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Mantequilla en salsa de tomate: recetas sencillas para el invierno


La mantequilla en salsa de tomate para el invierno es un plato que combina dos importantes ventajas. En primer lugar, es un manjar sabroso y satisfactorio elaborado a partir de un producto que merecidamente se llama "carne del bosque". En segundo lugar, este es un alimento en el que se concentran un máximo de sustancias útiles: proteínas, grasas y carbohidratos, vitaminas, minerales y sustancias biológicamente activas. No hay dificultades particulares para preparar un plato, solo debe elegir una receta adecuada.

Reglas para cocinar mantequilla en salsa de tomate.

Para preparar la preparación más deliciosa, debe tomar solo hongos frescos, inmediatamente después de la recolección, pelados de agujas y hojas. Además, antes de preparar sus tapas, debe deshacerse de la piel, lo que le dará al plato terminado un sabor amargo.

¡Consejo! Para limpiar rápida y fácilmente la mantequilla, conviene secarlas un poco al sol, y luego quitarles la piel recogiéndolas con un cuchillo.

Los champiñones procesados ​​correctamente deben lavarse varias veces, luego hervirse durante 20 minutos en agua hirviendo con sal, colocarse en un colador y, cambiando el agua, repita el procedimiento. Después del segundo hervor, se pueden enjuagar y usar para cocinar más.

La necesidad de un tratamiento térmico doble se debe al hecho de que esta variedad de hongos es capaz de absorber elementos radiactivos y partículas de metales pesados ​​del suelo, y tales aditivos deben eliminarse.

Para la salsa de tomate para la mantequilla preparada, puede tomar tanto la pasta preparada como los tomates maduros, que deben escaldarse con agua hirviendo, deshacerse de la piel y luego picar finamente la pulpa para agregar a la pieza de trabajo.

Receta clásica de mantequilla marinada en salsa de tomate

Una receta clásica ayudará a preparar una deliciosa mantequilla para el invierno, que requiere los siguientes ingredientes:

  • champiñones - 1 kg;
  • pasta de tomate - 200 g;
  • agua caliente - 200 g;
  • aceite (vegetal) - 50 g;
  • vinagre (6%) - 35 ml;
  • azúcar - 40 g;
  • sal - 15 g;
  • hoja de laurel - 4 piezas

La receta clásica implica una secuencia simple de acciones:

  1. Pelar y hervir dos veces los champiñones, colarlos, enjuagarlos y picarlos si es necesario.
  2. Disuelva la pasta en agua, agregue gradualmente aceite, azúcar y sal, vinagre, hoja de laurel.
  3. Ponga trozos de mantequilla y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos a fuego moderado.
  4. Distribuir los espacios en blanco en frascos, lavar a fondo con soda o esterilizados, cerrar con tapas hervidas, luego bajar los recipientes a una cacerola grande con agua caliente (aproximadamente 70 ° C) sobre un paño grueso y dejar esterilizar durante 30-45 minutos.
  5. Enrolle las tapas, dé la vuelta al fondo de la lata, retire para enfriar debajo de una manta tibia.

¡Consejo! Los champiñones estarán aún más sabrosos si, durante la primera cocción, se agrega un poco de ácido cítrico y sal al agua (para 1 litro, 2 gy 20 g respectivamente).

La receta más fácil de mantequilla en salsa de tomate para el invierno.

Para aquellos que no les gusta sobrecargar el sabor dulzón puro de la mantequilla en tomate con condimentos y especias, se puede recomendar la siguiente receta.

Ingredientes:

  • champiñones - 1 kg;
  • tomates - 700 g;
  • aceite (vegetal) - 80 ml;
  • azúcar - 300 g;
  • sal - 15 g.

Necesitas cocinar así:

  1. Enjuague y pele los champiñones, hiérvalos en dos aguas durante 20 minutos, luego deséchelos en un colador.
  2. Escaldar los tomates, quitarles la piel, picar finamente la pulpa, poner con mantequilla en una cacerola a fuego lento durante 10 minutos.
  3. Agregue el azúcar y la sal en la salsa de tomate picante, agregue aceite vegetal, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
  4. Coloque la pieza de trabajo en frascos esterilizados secos, colóquelos bajo tapas limpias en agua caliente, manténgalo durante 45-60 minutos desde el momento de la ebullición.
  5. Enrolle las tapas, deje enfriar los frascos.

El tiempo de ebullición de las latas depende de su volumen: los recipientes de 0,5 litros se pueden esterilizar durante aproximadamente 30-45 minutos, por 1 litro, aproximadamente una hora.

Receta de mantequilla en salsa de tomate con cebolla

La cebolla hará que el sabor de la mantequilla en el tomate almacenado para el invierno sea aún más refinado.

