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Cómo fermentar repollo para el invierno: una receta.


A la mayoría de la gente le gusta mucho el chucrut. Qué bonito es en invierno conseguir un frasco de su propia pieza de trabajo preparada. Este aperitivo amargo va bien con patatas fritas, pasta y varios platos de acompañamiento. Nuestras abuelas fermentaron el repollo en grandes toneles de madera, gracias a los cuales se pudo almacenar durante mucho tiempo. Ahora es costumbre cocinar un bocadillo en porciones pequeñas para que no tenga tiempo de estropearse. ¿Cómo se prepara el chucrut para el invierno? En este artículo, veremos algunos consejos para ayudarlo a hacer que su receta sea aún más sabrosa y saludable. También veremos recetas para preparaciones de invierno con fotos e instrucciones paso a paso.

¿Para qué sirve el chucrut?

Cada verdura es útil a su manera y contiene ciertas vitaminas. El repollo blanco contiene vitamina U, que también se llama metilmetionina. Es él quien ayuda al organismo a combatir las úlceras de estómago y la gastritis. En general, esta verdura es muy buena para los intestinos.

El chucrut contiene una gran cantidad de vitamina C. Lo más interesante es que incluso después de seis meses, su concentración no disminuye. Ningún otro vegetal tiene esta capacidad. Incluso durante el tratamiento térmico, la vitamina C no se evapora, sino que renace en ácido ascórbico. Esto se debe a que se encuentra en el vegetal en forma unida de ascorbigen.

¡Importante! El chucrut es indispensable para quienes están a dieta. 100 gramos de lechuga contienen solo 25 kcal.

Además, la preparación tiene un efecto positivo sobre el sistema inmunológico y el cuerpo en general. El repollo ayuda a combatir el estrés, todo tipo de infecciones y la intoxicación del organismo. Es rico no solo en vitamina C, sino que también contiene otros oligoelementos, aminoácidos y minerales. Además, contiene mucho potasio, ácido nicotínico y vitaminas B. Y la fibra que contiene ayuda a eliminar toxinas y toxinas del organismo.

Preparación de productos para la cosecha.

El ácido láctico actúa como conservante en este plato. Se forma por sí solo cuando las bacterias del ácido láctico que se encuentran en la cabeza comienzan a procesar el azúcar. Durante la fermentación alcohólica, se producen dióxido de carbono y alcohol. Pero para que el proceso de descomposición no comience exactamente, tales conservantes no son suficientes. Por lo tanto, la sal también se usa durante la cocción.

Debe elegir repollos bastante densos, en lugar de cogollos sueltos. Para esto, es adecuada la col blanca de variedades tardías y medio tardías. Cada cabeza debe pesar 800 gramos o más. Puede haber pequeños defectos en la verdura, pero no más del 5% del total de repollos. Puede enumerar todas las variedades aptas para la fermentación durante mucho tiempo, pero debe centrarse en las que se cultivan en su región. Lo principal es que llegan tarde.

Receta de chucrut para el invierno

Un espacio en blanco puede estar compuesto por diferentes ingredientes. Pero para que quede sabroso y crujiente, debes seguir las reglas y proporciones básicas:

  1. Para el decapado, solo tomamos variedades de repollo tardías y medio tardías. Los vegetales tempranos tienen una estructura de cabeza suelta y hojas verdes. Estas cabezas de repollo contienen una cantidad insuficiente de azúcar, lo que empeora el proceso de fermentación.
  2. Muchas recetas también incluyen zanahorias. En tales casos, es necesario seguir las proporciones exactas. El peso de las zanahorias en la ensalada debe ser solo el 3% del peso total del repollo. Si la ensalada contiene 1 kg de repollo, tomamos respectivamente 30 g de zanahorias.
  3. Para la cosecha, solo se toma sal gruesa. El yodado no es adecuado para estos fines.
  4. La sal se toma del 2 al 2,5% del peso total de las verduras. Resulta que 1 kg de repollo necesitará unos 20-25 gramos.
  5. Para que la preparación sea más útil, puede usar sal marina gruesa.
  6. También puede agregar varias verduras, frutas y otros aditivos a la ensalada. Algunas personas arrojan arándanos, manzanas, arándanos rojos, remolachas, semillas de alcaravea y hojas de laurel en el espacio en blanco. Todos pueden determinar la cantidad de estos ingredientes a su gusto.

