tomates para el invierno ya se han enumerado anteriormente. Pero aquí me gustaría describir una receta muy poco estándar que le permitirá cocinar tomates muy sabrosos con un aroma original. Además, todas las especias se reemplazarán con un solo ingrediente adicional: flores y hojas de caléndula. Mucha gente conoce y ama esta flor, pero pocas personas se dan cuenta de que puede reemplazar la valiosa y rara especia: el azafrán.

Para un tarro de un litro necesitarás:

  • 500 g de tomates;
  • varias flores y hojas tiernas de caléndulas;
  • 500 ml de agua;
  • 50 g de azúcar;
  • 30 g de sal;
  • ½ cucharadita de esencia de vinagre al 70%.

Y la preparación de una deliciosa y original merienda para el invierno es bastante sencilla:

  1. Los tomates, las flores y las hojas de caléndula se lavan a fondo en agua fría y se secan ligeramente.
  2. Se colocan 2-3 flores con hojas de caléndula en frascos estériles en la parte inferior.
  3. Luego se colocan los tomates.
  4. Desde arriba están cubiertos con otras 2-3 flores de caléndulas con hojas.
  5. La marinada está hecha de agua, azúcar y sal.
  6. Con ella se vierten las frutas cocidas con flores, se agrega la esencia por encima y se retuercen los frascos con tapas esterilizadas.

Cómo hacer tomates en escabeche de rábano picante

De la misma manera, se cosechan deliciosos tomates en escabeche para el invierno con la adición no solo de hojas, sino también de raíces de rábano picante.

Por lo general, para 2 kg de tomates, debe poner 1 hoja de rábano picante y un pequeño rizoma cortado en trozos.

Tomates en escabeche con vodka

Si agrega una pequeña cantidad de vodka al encurtir tomates, esto no afecta en absoluto el contenido de alcohol de la marinada, ni el sabor o aroma de los tomates terminados. Pero las frutas se vuelven más fuertes, incluso ligeramente crujientes, y la vida útil de la pieza de trabajo aumenta, reduciendo la posibilidad de moho o, aún más, hinchazón de las latas con tomates.

En un frasco de tres litros, junto con 1 cucharada de vinagre al 9%, agregue la misma cantidad de vodka justo antes de centrifugar.

Reglas de almacenamiento para tomates en escabeche.

Los tomates en escabeche de acuerdo con las recetas descritas anteriormente se pueden almacenar tanto en las condiciones frescas de la bodega como en la despensa a temperatura ambiente. Solo necesita colocarlos lejos de dispositivos de calefacción y fuentes de luz.

La vida útil habitual de estos rizos es de 12 meses. Las únicas excepciones son los tomates marinados con vodka. Se pueden almacenar hasta 4 años en una habitación normal.

Conclusión

Los deliciosos tomates en escabeche no son difíciles de preparar, lo principal es decidir la elección de una receta adecuada.


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