Ingredientes:

  • champiñones - 3 kg;
  • caldo de champiñones - 150 ml;
  • aceite (vegetal) - 500 ml;
  • pasta de tomate - 500 ml;
  • cebollas - 1 kg;
  • pimienta de Jamaica (guisantes) - 10 piezas.;
  • sal - 40 g;
  • hoja de laurel - 5 piezas.;
  • vinagre (9%) - 2 cucharadas. l.

Proceso de cocción:

  1. Retire la piel de las tapas de mantequilla, lávelas, pique, hierva, cambiando el agua dos veces.
  2. Corta la cebolla pelada en mitades.
  3. Vierta el caldo, el aceite en una cacerola, ponga champiñones, cebollas, pasta de tomate, sal.
  4. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante 45 minutos con agitación constante. Agregue pimienta, vinagre y hojas de laurel unos 7-8 minutos antes de que finalice la cocción.
  5. Coloque el blanco hirviendo en frascos preparados, cubra con tapas y luego esterilice durante 45-60 minutos.

Voltee las latas enrolladas boca abajo, envuélvalas, déjelas enfriar y luego colóquelas en un lugar de almacenamiento.

Mantequilla en salsa de tomate con zanahoria y cebolla

Las mantequillas con cebolla y zanahoria en salsa de tomate son casi una ensalada, apropiada tanto para una cena familiar diaria como en una mesa festiva.

Ingredientes:

  • champiñones - 1,5 kg;
  • zanahorias - 500 g;
  • cebollas - 500 g;
  • salsa de tomate (pasta) - 300 g;
  • aceite (vegetal) - 25 g;
  • azúcar, sal, especias - al gusto.

La pieza de trabajo se crea así:

  1. Enjuague, limpie, hierva en dos aguas (la segunda vez con la adición de sal) aceite.
  2. Corta las cebollas y las zanahorias en tiras iguales.
  3. Coloque los ingredientes en una sartén, fría en aceite durante 5-7 minutos, luego vierta la mezcla con salsa de tomate (pasta), agregue azúcar, pimienta, sal al gusto, cocine a fuego lento la pieza de trabajo durante otros 10-15 minutos.
  4. Distribuya los boletus con zanahorias y cebollas en salsa de tomate en frascos esterilizados, hierva tapado por 90 minutos. Para mayor confianza y un almacenamiento más prolongado, procese los envases nuevamente durante media hora, 2 días después de enfriarlos.

¡Consejo! Antes de servir, estos hongos se pueden complementar con hierbas picadas y, para un sabor más jugoso, calentar ligeramente.

Cómo hacer boletus en salsa de tomate con ajo y pimiento para el invierno

Una gran opción para vegetarianos y simplemente amantes de la comida deliciosa: mantequilla picante en una salsa picante con pimientos, cebollas y ajo.

Ingredientes:

  • champiñones - 1,5 kg;
  • tomates - 2 kg;
  • pimiento - 1 kg;
  • ají - 3 piezas.;
  • cebollas - 2 piezas.;
  • ajo - 3 piezas.;
  • verduras (eneldo, perejil, albahaca, cilantro) - 5 ramas cada una;
  • vinagre (sidra de manzana, 9%) - 100 ml;
  • azúcar - 2 cucharadas l.;
  • sal - 1 cucharada. l.

Secuenciación:

  1. Pelar la cebolla y el ajo, picar junto con los pimientos morrones y el ají, quitar las semillas y los tabiques internos, luego freír la mezcla en una cacerola a fuego lento.
  2. Escaldar los tomates con agua hirviendo y quitarles la piel, cortar la pulpa en cubos y colocar en una cacerola. Freír las verduras hasta que estén blandas, luego agregar la sal y el azúcar, las hierbas, verter el vinagre de sidra de manzana y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.
  3. Pelar los champiñones, hervir en dos aguas, enjuagar, poner en una cacerola con verduras. La masa debe hervir durante 4-5 minutos, luego se mantiene a fuego lento durante otros 10 minutos y se tapa con corcho en frascos esterilizados.

¡Atención! La salsa de tomate en esta receta es bastante picante, pero su sabor se puede ajustar agregando o reduciendo la cantidad de chiles.

Reglas de almacenamiento

Las mantequillas en salsa de tomate, taponadas para el invierno, se pueden almacenar:

  • a temperatura ambiente - hasta 4 meses;
  • a + 10-15 ° С (en el sótano) - hasta 6 meses;
  • a 3-5 ° C (en el refrigerador) - hasta 1 año.

Para que la pieza de trabajo se almacene el mayor tiempo posible, después de la conservación, las latas deben voltearse, envolverse con calor y luego dejarse enfriar durante 2-3 días.

Conclusión

Las mantequillas en salsa de tomate para el invierno son suaves, jugosas, tiernas, ligeramente dulces y realmente deliciosas. Se pueden servir como aperitivo o ensalada; cualquier opción revelará el excelente sabor de la preparación de los champiñones más abundantes y deliciosos en una salsa picante. Y preparar tal manjar no es nada difícil si existen las recetas adecuadas.


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