Cómo fermentar el repollo correctamente

El chucrut es un proceso rápido y bastante fácil. Pero si pierde al menos una etapa, es posible que la pieza de trabajo simplemente no funcione. Ahora veamos todo el proceso paso a paso:

  1. El primer paso es quitar las cabezas de repollo de las hojas superiores verdes o podridas. Se cortan todas las partes congeladas o dañadas. También debes quitar el muñón.
  2. A continuación, debe determinar de qué manera fermentar el repollo (entero o en trozos). No es muy conveniente fermentar cabezas enteras, por lo que la mayoría de la gente corta previamente la verdura.
  3. Luego pele y ralle las zanahorias en trozos grandes. Un rallador de zanahoria coreano también es adecuado.
  4. Ahora el repollo picado se vierte sobre la mesa y se frota bien con la adición de sal. Todos los demás aditivos también se agregan en esta etapa. Tienes que moler la ensalada hasta que suelte el jugo.
  5. A continuación, debe preparar un recipiente para almacenar la pieza de trabajo. Un barril de madera o una cacerola esmaltada del tamaño correcto funcionará mejor. En este caso, el esmalte no debe dañarse.
  6. Las hojas de col se esparcen en el fondo del recipiente. Luego, la ensalada preparada se coloca allí. Debe colocar la pieza de trabajo en capas de 10 a 15 cm. Después de cada capa, la ensalada se apisona completamente.
  7. A algunas amas de casa que hacen la recolección en contenedores grandes les gusta meter una cabeza entera de repollo dentro. Entonces puedes hacer maravillosos rollos de repollo con ese repollo.
  8. Luego, la pieza de trabajo se cubre con hojas y una toalla limpia, se coloca un círculo de madera en el barril y se coloca opresión en la parte superior.
  9. Después de 24 horas, la salmuera seleccionada debería aparecer en la superficie.
  10. Para que tenga lugar el proceso de fermentación, el recipiente se mantiene a temperatura ambiente.
  11. Durante la fermentación, deben emerger burbujas y espuma en la superficie, que deben recogerse.
  12. Además, es necesario liberar gas de la pieza de trabajo. Si esto no se hace, todos los esfuerzos serán en vano y el repollo simplemente se deteriorará. Para hacer esto, todos los días o después de 2 días, el repollo se perfora con un palo de madera hasta el fondo en varios lugares.
  13. Cuando el repollo se asienta notablemente, es necesario quitarle la opresión y quitar las hojas y la capa superior oscurecida del repollo. Luego, el círculo de madera se lava con bicarbonato de sodio y la toalla se lava con agua corriente y en una solución salina. Después de eso, se exprime y el repollo se cubre nuevamente. A continuación, coloque un círculo de madera y una opresión más ligera. Al mismo tiempo, la salmuera debe cubrir el círculo.
  14. Si no se ha liberado la cantidad requerida de salmuera, aumente el tamaño de la carga
  15. La pieza de trabajo se almacena en una habitación fresca con una temperatura de 0 a 5 ° C.
  16. Puede determinar la preparación por color y sabor. Una ensalada bien preparada debe tener un color ligeramente amarillento, un olor delicioso y un sabor amargo.

Cómo hacer chucrut con remolacha y pimientos

Para preparar tal espacio en blanco, necesitamos:

  • repollo - 1 cabeza de repollo;
  • remolachas - 1 grande o 2 medianas;
  • zanahorias medianas - 2 piezas.;
  • pimiento dulce - 3 piezas.;
  • eneldo - 1 manojo;
  • ajo - 4 dientes;
  • granos de pimienta negra - de 10 a 15 piezas.;
  • azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
  • ácido cítrico - 1 cucharada. l.;
  • sal de mesa al gusto.

La preparación de la ensalada comienza, por supuesto, con la col. En primer lugar, se lava y se limpia de hojas dañadas. Luego se corta en 8 o 12 piezas rectas, como se muestra en la foto de abajo. El repollo se reserva y procede a remolachas, pimientos y zanahorias. Los pimientos se lavan, se quitan el corazón y se cortan en tiras. Las zanahorias y las remolachas se pelan, se lavan a fondo con agua corriente y se cortan de la misma manera que el repollo. Deberías conseguir platos delgados.

