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Salchicha ucraniana frita en casa: recetas en las tripas, con ajo


La auto preparación de delicias de carne permite no solo deleitar a toda la familia con excelentes platos, sino también ahorrar significativamente el presupuesto familiar. La receta más deliciosa de salchicha ucraniana casera incluye un mínimo de ingredientes, pero al mismo tiempo tiene características de sabor claramente equilibradas. Para prepararlo necesitarás conocimientos culinarios básicos y los productos más sencillos.

Cómo cocinar salchichas caseras ucranianas

La base de un plato ideal es la elección correcta de la carne. El cerdo se utiliza tradicionalmente para hacer salchichas ucranianas caseras. En casos raros, es posible agregar una pequeña cantidad de carne de res o pollo para crear una estructura más brillante y darle más jugosidad al plato. El mejor corte es el dorso del jamón, la carne más blanda con un poco de grasa.

¡Importante! Dado que en el futuro, muchas recetas implican la adición de manteca, puede usar carne con cualquier contenido de grasa.

Las amas de casa experimentadas no recomiendan el uso de carbonade y una escápula para cocinar salchichas ucranianas. En el primer caso, la carne resultará bastante seca, incluso con un marinado y salazón prolongados. La parte del escapulario tiene una carne bastante dura. Independientemente del corte elegido, debe prestar especial atención a la apariencia de la pieza en sí: la carne debe ser rosada, no tener manchas de sangre y un olor desagradable.

El secreto de la jugosidad de la salchicha ucraniana es el uso de pechuga o la adición de manteca

Se corta un trozo grande de cerdo en cubos pequeños. El tamaño medio de cada uno puede variar de 0,5 a 1 cm, dependiendo de las preferencias de sabor de un consumidor en particular. Los cortes más pequeños pueden reducir significativamente la jugosidad del producto terminado. Sin embargo, muchas amas de casa recomiendan usar cortes mixtos, combinando cubos de diferentes tamaños en un plato.

El siguiente componente más importante de la salchicha casera al estilo ucraniano es la manteca de cerdo. Se utiliza para hacer más jugoso el producto terminado. Como aditivo de grasa, puede usar la grasa misma y el tocino retorcido en una picadora de carne. La combinación ideal es una proporción de 1: 4 de grasa a carne. El tocino se corta en cubos pequeños de 0,5 cm y se mezcla con el ingrediente principal.

La receta tradicional de salchicha ucraniana frita implica el uso de una cantidad mínima de especias y condimentos. Por cada kilogramo de carne, 25 g de sal de mesa, un poco de pimienta negra molida, azúcar y fécula de patata. Algunas recetas pueden usar semillas de mostaza, cilantro o alcaravea.

La forma clásica de preparar un plato es la siguiente: la carne picada se mezcla con manteca de cerdo y especias, la masa resultante se martilla en el intestino de cerdo y se deja por un tiempo. Después de 5-6 horas, la carne de cerdo en la futura salchicha estará completamente salada y lista para un tratamiento térmico adicional.

Cómo freír salchichas ucranianas

La forma tradicional de cocinar es freír en el horno. Para hacer esto, use formas especiales con una sartén acanalada o una sartén masiva de hierro fundido sin tapa. Está lleno de grasa, después de lo cual se le pone la salchicha. La fritura se realiza a 160 grados hasta que aparece una costra por ambos lados. De acuerdo con las recetas caseras clásicas de Ucrania, se recomienda dar la vuelta al producto semiacabado después de un tiempo. La cocción se lleva a cabo hasta que se alcanza la temperatura interna de 75-80 grados; en promedio, toma aproximadamente media hora.

Para freír, utilice una sartén de hierro fundido o una parrilla especial.

A pesar de que el plato se hornea con mayor frecuencia en el horno, incluso existen estándares GOST para las variaciones cocinadas en una sartén. El punto más importante es la base para freír. Tradicionalmente, se utilizaba manteca de cerdo o ghee para estos fines, que garantiza una fritura uniforme sin romper la cáscara.

¡Importante! Al freír salchichas ucranianas caseras en aceite vegetal, debe asegurarse de que su nivel alcance al menos la mitad de la altura del producto semiacabado.

El manjar del futuro se fríe suavemente por cada lado, tratando de obtener una corteza dorada uniforme. Para verificar la preparación del producto, se perfora con un palillo de dientes; el jugo transparente indica que el plato está completamente listo. El problema más común es la rotura de la cáscara durante el tratamiento térmico. Pequeñas burbujas de aire, cuando se calientan, rompen el intestino. Para evitar esto, se perfora en varios lugares antes de freír.

