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Seta de invierno y su doble + foto


Las setas de invierno pertenecen a las setas comestibles de la familia de las hileras. En ruso, a menudo los llamo hongos de invierno, y en la literatura especial se pueden encontrar nombres como flammulina de patas aterciopeladas o colibia de patas aterciopeladas.

La flammulina de agárico de miel de invierno es un hongo laminar de tamaño pequeño y pedunculado. El sombrero es de color marrón claro, amarillo-marrón. Según la clasificación soviética, pertenecen a la categoría IV de hongos (hongos con el valor nutricional más bajo), pero en otros países, por ejemplo, en Japón, son muy populares. En este artículo se dan fotos y descripciones de los hongos comestibles de invierno.

Donde crecen las setas de invierno

Los hongos de invierno crecen en madera de hoja caduca podrida, muerta o debilitada. Puedes encontrarte con ellos en el bosque, en árboles caídos, en tocones o muertos. A menudo se encuentran en álamos y sauces, por lo que estos hongos a menudo se pueden encontrar incluso en jardines y parques de la ciudad. En el bosque, los lugares más comunes para su crecimiento son los bordes del bosque, los claros, los caminos y los claros viejos, todos aquellos lugares donde hay mucha madera vieja muerta. Las flammulinas son hongos parásitos típicos, o saprótrofos, que se alimentan de la madera muerta y participan en su descomposición.

Cuando recolectar hongos de invierno.

Este hongo es realmente invierno, ya que los hongos de invierno aparecen a fines del otoño, en octubre - noviembre. En este momento, crece más intensamente. Los deshielos frecuentes también promueven el crecimiento del hongo, y en inviernos cálidos, la temporada de agárico de invierno puede durar tres meses.

¿Cuándo y dónde puedes recolectar hongos de invierno en la región de Moscú?

La flammulina de patas aterciopeladas se puede encontrar en toda Rusia, y los bosques cercanos a Moscú no son una excepción. Necesita buscar en áreas de hoja caduca, a lo largo de ríos y arroyos. La mejor época para cosechar es a finales de otoño, a partir de finales de septiembre. El clima húmedo es especialmente propicio para el crecimiento de hongos. Durante los deshielos prolongados, se reanuda el crecimiento de hongos, por lo que puede encontrar colonias de estos hongos incluso sobresaliendo de debajo de la nieve.

Todas las direcciones, excepto la del sur, se consideran lugares de reunión tradicionales para los agáricos de la miel en la región de Moscú.

Cómo recolectar setas de invierno correctamente.

La flammulina crece en colonias, por lo que recolectar hongos de invierno es bastante simple. A menudo, los recolectores de hongos solo toman tapas de hongos, ya que tienen un sabor y aroma agradables. El tallo del hongo es más rígido y fibroso. Su parte inferior debe cortarse inmediatamente incluso en los hongos jóvenes; en los más viejos, se quita toda la pierna.

Cómo distinguir los hongos de invierno de las fotos falsas.

La flammulina es difícil de confundir con otros hongos simplemente porque no crece nada más en esta época del año. Por lo tanto, llamar a cualquier hongo como "falso hongo de invierno" puede ser muy condicional. Además, un verdadero hongo de miel de invierno tiene una serie de características, gracias a las cuales no se puede confundir con otros tipos de hongos de miel, incluidos los falsos. Aquí están los sellos distintivos y las descripciones de cómo se ven los hongos de invierno reales:

  1. El color del sombrero del hongo cambia de miel a marrón hacia el centro.
  2. Siempre hay una capa viscosa y húmeda en la superficie de la tapa, que no desaparece incluso después de la cocción.
  3. El tallo de flammulina es uniforme, liso y de forma cilíndrica.

¡Importante! Es por la segunda razón por la que los recolectores de hongos a menudo descuidan la recolección de hongos de invierno.

Entre los hongos venenosos, que son similares a los hongos de invierno, es posible distinguir solo la galería bordeada (en la foto). Debido al hecho de que estos hongos maduran en diferentes momentos, es casi imposible encontrarlos juntos.

Sin embargo, un hongo venenoso se puede distinguir por su anillo característico en la pierna. En el hongo de invierno de flammulina de patas aterciopeladas (foto de abajo), está completamente ausente.

Propiedades curativas de los hongos de invierno y reglas de aplicación.

Además de las cualidades culinarias, las setas de invierno también tienen propiedades medicinales. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la pulpa del hongo contiene una pequeña cantidad de toxinas que se destruyen durante la cocción. Por lo tanto, siempre debe comenzar a cocinar hongos de invierno hirviéndolos en agua hirviendo durante al menos 20 minutos.

La composición química de los hongos y propiedades útiles.

El cuerpo fructífero de la flammulina contiene una gran cantidad de aminoácidos y proteínas, superando en este indicador a muchas frutas y verduras. Los hongos de invierno contienen zinc, yodo, potasio y otros oligoelementos. Además, los cuerpos frutales del hongo contienen antioxidantes, por lo que Flammulina se usa en cosmetología y productos farmacéuticos.

El uso de hongos de invierno en medicina y cosmetología.

En Japón, inaketake (este es el nombre de flammulina en japonés) se valora por su capacidad para inhibir el desarrollo de tumores y neoplasias, incluidos los malignos. Además, las propiedades curativas de los hongos de invierno se manifiestan en el apoyo y fortalecimiento del sistema inmunológico. Disminuyen los niveles de colesterol en sangre y tienen un efecto regenerador sobre el hígado. Los cosmetólogos usan Flammulina como un medio para rejuvenecer y nutrir la piel.