Luego, todas las verduras se colocan en capas en un recipiente preparado, cada capa, espolvoreada con azúcar granulada y sal. Luego debe hervir agua, verter ácido cítrico en un recipiente con verduras y verter agua hirviendo sobre todo el contenido. El agua debe cubrir completamente las verduras. Luego, la pieza de trabajo se cubre con una toalla limpia y se coloca la opresión.

¡Atención! Después de 3 o 4 días, la pieza de trabajo estará completamente lista para su uso.

Receta de chucrut picante

Para preparar chucrut con esta receta, debe preparar los siguientes ingredientes:

  • repollo blanco - 4 kg;
  • remolacha - 150 g;
  • pimiento rojo picante - media vaina;
  • ajo - 50 g;
  • rábano picante (raíz) - 50 g;
  • perejil fresco - 50 g;
  • agua - 2 l;
  • azúcar granulada - 100 g;
  • sal alimentaria - 100 g.

Ahora echemos un vistazo más de cerca a una receta paso a paso sobre cómo fermentar repollo con rábano picante y ajo. Lavar la col y cortar en rodajas grandes. A continuación, ralle la raíz de rábano picante. Pelar el ajo, lavarlo y pasarlo por una prensa. También puedes picar finamente el ajo con un cuchillo. Pelar las remolachas y cortarlas en cubos. Lavar el perejil con agua corriente y picar finamente con un cuchillo. Los pimientos rojos picantes deben enjuagarse y descorazonarse y quitarse todas las semillas. Es mejor hacer esto con guantes, después de lo cual debe lavarse bien las manos con agua y jabón. Se mezclan todos los ingredientes preparados.

A continuación, comenzamos a preparar la salmuera. Para hacer esto, hierva 2 litros de agua. Después de hervir, agregue azúcar y sal en la cantidad requerida a la sartén. La solución se hierve un poco y se enfría. Vierta la mezcla de verduras con la salmuera preparada. Luego ponen opresión encima y mantienen el repollo en esta forma durante al menos 2 días en una habitación cálida. Después de que el proceso de fermentación disminuye un poco, el recipiente se transfiere a un lugar más frío.

¿De qué manera se prepara el chucrut para el invierno?

El repollo se puede fermentar en seco o húmedo. El método seco difiere en que, al principio, la verdura simplemente se mezcla con especias y zanahorias, y luego la masa se apisona con mucha fuerza en el recipiente preparado. También puede colocar varias frutas y verduras o bayas entre las capas (de acuerdo con la receta). Se agrega azúcar y sal a la salmuera, que se debe hervir y verter sobre las verduras apisonadas. Cómo preparar un pepinillo de este tipo se describe un poco más arriba.

En el segundo caso, debe moler el repollo picado con sal para que el jugo comience a resaltar. Luego, la pieza de trabajo se mezcla en partes con zanahorias y se coloca todo en un recipiente grande. Es mejor no esparcir toda la mezcla de una vez, de lo contrario será difícil apisonarla. Si la receta contiene verduras o frutas adicionales, las ponemos en porciones entre las capas de repollo.

¡Importante! Al fermentar repollo con un método húmedo, no es necesario utilizar encurtidos. La pieza de trabajo preparada de esta manera desprende suficiente jugo.

La pieza de trabajo se considera terminada, pero no completamente terminada, cuando la espuma deja de formarse. Tal ensalada se puede comer de manera segura. Pero para que la pieza de trabajo esté completamente lista, debe mantener el recipiente en un lugar fresco durante otro mes. En este caso, la temperatura debe ser al menos 0 y no superior a + 2 ° C. La ensalada se puede almacenar durante todo el invierno si sigue todas las instrucciones paso a paso.

Conclusión

Como pudimos ver, amargar el repollo para el invierno no es nada difícil. Este es un proceso rápido y agradable que no requiere una preparación especial y grandes costos de material. Todos pueden permitirse cocinar un refrigerio tan sabroso y saludable para el invierno. Además, ahora sabe exactamente cómo fermentar adecuadamente el repollo en casa.


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