Una receta clásica de salchicha ucraniana en casa.

La forma tradicional de preparar un plato de carne implica el uso de carne de cerdo grasosa y un mínimo de especias. El producto final es muy jugoso y sabroso. Se sirve frío y caliente. Para preparar un manjar ucraniano en casa, necesitará:

  • 4 kg de panceta de cerdo;
  • 60 g de sal;
  • 15 g de mezcla de pimientos.

La carne de cerdo se corta en cubos pequeños de 0,5 cm de tamaño, se sala, pimienta, se mezcla suavemente y se deja durante varias horas. Durante este tiempo, el intestino se empapa a un estado elástico. Se rellena con carne picada, formando círculos de pequeñas salchichas. Después de eso, se atan con una cuerda de yute para una fácil fijación.

¡Importante! Es más conveniente llenar el intestino con un accesorio especial para una picadora de carne o con una jeringa de pastelería grande.

La salchicha ucraniana frita se sirve tanto fría como caliente.

La futura salchicha de cerdo casera ucraniana en los intestinos se perfora en varios lugares con un palillo de dientes. Luego se coloca en una sartén sin mango, que se coloca en un horno calentado a 150-160 grados. La fritura se lleva a cabo durante media hora, una vez que se da la vuelta al futuro manjar.

Receta de salchicha ucraniana casera con coñac

Para agregar sofisticación al plato, puede hacer un pequeño truco y agregarle un poco de destilado de calidad. Lo mejor de todo es que la carne se combina con coñac, casi cualquier servirá. Por razones de costo, es mejor utilizar un destilado de tres estrellas económico. Para 1 kg de panceta grasa de cerdo necesitará:

  • 50 ml de brandy;
  • 15 g de sal;
  • una pizca de pimienta molida.

El coñac hace que el sabor del producto terminado sea más exquisito.

La carne de cerdo se corta en cubos pequeños y se mezcla con sal, especias y coñac. Para que la carne para salchicha casera esté completamente saturada, se deja en el refrigerador durante la noche. Por la mañana, se rellenan con tripas de cerdo, formando salchichas. Luego, el producto semiacabado se envía al horno en una sartén especial de hierro fundido durante media hora a una temperatura de 160 grados. El producto terminado se enfría ligeramente y se sirve.

La receta de la salchicha ucraniana según GOST.

Hay dos formas tradicionales de preparar este manjar. En Rusia, utilizan GOST de 1938 de Mikoyan y 1993 de la Guía de un tecnólogo de producción de salchichas. Las principales diferencias están solo en la cantidad de sal utilizada. En casa, es más fácil reproducir la receta de salchicha frita ucraniana según GOST exactamente 93 años.

Para cocinar necesitarás:

  • 2 kg de omóplato y cuello en proporciones iguales;
  • Sal al 1,8%;
  • 0,2% de azúcar;
  • 0,25% de pimienta negra molida;
  • 1% de ajo fresco picado.

La carne se pica en una picadora de carne y luego se mezcla bien con el resto de los ingredientes. La carne picada resultante para un manjar ucraniano se rellena en el intestino con una jeringa. Se forma una salchicha en espiral, que se ata con un torniquete, se remoja durante 6 minutos en agua caliente y luego se saca y se perfora en varios lugares.

GOST 1993 regula claramente el porcentaje de especias en la carne.

El horno se calienta a 180 grados, se coloca el manjar futuro en él y se fríe allí durante media hora. Luego, se da la vuelta a la salchicha ucraniana, drenando el exceso de grasa que se filtró. La fritura se lleva a cabo hasta que la temperatura dentro del producto alcance los 71 grados.

Salchicha ucraniana con ajo y especias

Si bien el método tradicional garantiza un resultado final delicioso, muchos consumidores quieren un plato más sabroso. Para la receta de salchicha de cerdo ucraniana casera aromática, se utilizan con mayor frecuencia ajo y cilantro. Si lo desea, también puede agregar pimienta de Jamaica molida y comino.

Conjunto estándar de ingredientes:

  • 2 kg de jamón;
  • 500 g de manteca de cerdo;
  • 1 cabeza de ajo;
  • 1 cucharadita cilantro seco;
  • 30 g de sal;
  • una pizca de pimienta molida.