¿Quién debería abstenerse de comer hongos de invierno?

La flammulina, como todos los hongos, es un alimento bastante difícil de digerir. No se recomienda su uso para personas con enfermedades del sistema digestivo, así como con intolerancia individual. Las mujeres no deben usar flammulina durante el embarazo y la lactancia.

¡Importante! Los hongos de invierno, como cualquier otro, están completamente contraindicados para los niños menores de 10 años, ya que antes de esta edad el estómago no produce las enzimas necesarias para la descomposición de dicho alimento.

Hay que recordar que a pesar de todas sus propiedades beneficiosas, la flammulina, como otros hongos, es capaz de acumular radionucleidos, metales pesados ​​y otras sustancias nocivas. Por lo tanto, deben recolectarse lejos de carreteras y vías férreas, fuera de las zonas industriales y áreas contaminadas.

Cómo cocinar champiñones de invierno.

Las setas de invierno son adecuadas para preparar muchos platos. Su carne densa y cremosa tiene buen sabor y aroma. Hacen un excelente relleno para pasteles. Inaketake, o monoki, a menudo se puede encontrar en recetas de varias ensaladas coreanas y japonesas. Flammulin es adecuado para conservas caseras, por ejemplo, para hacer caviar de champiñones.

¿Es posible cultivar hongos de invierno en casa?

Flammulin ocupa el tercer lugar en el mundo en términos de producción industrial. Este hongo se ha cultivado con éxito durante mucho tiempo en el sudeste asiático, por ejemplo, en Japón y Corea del Sur.

La tecnología para cultivar hongos de invierno es bastante simple. Además, los hongos se pueden cultivar no solo en la calle, sino también en casa. En el primer caso, se utilizan tocones de árboles para esto, en el segundo, frascos con un sustrato de nutrientes. A continuación se muestra una foto de hongos de invierno en un tocón preparado.

La forma más fácil de criar flammulina es usar un micelio prefabricado. Puede comprarse en tiendas especializadas o solicitarse por correo. Cualquier madera muerta o enferma con un contenido de humedad de al menos el 70% es adecuada para cultivar hongos en la calle. Por lo general, se utilizan bloques de madera dura, por ejemplo, troncos de abedul.

Lo mejor es plantar flammulina en la segunda mitad de la primavera. Los troncos infectados se colocan en una pequeña pila y, después de unos meses, después de la germinación del micelio, se excavan verticalmente en un lugar sombreado. En condiciones favorables, la primera cosecha de hongos se puede recolectar en el otoño.

Para criar flammulina de patas aterciopeladas, también puede usar el método antiguo, simplemente frotando un corte de un árbol preparado con una tapa de un hongo adulto. Este procedimiento se realiza en septiembre y se puede esperar la primera ola de la cosecha en la primavera. Las heladas no afectarán los cuerpos fructíferos, una vez descongelados, continuarán creciendo activamente. En este caso, su sabor no se deteriorará.

Cuando se cultiva en madera blanda, el período de fructificación del micelio es de 3 a 4 años, en madera dura, hasta 7 años. Las setas se pueden cultivar en tocones naturales hasta por 10 años. En total, la masa de los cuerpos frutales obtenidos puede ser del 10 al 15% de la masa inicial del tronco.

El segundo método le permite cultivar Flammulina en casa en un frasco de vidrio. Para hacer esto, deberá llenarlo con un sustrato nutritivo, que incluye:

  • aserrín de madera dura;
  • cáscara de trigo sarraceno;
  • salvado;
  • cáscara de semillas de girasol;
  • granos de cerveza;
  • mazorcas de maíz.

Por lo general, el sustrato se coloca en botes de uno y medio a dos litros por la mitad del volumen y se cierra con tapas en las que se cortan orificios de 2 cm de diámetro, luego se colocan en una olla con agua hirviendo y se esterilizan al fuego. durante 1,5 a 2 horas. El proceso de esterilización se repite día por medio. Luego, los frascos se enfrían a temperatura ambiente y se planta el micelio.

¡Importante! Solo es necesario trabajar con micelio con las manos limpias.

Se colocan varios trozos de hongos en cada frasco y se llevan a un lugar cálido y oscuro. Después de 2 a 4 semanas, aparecerá el micelio, después de lo cual las latas se pueden reorganizar en el alféizar de la ventana. En el cuello del frasco se coloca un borde de cartón grueso de 8 a 10 cm de ancho, que mantendrá los cuerpos frutales en posición vertical.

Periódicamente, el borde y las tapas de los champiñones deben humedecerse con agua con una botella de spray. Tan pronto como los hongos aparezcan por encima del borde, se deben quitar y se deben cortar las tapas. Después de recolectar los hongos, los frascos se retiran nuevamente a un lugar oscuro. Después de 10 a 14 días, las tapas volverán a aparecer.

¡Importante! La temperatura óptima para el crecimiento de los hongos es de 22 a 24 grados centígrados.

Conclusión

Las setas de invierno son una excelente manera de extender la temporada para los amantes de la "caza tranquila". Bueno, aquellos a quienes no les gusta caminar en el frío bosque otoñal pueden cultivar Flammulina en casa. Esto le permitirá diversificar bien su menú de inicio y, al mismo tiempo, mejorar su salud. Además de todo lo demás, este también es un buen negocio, especialmente si hay un restaurante japonés o coreano cerca.

Aquí hay un breve video de cómo se ven los hongos de invierno en diciembre.


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