El ajo y las especias adicionales hacen que la salchicha tenga un sabor más brillante y sabroso.

El cerdo para salchicha se corta en cubos de 0,5 cm de tamaño, la grasa se pica en una picadora de carne y el ajo se frota con un rallador fino. Todos los ingredientes se mezclan hasta que las especias se distribuyen uniformemente, luego la masa resultante se rellena en el intestino, formando una espiral a partir de él. La salchicha casera se deja durante 3-4 horas y solo después de eso se fríe en el horno en una sartén de hierro fundido o en forma de parrilla. Si el horno no tiene función de grill y convección, se debe dar la vuelta a los alimentos en medio de la cocción.

Salchicha ucraniana al horno con semillas de mostaza

A menudo, las amas de casa utilizan los secretos de las generaciones pasadas para preparar un manjar casero. Al usar semillas de mostaza como adición a la carne de cerdo, puede obtener un verdadero manjar que lo deleitará no solo con su excelente sabor, sino también con un aroma brillante.

Para su preparación utilice:

  • 2 kg de pechuga de grasa;
  • 2 cucharadas. semillas de mostaza;
  • 2 cucharadas. sal;
  • 4 dientes de ajo.

Para que la mostaza dé su sabor por completo, es mejor marinar la carne durante varias horas.

Para acelerar la preparación de salchicha ucraniana casera en el intestino de acuerdo con esta receta, puede usar una picadora de carne con una malla gruesa, que le permite obtener trozos de aproximadamente 0,5 cm de tamaño. La carne picada resultante se mezcla con granos de mostaza, sal y pimienta. La mezcla se infunde durante 6-8 horas, luego se introduce en el intestino, a partir del cual se forma una espiral. Se ata con una cuerda de yute y se envía a freír en el horno a una temperatura de 180 grados hasta que se forme una costra uniforme de color marrón dorado.

Receta de salchicha ucraniana casera, frita en una sartén

A pesar de que incluso GOST implica freír el producto en el horno, muchas amas de casa pueden cocinar un plato tradicional ucraniano en una sartén común. Un requisito previo importante para las salchichas caseras es una cantidad suficiente de aceite o grasa. Para obtener una corteza uniforme, es necesario que la grasa cubra el producto semiacabado al menos hasta la mitad de la altura.

Por cada kg de carne de cerdo que utilizan:

  • 1 cucharadita de sal
  • 200 g de manteca de cerdo;
  • 3 dientes de ajo;
  • una pizca de pimienta molida.

La carne y la manteca se cortan cuidadosamente en cubos pequeños y se mezclan con ajo, pimienta y sal. La masa se rellena en intestinos de cerdo y se forma una salchicha en espiral. Se ata con un torniquete, se perfora con un palillo en varios lugares y se deja reposar un par de horas.

Se requiere una gran cantidad de aceite de girasol para una corteza uniforme.

Se vierte una gran cantidad de aceite de girasol o ghee en la sartén. La salchicha ucraniana casera se fríe en ambos lados hasta obtener una corteza uniforme. El plato se sirve frío o caliente.

Reglas de almacenamiento

La salchicha recién cocida se enfría y luego se coloca en una olla esmaltada o se cuelga para que se seque ligeramente. Es importante mantener la temperatura óptima de 5 a 10 grados para prolongar la vida útil. En este caso, la sartén se coloca con mayor frecuencia en el refrigerador y el colgado se realiza en un sótano bien ventilado. En estas condiciones, la salchicha ucraniana recién preparada se puede almacenar hasta 2-3 días.

¡Importante! Si lo desea, el manjar se puede congelar, pero en el futuro perderá un gran porcentaje de su jugosidad.

Existe una forma especial de aumentar la vida útil de las salchichas caseras. El producto recién cocido se vierte completamente con grasa caliente y se coloca en el refrigerador. Cuando se solidifica, la masa de grasa se convertirá en una protección confiable contra la mayoría de las bacterias dañinas. Con una estanqueidad completa, la salchicha se puede almacenar fácilmente hasta por 3-4 semanas.

Conclusión

La receta de salchicha ucraniana casera más deliciosa, preparada a mano, se convertirá en una verdadera decoración de la mesa del comedor. Con el estricto cumplimiento de las instrucciones, puede obtener un verdadero manjar que no es de ninguna manera inferior a las obras maestras de los restaurantes. La enorme variedad de recetas permitirá a cada ama de casa elegir el método de cocción más adecuado que satisfaga las preferencias culinarias de su familia.


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